大家都知道，平時我們吃黃豆芽的時候，都要焯水去一下豆腥味，但是今天要說說綠豆芽，有人說吃綠豆芽就是吃水加綠豆，那這種水多的菜應該怎麼炒呢？提醒大家，想要炒出好吃的豆芽，一定要記住下面的這「1不做3竅門」。
不焯水
炒豆芽前，很多朋友都會焯水。他們覺得豆芽有一股豆腥味，焯一下水就可以了，這可就錯了，難怪您炒出的豆芽出湯多，口感不清脆，顏色也不好看。想讓豆芽口感清脆鮮美，不能焯水！如何去除掉豆芽的腥味呢？還是有一些技巧的。
炒豆芽前，要用淡鹽水浸泡豆芽。豆芽浸泡後不僅會更脆，還能去除部分豆腥味。需要注意的是，浸泡5分鐘就可以了，不要過久。泡好後再用清水沖洗一下豆芽，一定要控幹水分。這樣處理過的豆芽菜，炒制時不會濺油，也不會出很多的湯，口感又脆又香。
炒豆芽時，除了牢記「1不做」，還有3個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，豆芽才會顏色漂亮不出湯，味道鮮鹹適口更好吃。
竅門1
炒豆芽時，要加入少許花椒。這是我炒豆芽時的一個竅門，熱鍋涼油，放入10粒左右的花椒，當花椒炸得焦香時，就把花椒撈出來扔掉，用這種花椒油來炒豆芽，豆腥味小味道鮮。
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