夏天天氣炎熱，許多人吃飯都沒有胃口，這個時候最受歡迎的就是涼拌菜了。我們在家製作涼拌菜，當然就少不了料油，比如蔥油啊，香油啊，花椒油之類的調味品。平時也有喜歡麻辣口味的朋友，平時做菜是離不開花椒油的。比如做水煮肉片，水煮魚之類的菜肴，出鍋的時候澆上一些上等的花椒油，它的味道會瞬間變得非常地香。花椒油的精華就在于麻中帶香，很多人做花椒油的時候，沒有了花椒油的麻香味，這主要是因為在油炸的時候，隨著油溫的升高，花椒的麻香味揮發掉了，今天就和大家分享一下飯店裡煉製花椒油的小技巧。

——花椒油的做法——

準備食材：紅花椒50克，青花椒十克，八角兩顆兩顆，香葉2片，大蔥一根，老薑一塊，食用油，桂皮，幹辣椒段，白酒。

操作步驟：

1.首先將準備好的紅花椒50克，青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰塵。然後將其放在濾網中自然放涼。再將其鋪平放在天氣好的太陽底下，晾乾表面的水分。

（我們不管是從超市里買到花椒還是從地攤上買的花椒，都會沾上很多的灰塵。所以大家一定要記得用清水清洗一下。）

2.准備料頭：大蔥一根，我們將其切斷備用。老薑一塊切片備用。八角兩顆捏碎放入碗中。香葉兩片同樣放入碗中。然後放入一塊桂皮、兩個紅辣椒段。

3.晾好的花椒，我們在裡面倒入兩大勺的高度白酒。然後將其翻拌均勻備用。翻拌均勻一下，儘量讓所有的花椒都裹勻白酒。

4.炒鍋燒熱放入涼油，然後將準備好的料頭放在裡面。全程用中火來燒一下，油溫太高反會使香料的香味不能完全炸出來。所以我們直接用中火慢慢地炸制就可以了。當油溫慢慢生熱的時候，這時候裡面的香料已經開始微微變色了。

5.炸制五分鐘過後，裡面的香料基本上都已經炸至焦黃了，這時候將所有的香料撈出就可以了。然後將熱油分多次地澆在花椒上面。最後將所有的熱油都放在花椒上面。然後用勺子將其攪拌均勻。

6.熱油涼透之後，我們再準備一個濾網將花椒濾出。將過濾出來的花椒放在炒鍋內，然後再撈出一勺花椒油。開中火再次將花椒炸至變黃。然後再將炸好的花椒油繼續倒在花椒油裡面就可以啦。

7.好了，以上就是關于花椒油的正確做法了。我們可以將吃不完的花椒油放在一個密封罐裡。這樣隨吃隨取特別的方便了。

一道又香又麻、做法簡單的花椒油就做好啦。是不是看上去特別的美味呢？用這個方法做的花椒油，經濟實惠而且沒有任何的添加劑。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。