鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫之功效。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分，其中B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症和抗衰老，對人體健康非常有利。
鴨肉相比雞肉和牛羊肉，它的最大特點就是吃了不容易上火，而且價格還不貴，家家戶戶都能消費得起，它的營養也是非常的豐富，老少皆宜。
〖 食材清單 〗鴨子半隻、啤酒1罐、八角2粒、蔥薑2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 製作步驟 〗
1、肉鴨切小塊放入冷水中，加2片老薑、2勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭裡面的血水後撈出；
2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然後放入八角、老薑、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之後轉小火燉煮大約30分鐘。
4、此時的啤酒收幹得差不多時3，放入香蔥，翻炒均勻後出鍋就可以了。
〖 食材清單 〗鴨子半隻、紅椒、青椒、大蒜、生薑、適量鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬
〖 製作步驟 〗
1、大蒜剝成小瓣、生薑切片、青紅椒切滾刀狀；
2、將鴨肉沖洗乾淨切成小塊，然後冷水下鍋煮至水沸開，把表面的浮末撈出來，再煮1分左右，撈出過水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用；
3、起鍋燒油，油熱把焯好水的鴨肉塊倒入鍋中翻炒均勻，把鴨肉炒幹水分爆出香味，把切好的薑蒜放入煸出香味。加入適量鹽、生抽、黃豆醬、米酒翻炒均勻上色調味，炒出香味；
4、等到鴨肉完全上色調炒出香味後，再加入足量的清水，大火煮湯水沸後，調小火慢燉50分左右，期間要打開鍋翻動均勻，時間到打開鍋蓋，加入青紅椒、然後再加入適量蠔油調味提鮮翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，打開鍋蓋大火翻炒均勻，收汁即可出鍋上桌。
〖 食材清單 〗鴨頭，蒜末，幹辣椒，小蔥，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香葉，老薑，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖 製作步驟 〗
1、鴨頭放冷水浸泡1個半小時，泡出血水。泡完之後，再徹底地清理一遍，清洗完了之後冷水下鍋焯水，放入料酒蔥薑去腥；
2、這時候我們來準備一下幹鍋鴨頭的配菜，蔥、芹菜梗、黃豆芽，豆皮、藕片，大家喜歡什麼就準備什麼；
3、鍋裡放入一勺油，燒熱之後，放入蔥薑蒜，八角，花椒，茴香，香葉，幹椒炒香，放入一大勺的豆瓣醬，再放入一塊的火鍋底料，小火來翻炒，給它炒香，炒出紅油，炒好之後，來放入料酒；
4、加水開始調味，放點生抽，白糖，放點老抽調色。鴨頭焯好水之後給它瀝幹水分，放入鍋中。
開鍋之後，轉中火蓋上鍋蓋，鹵制30分鐘；5、鹵制的同時另起鍋加水，把藕片焯水3分鐘給它撈出來瀝幹水分；
6、現在鍋裡少放油，燒熱之後，蔥，芹菜梗煸炒出香味兒，再放入其它的配菜，放點鹽翻炒均勻，入個底味，好人之後盛出到碗中備用；
7、25分鐘時間到了，關火再來悶個25分鐘，這樣能使這個鴨頭充分地入味。燜制的時間到了，把這個鴨頭給它撈出來，把鴨頭給它撇開兩半兒，把改好刀的鴨頭直接擺入配菜碗中。把鹵過鴨頭的湯過濾一下，倒入其中；
8、鴨頭擺好之後，撒上白芝麻，中間再放點蒜末；
9、鍋裡加油，油燒熱之後，放入幹辣椒，花椒炸香澆在鴨頭上面，這一道特色的幹鍋鴨頭就做好了。
〖 食材清單 〗鴨、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑、蔥、話梅
調料：料酒、海鮮醬、老抽、生抽、冰糖
〖 製作步驟 〗
1、鴨子加一些黃酒，焯水焯透，將浮沫撇乾淨；焯水完撈出洗淨備用；
2、香葉、八角、桂皮、幹辣椒用溫水泡一下；
3、起鍋燒油，將蔥片、蔥結炒香，香料也稍微煸一下，加入黃酒、海鮮醬、老抽、生抽，在鍋中爆出香味；
4、鍋中加入水，水一定要加足，再加冰糖，鴨子下鍋，加幾顆話梅，成菜味道更好，燒開後加蓋，小火煮90分鐘，用筷子在鴨子肉最厚的地方戳一下，如果輕鬆穿透，就可以收汁了；
5、 收汁前將蔥、薑、香料都撈出來；湯汁多可以先用中火燒，待湯汁收緊後，轉小火慢慢收，將湯汁一勺一勺往鴨身上澆，讓醬汁掛上去；
6、燒好後的醬鴨，放涼一些再斬成切就可以開動啦，做好的醬板鴨，入口醬香濃郁，鹹中帶甜、甜中帶鮮，特別的好吃。
