大家都知道雞肉的營養價值高，但是要具體說出雞肉有哪些營養，還真是有點含糊不清了。其實雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

今天和大家分享的是看著就讓人流口水的一道菜—— 「口水雞」，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，色香味俱全，學會這個做法，家裡來客入，露一手，保證受歡迎，也是一道不錯的下酒菜，想把這道菜肴做的好吃，皮脆肉嫩，也是需要小技巧的，快來跟我一起學習一下吧！

食材：

雞腿

輔料：

小蔥、生薑、花椒、幹辣椒、花生米

調料：

食鹽、料酒、黃梔子、辣椒油、蒸魚豆豉、雞粉、白糖、陳醋、生抽、花椒油、辣椒醬、辣椒面

【口水雞】

1.下面開始準備食材

準備 雞腿四個， 沿著骨頭劃開方便醃制時更入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨以後 擠幹水分備用。

2.下面把雞腿醃制一下

準備 小蔥兩根，挽成結， 生薑幾個拍散， 和雞腿放在一起，再 抓入一小撮花椒， 幾粒幹辣椒， 倒入一點料酒去腥 ， 加入一勺食鹽，抓拌均勻 醃制10分鐘給雞肉碼味。

準備 黃梔子一個，這是天然的上色香料，拍散後放入盆中不要攪動，在煮雞腿的時候，把雞腿染成金黃色，家裡沒有的也可以不放。

3.下面開始準備輔料

準備 生薑一塊，拍散切成末， 和蔥花放在一起， 抓入一小把幹辣椒、 一小撮麻椒備用。

準備 酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。

4.下面把雞腿煮一下

把醃好的 雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋， 開大火把水燒開， 打去鍋中的浮沫， 轉小火煮10分鐘。

10分鐘以後，雞腿已經煮熟，把它撈出來 放入提前凍涼好的水中浸泡一會兒， 雞皮在涼水中會快速收縮，變得更有彈性肉質也會更加鮮嫩。

5.下面開始准備料汁

鍋內燒油，油燒熱以後， 倒入蔥、薑、幹辣椒、麻椒煸炒一會兒， 挖一勺辣椒面沾點清水放入鍋中， 加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒幹炒香以後倒出來，瀝幹料渣備用。

料頭要充分炒幹炒香，成菜時才會更加的麻辣鮮香。

在熬好的辣椒油中， 放入蒸魚豉油10克， 少許白芝麻， 一勺雞粉， 少許白糖提鮮， 一勺陳醋， 一勺生抽，一 勺花椒油， 一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調好了。

這個時候雞腿也冰好了，我們 把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中， 澆上調好的料汁， 撒上花生碎，美味即成。

這道皮脆肉嫩的口水雞就做好了。

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