優酪乳裡打入幾個雞蛋,做出的蛋糕簡直太好吃了,酸甜可口,真香!

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

夏季,女生離不開「減肥」的話題。對啊,甜品總是有不可抗拒的魅力,喜歡吃蛋糕,又怕發胖,是女生的一大通病。

您肯定認為這是一款乳酪蛋糕嗎?NO NO,實際上她並沒有。只是在外面掛起了乳酪蛋糕,她是一種用水浴法制作的優酪乳蛋糕。

採用水浴方法製作的蛋糕,由于是低溫烘烤,一般都不易開裂後縮。切成小塊的蛋糕,也是乳酪蛋糕。食用時,帶著芝士蛋糕的口感,綿軟濕潤,入口即化。有時,用優酪乳代替牛奶做蛋糕或麵包,可以增加她的味道,也可以使你的蛋糕或麵包更加鬆軟。

-------【無油優酪乳蛋糕】-------

【材料】 雞蛋3個,無糖原味優酪乳120克,低筋麵粉40克,蛋白用細砂糖30—40克

【數量】 1個6寸

【烘烤】 水浴法,中下層,先上下火170度烤10分鐘,再轉120度烤70分鐘

【製作】

1. 材料大合影:蛋糕粉、自製無糖原味優酪乳、雞蛋、蛋白用細砂糖;雞蛋中等個頭大小,每個帶殼稱約重55克,則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右;如果用帶殼稱70克左右的雞蛋,可用2個;

2. 優酪乳倒入盆中,用蛋抽攪打成順滑狀;

3. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃入原味優酪乳中,用蛋抽攪拌均勻;

4. 將低筋麵粉篩入蛋黃優酪乳液中;

5. 攪拌均勻,呈細膩無顆粒的蛋黃糊;蛋黃糊比較稀,用打蛋器提不起來,用小勺舀起來後能快速順暢地流下來,放一旁備用;

6. 蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時;蛋白糊細膩有光澤,能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭,蛋白糊呈濕性大彎鉤狀態;烤箱可在打蛋白時預熱,另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水,入烤箱中,與烤箱同時預熱;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻;

8. 將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均勻;

9. 呈細膩有光澤的蛋糕糊;

10. 6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙,將蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具輕震幾下;

11. 將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡,水位能達到模具的1/3處即可;先170度上下火烤10分鐘;

12. 這是烤了10分鐘時的狀態,表面已經輕微隆起;將溫度降到上下火120度,烤70分鐘(即1小時10分鐘),燜30分鐘再出爐;

13. 先不要脫模,放冰箱冷藏一晚,第二天脫模;可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻,切塊食用,口感濕潤細嫩,風味獨特。

【小貼士】

1.自製原味優酪乳可用超市購買的原味優酪乳代替,由于其中含有糖分,因此蛋白加糖後可減少5-10克;2.蛋白不宜打得過硬,濕性大彎鉤為最佳狀態;3.水浴方法可提高箱內濕度,保持蛋糕內部濕潤,發漲時不容易開裂;如果出現開裂,可將溫度調低並延長烘焙時間;根據所用烤箱的實際情況調整烘焙溫度和時間。

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