五味鴨是廣東餐桌上一道常見的家常菜，醬汁濃稠，漂亮的顏色惹人垂涎。不帶一絲鴨子的腥味，就連不愛吃鴨子的人也會停不下來。
〖 食材清單 〗鴨子一隻
醃料：少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個土豆、幾塊兒生薑、大蒜一頭
醬汁：140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油
〖 製作步驟 〗
1、先將鴨子清洗乾淨，內臟我都提前處理好了，洗好後控一控水分；
2、鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子裡面都要塗抹均勻，稍微的醃制一小會兒，10分鐘就夠了；
3、接著碗中倒點醬油，再加1勺白糖，拌勻後淋到鴨子的表面，然後塗抹均勻後醃制2個小時入味兒；
4、醃制好的鴨子表面我們再塗上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；
5、塗好將鴨子掛起來表面風乾，我是用的一個洗乾淨的啤酒瓶子，把鴨子插在瓶子上立起來晾乾的，晾到表面沒有水分就可以了；
6、接著我準備了3個土豆，削皮後切大塊兒，先裝盤子裡備用；
7、再準備幾塊兒生薑，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；
8、配菜備好後我們再來調一個五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這裡是四味，還有一味就是油了；
9、拌勻後起鍋燒油，可以多倒一些，接著把鴨子放進來煎，正面煎好後再煎反面，還有側面也要煎一煎，直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；
10、然後用鍋裡的油把土豆也炸一下，土豆炸一下後再煮吃起來會更香，還不會容易煮爛，炸3分鐘後把生薑和大蒜也倒進來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；
11、鍋裡留底油，先把鴨子放進來回鍋，再把土豆生薑大蒜也倒進來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；
12、然後倒入調好的醬汁和開水，開水要一次加足，蓋上蓋子大火煮開後再轉中火繼續燜煮50分鐘，中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋；
13、煮到筷子能夠輕鬆紮透鴨身就熟了，這時候鍋裡的湯汁也收得不多了，鴨腿兒和鴨翅輕輕地一扯就下來了，鴨肉已經煮的非常軟爛了，接著把鴨身砍成小塊兒就可以了。
14、冬天吃當然是少不了熱乎乎的一鍋，我們可以用砂鍋邊燉邊吃，土豆鋪底，再把鴨肉加進來，最後淋上醬汁邊煮邊吃。
真的是太香了，我是完全沒有加鹽的！吃的時候還是超級的入味兒，並不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發後就只留下濃濃的醬香味兒了。
〖 食材清單 〗鴨子1只、適量的魔芋、蔥薑蒜、紅椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、醬油、香菜
〖 製作步驟 〗
1、首先準備鴨子一隻，切成小塊，然後放在水中泡一會，把裡面的血水泡出來，把魔芋切成塊備用；
2、在鍋裡倒上水，加上一點食鹽，把魔芋放進去焯一下，開大火燒開，然後撈出來備用；
3、另起鍋倒上水，冷水下鴨肉炒肉，加上薑片、蔥段、高度白酒，水開後撇去浮沫，把鴨肉撈出來再一次清洗乾淨；
4、下面我們切一點蔥花、薑末、蒜末，泡椒切成末作為備用，在鍋裡倒上食用油，等到油溫7成熱的時候，先把鴨肉放進去炒一下，再把鴨肉撈出來，鍋裡的油不要倒掉，一會接著再使用；
5、放上切好的蔥薑蒜和泡椒、一勺紅油豆瓣開小火炒出香味，然後再把鴨肉放進去攪拌均勻，加上一點老抽、料酒、花椒攪拌均勻，加上適量的水和魔芋開大火燒開。
6、燒開後，加上一點食鹽、白糖、胡椒粉、醬油蓋上蓋子轉小火燉50-60分鐘，利用這段時間，切一點紅椒，待會時間到了把紅椒放進去攪拌均勻出鍋就可以了，出鍋後撒上香菜就可以上桌啦！
〖 食材清單 〗鴨翅1斤、生薑1塊、香葉3片、八角1個、花椒粒少許、生抽2勺、蠔油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒適量；
〖 製作步驟 〗
1、鴨翅清洗乾淨，然後將其從中間剁開，冷水下鴨翅焯水，加上花椒、薑片和料酒去腥，大火將其煮開；
2、焯水完之後撈出再用溫水沖洗乾淨，將其重新放入一個鍋中開始鹵鴨翅，加上適量的清水，然後將所有的香料準備好；
3、香葉、八角、花椒、姜片一同放入鍋中，加上老抽、生抽、蠔油和料酒，再根據個人的口味加上泡椒和幹豆豉，放入比平常做菜稍微多一點的白糖；
4、現在開始鹵鴨翅，水量沒過鴨翅，大火煮開後轉小火，差不多20分鐘鴨翅就鹵好了，然後放在原湯汁中浸泡一個晚上，第二天就可以享用啦。
