大家都知道，平時我們吃黃豆芽的時候，都要焯水去一下豆腥味，但是今天要說說綠豆芽，有人說吃綠豆芽就是吃水加綠豆，那這種水多的菜應該怎麼炒呢？提醒大家，想要炒出好吃的豆芽，一定要記住下面的這「1不做3竅門」。

炒豆芽時注意「1不做」

不焯水

炒豆芽前，很多朋友都會焯水。他們覺得豆芽有一股豆腥味，焯一下水就可以了，這可就錯了，難怪您炒出的豆芽出湯多，口感不清脆，顏色也不好看。想讓豆芽口感清脆鮮美，不能焯水！ 如何去除掉豆芽的腥味呢？還是有一些技巧的。

炒豆芽前，要用淡鹽水浸泡豆芽。豆芽浸泡後不僅會更脆，還能去除部分豆腥味。需要注意的是，浸泡5分鐘就可以了，不要過久。泡好後再用清水沖洗一下豆芽，一定要控幹水分。這樣處理過的豆芽菜，炒制時不會濺油，也不會出很多的湯，口感又脆又香。

炒豆芽的3個小竅門

炒豆芽時，除了牢記「1不做」，還有3個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，豆芽才會顏色漂亮不出湯，味道鮮鹹適口更好吃。

竅門1

炒豆芽時，要加入少許花椒。這是我炒豆芽時的一個竅門，熱鍋涼油，放入10粒左右的花椒，當花椒炸得焦香時，就把花椒撈出來扔掉，用這種花椒油來炒豆芽，豆腥味小味道鮮。

竅門2

炒豆芽的第二個竅門就是加一點醋。這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失，還能保持其口感鮮美又清脆。醋揮發的過程中，也會帶走一些豆芽的腥味。醋要何時放呢？正確做法是：把醋、生抽、鹽提前調成碗汁準備好，這樣可以縮短炒制的時間，加快速度。

竅門3

炒豆芽的第三個竅門就是大火快炒，也叫熗炒。這可是讓豆芽不變色、少出湯的關鍵。

把豆芽倒入花椒油中，大火快速熗炒30秒鐘，豆芽炒至斷生，澆入事先準備好的料汁，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。炒制過程中要保持大火，速度要快，這樣可以防止豆芽出湯嚴重。用這個火候炒出的豆芽吃起來入味均勻，口感更加清脆。

其他注意事項：

想要炒出的豆芽更好吃，豆芽新鮮是前提條件。 如何挑選豆芽？

在菜市場挑選綠豆芽時， 先看顏色和長度，正常的綠豆芽大多在5-6公分左右，帶著長長的根須，而化學物培養出的綠豆芽，芽體顏色過于白淨，沒有或根須很短。另外，可以抓一把豆芽菜聞一聞，一股清香的豆香味才是綠豆芽應該有的味道，而不能是其他異味。豆芽的保質期較短，要現吃現買。

炒豆芽時，您還可以加入少許的胡蘿蔔和韭菜，味道會更加鮮美。

炒豆芽，牢記「1不做3竅門」，豆芽不變色不出湯，腥味小味道鮮。只要加對調料，注意了細節，您炒出的豆芽再也不會出湯多，還有豆腥味兒了。 春季吃豆芽，能幫助我們從冬藏轉向春生。另外，春季氣候乾燥，容易生內火，吃些豆芽清潤又解饞。越是簡單的菜，越是要注意技巧，炒豆芽也是如此，以上就是分享給大家炒豆芽時要記住的「1不做3竅門」，您學會了嗎？抽空試試看吧！