做花椒油不要用油炸,大廚教你一招,花椒油又麻又香,比買的好吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

夏天天氣炎熱,許多人吃飯都沒有胃口,這個時候最受歡迎的就是涼拌菜了。我們在家製作涼拌菜,當然就少不了料油,比如蔥油啊,香油啊,花椒油之類的調味品。平時也有喜歡麻辣口味的朋友,平時做菜是離不開花椒油的。比如做水煮肉片,水煮魚之類的菜肴,出鍋的時候澆上一些上等的花椒油,它的味道會瞬間變得非常地香。花椒油的精華就在于麻中帶香,很多人做花椒油的時候,沒有了花椒油的麻香味,這主要是因為在油炸的時候,隨著油溫的升高,花椒的麻香味揮發掉了,今天就和大家分享一下飯店裡煉製花椒油的小技巧。

——花椒油的做法——

準備食材:紅花椒50克,青花椒十克,八角兩顆兩顆,香葉2片,大蔥一根,老薑一塊,食用油,桂皮,幹辣椒段,白酒。

操作步驟:

1.首先將準備好的紅花椒50克,青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰塵。然後將其放在濾網中自然放涼。再將其鋪平放在天氣好的太陽底下,晾乾表面的水分。

(我們不管是從超市里買到花椒還是從地攤上買的花椒,都會沾上很多的灰塵。所以大家一定要記得用清水清洗一下。)

2.准備料頭:大蔥一根,我們將其切斷備用。老薑一塊切片備用。八角兩顆捏碎放入碗中。香葉兩片同樣放入碗中。然後放入一塊桂皮、兩個紅辣椒段。

3.晾好的花椒,我們在裡面倒入兩大勺的高度白酒。然後將其翻拌均勻備用。翻拌均勻一下,儘量讓所有的花椒都裹勻白酒。

4.炒鍋燒熱放入涼油,然後將準備好的料頭放在裡面。全程用中火來燒一下,油溫太高反會使香料的香味不能完全炸出來。所以我們直接用中火慢慢地炸制就可以了。當油溫慢慢生熱的時候,這時候裡面的香料已經開始微微變色了。

5.炸制五分鐘過後,裡面的香料基本上都已經炸至焦黃了,這時候將所有的香料撈出就可以了。然後將熱油分多次地澆在花椒上面。最後將所有的熱油都放在花椒上面。然後用勺子將其攪拌均勻。

6.熱油涼透之後,我們再準備一個濾網將花椒濾出。將過濾出來的花椒放在炒鍋內,然後再撈出一勺花椒油。開中火再次將花椒炸至變黃。然後再將炸好的花椒油繼續倒在花椒油裡面就可以啦。

7.好了,以上就是關于花椒油的正確做法了。我們可以將吃不完的花椒油放在一個密封罐裡。這樣隨吃隨取特別的方便了。

一道又香又麻、做法簡單的花椒油就做好啦。是不是看上去特別的美味呢?用這個方法做的花椒油,經濟實惠而且沒有任何的添加劑。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。

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