說起肘子,製作方法挺多的,也曾在各種餐廳品嘗過東坡肘子、紅燜肘子、元寶肘子、水晶肘子、冰花肘子等,各有各的工藝特點,外觀色澤不同又各有不同的味道。
總結一下也就是肥而不膩、瘦而不柴,酥爛香醇。在餐桌上肘子幾乎是人見人愛的。
我們自己在家烹飪,雖然比不上高大上餐廳製作的肘子,但味道也是不錯的。最令人放心的是自己精心挑出了肘子上的豬毛,安全衛生無任何添加劑,吃著更放心。
下面與大家分享我家製作的冰糖肘子的方法,如果您有更好的烹飪技術,還請多多指教交流。
食材:豬肘子、冰糖、薑片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料
製作:
1、把肘子表面的豬毛處理乾淨,然後用刀刮去燒焦的部分,清洗乾淨備用。
❤ 肘子最好用前肘,形態會更好看一些;
❤ 至於豬毛,一般賣肉的老闆會給處理乾淨,自己在家處理的時候可以借助燃氣灶烤一下表面;
❤ 如果是自己現處理的肘子,表皮烤了時候會發硬,想要刮去表麵糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可;
❤ 肘子連接骨頭的部分,要去除裡面的筋,燉煮出來的造型好看;
2、肘子涼水下鍋,料酒去腥,水開之後再煮大概5-10分鐘,煮到不再出血沫就行了。
❤ 煮肘子的時候記得及時撇乾淨表面的浮末;
3、重新起鍋,倒油以及冰糖,熬成琥珀色的時候加大料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果)、蔥段、薑片翻炒出香味,接著放生抽調味,最後放清水大火燒開。
4、準備壓力鍋的內膽,把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面,高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了,普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之後,把肘子和一部分的湯放在鍋裡,順便加一些老抽調色,最後再放食鹽調味,全程大火,把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
❤ 收汁的時候,建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上,方方面面都要照顧到;
❤ 食鹽放得太早的話,肘子就不容易燉爛了,最後大火收汁的時候再放,肘子已經很軟爛了,所以入味也很快。
❤ 覺得不太甜的話,可以加一些冰糖再調節一下味道。
肘子真是我的最愛,尤其是這個肘子皮,軟乎乎的,滿滿的膠原蛋白,而且最重要的是不膩!燉好的肘子不僅可以直接吃,炒菜的話味道也很不錯哦!