老媽在老家待了幾天，說老家的雞蛋最近出得特別的快，所以買了滿滿一大箱雞蛋回來。平時每天早上一人一個白水煮雞蛋，可這一下買回這麼多雞蛋，得想不少辦法，好好用起來，免得放太久壞掉了。

雞蛋除了可以白煮，煎，蒸，其實還有很多好吃的做法，今天就來給大家分享一個雞蛋特別營養美味又下飯的做法，這就是雞蛋醬。雞蛋醬這樣做超下飯，拌麵條夾饅頭營養又美味，做一次3天不炒菜。如果你也喜歡吃雞蛋，不妨試一試這個做法，吃起來特別的香。

口味是香辣的，可以根據個人的口味來增減。做起來非常簡單，主要食材是雞蛋，還有就是一下調味料。調味料非常關鍵，這是這道美食好吃的關鍵，雞蛋醬好吃不好吃就取決於醬料調得好不好。沒有嘗過的朋友趕緊試一試吧！易保存，吃著還香哦！

【所需材料】

5個雞蛋，30克生薑，一把大蒜，適量大蔥，少許花椒，適量青紅線椒。

醬料：生抽，黃豆醬，蠔油，白糖，十三香。

【製作步驟】

1.先調個醬料。碗中加入兩勺生抽，三勺黃豆醬，兩勺蠔油，一勺白糖，小半勺十三香，攪拌均勻放一邊備用。勺子是家用的普通陶瓷勺，一勺約20克左右。

2.生薑切成片，再切成絲，最後切成末；大蒜切成蒜蓉；大蔥切成末；一小把花椒切碎，讓它釋放香氣，全部準備好放在一邊備用。

3.青線椒去掉頭部，先對半切開，再切成小圈，放一邊備用。

4.五個雞蛋磕入碗中，攪散。起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，快速滑散炒熟，炒散之後盛出來備用。

5.起鍋倒油，油熱下入生薑、大蒜、大蔥、花椒，炒出香味，炒到食材邊緣有點微焦。

6.再把前面調好的醬汁倒進去，炒出醬香味，炒幹一點，醬汁跟油分離的那種程度。

7.最後倒入青紅線椒，翻炒出香味，然後把前面炒熟的雞蛋倒進去，翻拌均勻即可。覺得顏色不夠可以加點老抽進去。

小貼士：

1.炒好就盛出來，正常放三到五天左右，油放多一點，這樣能存放久一點。

2.青紅椒可以適當減少，或者換成自己的口味，醬料炒香了之後整個聞著都香。

3.雞蛋要炒碎一點，下飯、夾饅頭、拌麵條都可以，特別好吃。