菠菜營養美味，價格也不貴。相對於其它的蔬菜來說，算是便宜的了，在綠葉蔬菜中更是最便宜的。菠菜好吃，但是如果炒不好的話，會帶有澀味和苦頭。這主要是因為菠菜中含有一種草酸，炒菜時如果不把草酸去除，菠菜吃起來就會發苦發澀。

吃了這麼多年菠菜，卻很少用它來炒雞蛋吃，今天球球媽用一把菠菜和兩個雞蛋簡單一炒，做出了一道美味佳餚。想要菠菜做出來好吃，​直接下油鍋是不對的，如果做不好的話，菠菜裡面有一股澀澀的味道，吃起來非常影響口感，有時候還會吃的舌頭特別麻，所以想要做出美味的菠菜也是有一些方法的，每一個小步驟都做到位，最終就能做出非常美味的菠菜了。

【準備食材】​

菠菜，雞蛋， ​大蒜，鹽，雞精，植物油。

【製作步驟】​

①菠菜是非常容易吸土的一種蔬菜，尤其是它的葉子，上面非常容易佈滿了灰塵，另外菠菜的根裡面很容易夾雜著土，所以清洗的時候一定要把菠菜的根剪掉，放在盆子裡，加入超過菠菜的清水，去充分的浸泡一段時間，這樣再去沖洗的話就比較乾淨了。

②菠菜徹底清洗乾淨，切成兩公分左右的小段備用，表面的水分一定要控幹，然後再去炒菜。

③雞蛋要放在碗裡面攪拌均勻做成雞蛋液，然後起油鍋，放入油，油溫五成熱就把雞蛋液倒進去開始煸炒，邊炒邊去用鍋鏟翻拌，把雞蛋炒成雞蛋塊，盛出來放入盤中備用。

④在鍋裡倒入清水，開大火燒到水開了以後，立馬把菠菜放進去焯水30秒鐘，接著用漏勺撈出來控幹水分備用。

⑤這時要把準備好的大蒜用刀背拍扁，再把皮去掉切成小塊，另起油鍋，倒入多一點的植物油，加熱到六成熱以後就把蒜瓣放進去爆香，大蒜很快會微微變黃，這時就放入菠菜開始煸炒即可。

⑥把火調到大一些，快速的去翻拌煸炒，綠葉蔬菜是非常容易成熟的，因為前面已經焯過水了，所以煸炒的過程也就是提味的過程，炒幾秒鐘以後就把雞蛋放進去，再加入鹽，雞精調味以後即可出鍋裝盤。

【烹飪小提示】​

⒈ 菠菜在焯水的時候，一定要先放入菠菜杆去炒15秒鐘，然後再放入菠菜葉焯水15秒鐘，快速的用漏勺撈出來控水，如果把菠菜長時間放入沸水裡面的話，立馬就會變黑，影響菠菜的口感。⒉​雞蛋和菠菜一定要分開來煸炒，千萬不要生的時候一起放入鍋中，這樣用油直接炒的話就會出現菠菜炒黏，但是雞蛋炒不成塊的現象。

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