醃酸豆角,掌握好這一步,酸脆爽口,吃一年不壞

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

豆角有好多種,我們客家人喜歡吃長豆角,一種是綠色的,還有一種是紫紅色的,叫八月豆角,相比之下,綠色的長豆角清脆好吃,但產量不高而且收期短,八月豆角產量高,種一小片可以吃好幾個月。

每年夏天,老媽都會種上兩架豇豆,很顯然這麼多是吃不完的,為的就是把吃不完的醃成酸豆角,慢慢吃。這個習慣是從我小時候就開始的,那時候每年都是奶奶跟老媽一起醃,是夏天裡必做的一件事,也是兒時非常美好的回憶。醃好的酸豆角酸爽脆口,能吃上一年。

雖然現在的蔬菜價格並不貴,但是老媽依然堅持,自己種得更天然健康,吃著放心,這不週末回家,老媽就給我帶了一大兜的豇豆回來。一時半會吃不完,索性就做成酸豆角,畢竟我家平時都離不開這小菜,無論是炒肉吃,拌面吃,還是包包子做餡,就連平時喝粥也是離不開的。天熱沒胃口,卻唯獨對這酸豆角吃不夠,只要一上桌,食欲就被打開了。

酸豆角是我們平時很常見的一樣小菜,很多人都愛吃,但是外邊買的難免會有各種添加劑,口味也難免有偏差,所以我們完全可以自己在家醃制。方法也不難,有些朋友就說了,為什麼我開始醃的酸豆角好好的,但是沒放幾天就變質了,或是沒有吃完就壞掉了,這可能是在操作或是保存的過程中出現了錯誤的操作。

所以今天就來跟大家分享我80歲奶奶用了幾十年的醃酸豆角的老方法,跟著我一起操作,保證你一次成功,醃好的酸豆角酸脆入味,吃一年都不壞,一起來看看吧!

【自製酸豆角】

食材準備:豇豆2000克,食鹽200克,白酒50克,白開水2升左右

1、首先我們來將準備好的豇豆挑選一下。 醃酸豆角最好選擇嫩一些的來醃制,這樣醃好的酸豆角吃起來口感會更脆爽,所以我們儘量選擇顏色更綠一些的,並且沒有明顯豆粒的,摸起來手感更硬實的。 同時我們還要注意檢查一下豆角的表面,有沒有蟲眼,破損,這樣的也不能用,容易滋生細菌。最後將挑選好的豆角,多清洗幾遍,確保將豆角徹底洗淨。

2、清洗乾淨的豇豆角,我們需要將其充分晾乾,最好鬆散地放到家裡透氣的容器上,然後放置到通風的地方,將豇豆表面的水分吹幹。 避免在醃漬的時候有生水,會有細菌滋生,導致變質發霉。

3、在晾曬豆角的過程中,我們可以來準備鹽水了。準備一個無油乾淨的大鍋,放入2升左右的純淨水,同時加入200克食鹽,食鹽與豆角的比例控制在1:10左右,然後開大火將鍋內的水燒開,食鹽徹底融化,然後關火,自然晾涼。 有的人喜歡放些花椒辣椒,這裡可以根據自己的喜好來決定,我比較喜歡原味的,所以沒有放。

4、豆角,鹽水準備好了,我們還要準備好醃酸豆角的罐子,最好選擇玻璃材質的,醃出的豆角沒有異味。我們要保證醃豆角的罐子無水無油,且密封性良好。 除此之外,我們還要準備一樣材料,那就是白酒,這是便是奶奶多年的秘方,白酒的加入可以很好地抑制細菌生長,防止在醃豆角的過程中出現變質,同時還有助於酸豆角發酵,使醃出的酸豆角更好吃。

5、豇豆徹底晾乾,鹽水晾涼,所有的材料都準備好以後,我們就可以將豇豆裝進罐子裡了。將豇豆打成圈,一層一層碼放到罐子中,儘量壓實一些,然後倒入我們準備好的鹽水, 注意水一定要沒過豆角,我們也可以準備一塊乾淨的石頭,將豆角壓住,保證豆角浸沒在水中。最後注入50克左右的白酒。然後將罐子口密封好,就完成了。

裝好的罐子,最好放到陰涼通風的地方進行保存,基本上醃制一周左右,顏色就會發黃。由於是醃制的食物,期間會產生亞硝酸鹽,所以我們最好在醃制一個月以後再食用,這樣亞硝酸鹽的含量會降低,我們吃著更健康,而且醃的時間越久,口感和味道越好。

小貼士:

1、醃酸豆角,只放鹽容易壞,80奶奶教我1招,酸脆入味吃一年不壞。所以我們在醃酸豆角的時候除了放鹽以外,必須要放的還有白酒,最好是高度白酒,白酒有助於促進豆角發酵,醃出的酸豆角味道更酸更香,而且白酒可以起到抑制細菌生長的作用,從而避免酸豆角變質。

2、醃好的酸豆角,我們平時在取的時候,也要注意用乾淨無水無油的筷子或夾子,避免有生水或油脂等接觸,污染到內部,這一點也是保存酸豆角時非常關鍵的。

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