炒這種豆芽千萬別焯水!掌握3個技巧1分鐘成菜清脆入味特好吃

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大家都知道,平時我們吃黃豆芽的時候,都要焯水去一下豆腥味,但是今天要說說綠豆芽,有人說吃綠豆芽就是吃水加綠豆,那這種水多的菜應該怎麼炒呢?提醒大家,想要炒出好吃的豆芽,一定要記住下面的這「1不做3竅門」。

炒豆芽時注意「1不做」

不焯水

炒豆芽前,很多朋友都會焯水。他們覺得豆芽有一股豆腥味,焯一下水就可以了,這可就錯了,難怪您炒出的豆芽出湯多,口感不清脆,顏色也不好看。想讓豆芽口感清脆鮮美,不能焯水! 如何去除掉豆芽的腥味呢?還是有一些技巧的。

炒豆芽前,要用淡鹽水浸泡豆芽。豆芽浸泡後不僅會更脆,還能去除部分豆腥味。需要注意的是,浸泡5分鐘就可以了,不要過久。泡好後再用清水沖洗一下豆芽,一定要控幹水分。這樣處理過的豆芽菜,炒制時不會濺油,也不會出很多的湯,口感又脆又香。

炒豆芽的3個小竅門

炒豆芽時,除了牢記「1不做」,還有3個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,豆芽才會顏色漂亮不出湯,味道鮮鹹適口更好吃。

竅門1

炒豆芽時,要加入少許花椒。這是我炒豆芽時的一個竅門,熱鍋涼油,放入10粒左右的花椒,當花椒炸得焦香時,就把花椒撈出來扔掉,用這種花椒油來炒豆芽,豆腥味小味道鮮。

竅門2

炒豆芽的第二個竅門就是加一點醋。這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失,還能保持其口感鮮美又清脆。醋揮發的過程中,也會帶走一些豆芽的腥味。醋要何時放呢?正確做法是:把醋、生抽、鹽提前調成碗汁準備好,這樣可以縮短炒制的時間,加快速度。

竅門3

炒豆芽的第三個竅門就是大火快炒,也叫熗炒。這可是讓豆芽不變色、少出湯的關鍵。

把豆芽倒入花椒油中,大火快速熗炒30秒鐘,豆芽炒至斷生,澆入事先準備好的料汁,翻炒均勻後就可以關火出鍋了。炒制過程中要保持大火,速度要快,這樣可以防止豆芽出湯嚴重。用這個火候炒出的豆芽吃起來入味均勻,口感更加清脆。

其他注意事項:

想要炒出的豆芽更好吃,豆芽新鮮是前提條件。 如何挑選豆芽?

在菜市場挑選綠豆芽時, 先看顏色和長度,正常的綠豆芽大多在5-6公分左右,帶著長長的根須,而化學物培養出的綠豆芽,芽體顏色過于白淨,沒有或根須很短。另外,可以抓一把豆芽菜聞一聞,一股清香的豆香味才是綠豆芽應該有的味道,而不能是其他異味。豆芽的保質期較短,要現吃現買。

炒豆芽時,您還可以加入少許的胡蘿蔔和韭菜,味道會更加鮮美。

炒豆芽,牢記「1不做3竅門」,豆芽不變色不出湯,腥味小味道鮮。只要加對調料,注意了細節,您炒出的豆芽再也不會出湯多,還有豆腥味兒了。 春季吃豆芽,能幫助我們從冬藏轉向春生。另外,春季氣候乾燥,容易生內火,吃些豆芽清潤又解饞。越是簡單的菜,越是要注意技巧,炒豆芽也是如此,以上就是分享給大家炒豆芽時要記住的「1不做3竅門」,您學會了嗎?抽空試試看吧!

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