每次從街上路過油條攤，看著金黃金黃的大油條，都有想買的衝動，想想還是算了，畢竟這路邊攤的東西不敢保證它的健康。兩根油條一碗豆漿，再來點兒小榨菜，絕配！我家就愛吃油條，但很少去外面買。我家的油條都是老媽親自下廚炸的。老媽的炸油條技術真是服了！金黃酥脆蓬鬆暄軟，奶香味兒濃郁，吃起來特別香！好多人炸油條都用酵母泡打粉，但老媽從來不用這些。老媽說，炸油條用酵母泡打粉就錯了！正確做法是不用這些的，老媽有自己的一套配方，炸的油條金黃酥脆，蜂窩滿滿的，鬆軟又有嚼勁兒，一吃就上癮。

準備食材：高筋麵粉，玉米麵，雞蛋，酵母粉，泡打粉，鹽，食用油，水。

第一步：取一個大盆，加入2斤麵粉，2枚雞蛋，30克玉米麵，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，攪拌均勻。 很多朋友在做油條的時候，為了炸出來的油條香軟蓬鬆，喜歡加泡打粉，其實可以不加，或者少加一點點就可以。我們在和麵的時候，可以加2個雞蛋，最重要的是要加一把玉米麵，這樣炸出來的油條，香軟蓬鬆，沒有添加劑，營養健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。

第二步：加入600克30度左右的溫水和麵，把面和成偏軟一點的麵團。因為麵粉的吸水性不同，在和麵時可以酌情增減水的分量。這個麵團比較軟，在揉面時，如果沾手的話，可以沾點清水揉。揉至盆光、面光、手光時，蓋上鍋，蓋使麵團發酵至兩倍大。

第三步：為了快速發麵，大家可以將揉好的麵團放入一個不銹鋼盆內，鍋內加水燒至30度，把盆放到鍋內，這樣可以縮短發麵時間。面發好後，揣入淡鹽水，然後再蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，揣入淡鹽水後，做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。

第四步：案板上塗抹一層油，取一塊面，直接拍打成5公分寬的長條，然後切成2公分寬的段。

第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要塗抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。

第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然後鬆開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。

第七步：油條定型後，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃後，撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉條，再加上一碗鮁魚丸子湯，一頓午飯就「糊弄」過去了。

溫馨小貼士：

我家人比較多，一次做了2斤麵粉，如果人少的話，可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好後，蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。 一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。

炸油條時，別只加雞蛋了，調面時加點它，油條香軟蓬鬆，個個酥脆！