最近新蒜下來了，雖說價格比陳蒜貴了一些，但是我還是買了不少。新蒜的口感，是陳年老蒜遠遠比不上的。新蒜口感更香辣，而且水分含量高，吃起來更過癮。並且家裡要是想做糖蒜的話，一定要用新蒜。
糖蒜的口感爽脆好吃又下飯，雖然大蒜味道比較重，很多人都接受不了，但是醃成糖蒜之後，讓好多人都難以拒絕。我準備這段時間多買一些新蒜，在家醃上些糖蒜，等到天熱的時候剛好可以吃了，全家人絕對都很喜歡！
但是為啥很多人醃制出來的糖蒜，味道都不怎麼好呢？有的時候會非常酸，有的時候顏色也不好看，讓人毫無食欲。其實要想醃制出來的糖蒜，好看又好吃的話，一定不要再放錯醋了。老師傅教你一招，糖蒜更香更脆，超好吃。
準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶
有很多朋友說為什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜你沒有選好的原因。
首先說一下怎麼選大蒜， 大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃鬱，一般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃鬱，口感更脆一些，可以直接生吃，對于醃糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，
紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了 醃大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，醃出的大蒜口感才更好吃。
醃制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把 大蒜外面的老皮去掉兩層，裡面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以
先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下，很多網友說為什麼非要用涼開水？因為生水裡面含有大量的細菌，糖蒜醃制的時間比較長，會容易變質，用涼開水的好處就是醃制的大蒜放1年也不用擔心會壞。然後再另外 準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。 鹽化開後把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內溫度過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，醃好後的大蒜口感才會更爽脆。
接下來晾曬大蒜，把 大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
醃5斤蒜鍋裡加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫升，冰糖煮至融化後， 把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
接下來給容器消毒，因為大蒜醃制的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁， 蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方保存。
大蒜至少要醃制50天以上再吃口感才會更好，醃制得越久口感才會更爽脆。
醃糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎麼醃味道都不會差，最後再給大家總結一下，醃糖蒜過程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。
