醃糖蒜時,別再放錯醋了,老師傅教你一招,糖蒜更香更脆,超好吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

最近新蒜下來了,雖說價格比陳蒜貴了一些,但是我還是買了不少。新蒜的口感,是陳年老蒜遠遠比不上的。新蒜口感更香辣,而且水分含量高,吃起來更過癮。並且家裡要是想做糖蒜的話,一定要用新蒜。

糖蒜的口感爽脆好吃又下飯,雖然大蒜味道比較重,很多人都接受不了,但是醃成糖蒜之後,讓好多人都難以拒絕。我準備這段時間多買一些新蒜,在家醃上些糖蒜,等到天熱的時候剛好可以吃了,全家人絕對都很喜歡!

但是為啥很多人醃制出來的糖蒜,味道都不怎麼好呢?有的時候會非常酸,有的時候顏色也不好看,讓人毫無食欲。其實要想醃制出來的糖蒜,好看又好吃的話,一定不要再放錯醋了。老師傅教你一招,糖蒜更香更脆,超好吃。

【醃糖蒜】

準備食材:大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶

有很多朋友說為什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆,那是因為蒜你沒有選好的原因。

首先說一下怎麼選大蒜, 大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比較少,但是個頭都比較大,它的水分沒有白皮大蒜多,這種蒜的辛辣味會比較重一些,蒜味也比較濃鬱,一般最適合當調料用。

白皮大蒜的汁水比較足,辛辣味也沒有那麼濃鬱,口感更脆一些,可以直接生吃,對于醃糖蒜是最合適不過了。

兩種蒜的口感雖然會有些不同,但是營養物質都是差不多的, 紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些,所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。

看了上面的介紹大家也都知道了 醃大蒜一定要選白皮大蒜,其次大蒜要選新蒜,大蒜的個頭也很重要,選嫩一點個頭小一些,醃出的大蒜口感才更好吃。

醃制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來,下一步來處理大蒜,所有大蒜的處理方法都是一樣的,首先把 大蒜外面的老皮去掉兩層,裡面要留2層皮不要剝掉。

大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵,我們可以 先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下,很多網友說為什麼非要用涼開水?因為生水裡面含有大量的細菌,糖蒜醃制的時間比較長,會容易變質,用涼開水的好處就是醃制的大蒜放1年也不用擔心會壞。

然後再另外 準備一盆涼開水,再加入5克鹽,攪拌均勻化開。 鹽化開後把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內溫度過高的話,用同樣的方式幾個小時換一次水即可。

用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味,並且能夠充分地吸收水分,醃好後的大蒜口感才會更爽脆。

接下來晾曬大蒜,把 大蒜底部朝上放入筐中,放在陽光通風的地方進行晾曬,曬到水分全部控幹就可以了。

醃5斤蒜鍋裡加入白醋2000毫升,冰糖800克,鹽100克,加純淨水2200毫升,冰糖煮至融化後,把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來給容器消毒,因為大蒜醃制的時間會比較長,容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中,然後再倒入放涼的料汁, 蓋上蓋子密封起來,一定要把口封緊,最後放在陰涼通風的地方保存。

大蒜至少要醃制50天以上再吃口感才會更好,醃制得越久口感才會更爽脆。

醃糖蒜掌握了以上的小訣竅,糖蒜怎麼醃味道都不會差,最後再給大家總結一下,醃糖蒜過程雖然很重要,但是選擇用哪一種蒜也很重要。

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