豆角有好多種，我們客家人喜歡吃長豆角，一種是綠色的，還有一種是紫紅色的，叫八月豆角，相比之下，綠色的長豆角清脆好吃，但產量不高而且收期短，八月豆角產量高，種一小片可以吃好幾個月。
每年夏天，老媽都會種上兩架豇豆，很顯然這麼多是吃不完的，為的就是把吃不完的醃成酸豆角，慢慢吃。這個習慣是從我小時候就開始的，那時候每年都是奶奶跟老媽一起醃，是夏天裡必做的一件事，也是兒時非常美好的回憶。醃好的酸豆角酸爽脆口，能吃上一年。
雖然現在的蔬菜價格並不貴，但是老媽依然堅持，自己種得更天然健康，吃著放心，這不週末回家，老媽就給我帶了一大兜的豇豆回來。一時半會吃不完，索性就做成酸豆角，畢竟我家平時都離不開這小菜，無論是炒肉吃，拌面吃，還是包包子做餡，就連平時喝粥也是離不開的。天熱沒胃口，卻唯獨對這酸豆角吃不夠，只要一上桌，食欲就被打開了。
酸豆角是我們平時很常見的一樣小菜，很多人都愛吃，但是外邊買的難免會有各種添加劑，口味也難免有偏差，所以我們完全可以自己在家醃制。方法也不難，有些朋友就說了，為什麼我開始醃的酸豆角好好的，但是沒放幾天就變質了，或是沒有吃完就壞掉了，這可能是在操作或是保存的過程中出現了錯誤的操作。
所以今天就來跟大家分享我80歲奶奶用了幾十年的醃酸豆角的老方法，跟著我一起操作，保證你一次成功，醃好的酸豆角酸脆入味，吃一年都不壞，一起來看看吧！
食材準備：豇豆2000克，食鹽200克，白酒50克，白開水2升左右
1、首先我們來將準備好的豇豆挑選一下。 醃酸豆角最好選擇嫩一些的來醃制，這樣醃好的酸豆角吃起來口感會更脆爽，所以我們儘量選擇顏色更綠一些的，並且沒有明顯豆粒的，摸起來手感更硬實的。 同時我們還要注意檢查一下豆角的表面，有沒有蟲眼，破損，這樣的也不能用，容易滋生細菌。最後將挑選好的豆角，多清洗幾遍，確保將豆角徹底洗淨。
2、清洗乾淨的豇豆角，我們需要將其充分晾乾，最好鬆散地放到家裡透氣的容器上，然後放置到通風的地方，將豇豆表面的水分吹幹。 避免在醃漬的時候有生水，會有細菌滋生，導致變質發霉。
3、在晾曬豆角的過程中，我們可以來準備鹽水了。準備一個無油乾淨的大鍋，放入2升左右的純淨水，同時加入200克食鹽，食鹽與豆角的比例控制在1：10左右，然後開大火將鍋內的水燒開，食鹽徹底融化，然後關火，自然晾涼。 有的人喜歡放些花椒辣椒，這裡可以根據自己的喜好來決定，我比較喜歡原味的，所以沒有放。
4、豆角，鹽水準備好了，我們還要準備好醃酸豆角的罐子，最好選擇玻璃材質的，醃出的豆角沒有異味。我們要保證醃豆角的罐子無水無油，且密封性良好。 除此之外，我們還要準備一樣材料，那就是白酒，這是便是奶奶多年的秘方，白酒的加入可以很好地抑制細菌生長，防止在醃豆角的過程中出現變質，同時還有助於酸豆角發酵，使醃出的酸豆角更好吃。
5、豇豆徹底晾乾，鹽水晾涼，所有的材料都準備好以後，我們就可以將豇豆裝進罐子裡了。將豇豆打成圈，一層一層碼放到罐子中，儘量壓實一些，然後倒入我們準備好的鹽水， 注意水一定要沒過豆角，我們也可以準備一塊乾淨的石頭，將豆角壓住，保證豆角浸沒在水中。最後注入50克左右的白酒。然後將罐子口密封好，就完成了。
裝好的罐子，最好放到陰涼通風的地方進行保存，基本上醃制一周左右，顏色就會發黃。由於是醃制的食物，期間會產生亞硝酸鹽，所以我們最好在醃制一個月以後再食用，這樣亞硝酸鹽的含量會降低，我們吃著更健康，而且醃的時間越久，口感和味道越好。
1、醃酸豆角，只放鹽容易壞，80奶奶教我1招，酸脆入味吃一年不壞。所以我們在醃酸豆角的時候除了放鹽以外，必須要放的還有白酒，最好是高度白酒，白酒有助於促進豆角發酵，醃出的酸豆角味道更酸更香，而且白酒可以起到抑制細菌生長的作用，從而避免酸豆角變質。
2、醃好的酸豆角，我們平時在取的時候，也要注意用乾淨無水無油的筷子或夾子，避免有生水或油脂等接觸，污染到內部，這一點也是保存酸豆角時非常關鍵的。
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