鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫之功效。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分，其中B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症和抗衰老，對人體健康非常有利。

鴨肉相比雞肉和牛羊肉，它的最大特點就是吃了不容易上火，而且價格還不貴，家家戶戶都能消費得起，它的營養也是非常的豐富，老少皆宜。

┄【啤酒鴨】┄

〖 食材清單 〗鴨子半隻、啤酒1罐、八角2粒、蔥薑2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 製作步驟 〗

1、肉鴨切小塊放入冷水中，加2片老薑、2勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭裡面的血水後撈出；

2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然後放入八角、老薑、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之後轉小火燉煮大約30分鐘。

4、此時的啤酒收幹得差不多時3，放入香蔥，翻炒均勻後出鍋就可以了。

┄【爆炒鴨子】┄

〖 食材清單 〗鴨子半隻、紅椒、青椒、大蒜、生薑、適量鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬

〖 製作步驟 〗

1、大蒜剝成小瓣、生薑切片、青紅椒切滾刀狀；

2、將鴨肉沖洗乾淨切成小塊，然後冷水下鍋煮至水沸開，把表面的浮末撈出來，再煮1分左右，撈出過水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用；

3、起鍋燒油，油熱把焯好水的鴨肉塊倒入鍋中翻炒均勻，把鴨肉炒幹水分爆出香味，把切好的薑蒜放入煸出香味。加入適量鹽、生抽、黃豆醬、米酒翻炒均勻上色調味，炒出香味；

4、等到鴨肉完全上色調炒出香味後，再加入足量的清水，大火煮湯水沸後，調小火慢燉50分左右，期間要打開鍋翻動均勻，時間到打開鍋蓋，加入青紅椒、然後再加入適量蠔油調味提鮮翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，打開鍋蓋大火翻炒均勻，收汁即可出鍋上桌。

┄【幹鍋鴨頭】┄

〖 食材清單 〗鴨頭，蒜末，幹辣椒，小蔥，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香葉，老薑，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒

〖 製作步驟 〗

1、鴨頭放冷水浸泡1個半小時，泡出血水。泡完之後，再徹底地清理一遍，清洗完了之後冷水下鍋焯水，放入料酒蔥薑去腥；

2、這時候我們來準備一下幹鍋鴨頭的配菜，蔥、芹菜梗、黃豆芽，豆皮、藕片，大家喜歡什麼就準備什麼；

3、鍋裡放入一勺油，燒熱之後，放入蔥薑蒜，八角，花椒，茴香，香葉，幹椒炒香，放入一大勺的豆瓣醬，再放入一塊的火鍋底料，小火來翻炒，給它炒香，炒出紅油，炒好之後，來放入料酒；

4、加水開始調味，放點生抽，白糖，放點老抽調色。鴨頭焯好水之後給它瀝幹水分，放入鍋中。開鍋之後，轉中火蓋上鍋蓋，鹵制30分鐘；

5、鹵制的同時另起鍋加水，把藕片焯水3分鐘給它撈出來瀝幹水分；

6、現在鍋裡少放油，燒熱之後，蔥，芹菜梗煸炒出香味兒，再放入其它的配菜，放點鹽翻炒均勻，入個底味，好人之後盛出到碗中備用；