炸油條用酵母泡打粉就錯了,告訴你正確做法,金黃酥脆太香了

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

每次從街上路過油條攤,看著金黃金黃的大油條,都有想買的衝動,想想還是算了,畢竟這路邊攤的東西不敢保證它的健康。兩根油條一碗豆漿,再來點兒小榨菜,絕配!我家就愛吃油條,但很少去外面買。我家的油條都是老媽親自下廚炸的。老媽的炸油條技術真是服了!金黃酥脆蓬鬆暄軟,奶香味兒濃郁,吃起來特別香!好多人炸油條都用酵母泡打粉,但老媽從來不用這些。老媽說,炸油條用酵母泡打粉就錯了!正確做法是不用這些的,老媽有自己的一套配方,炸的油條金黃酥脆,蜂窩滿滿的,鬆軟又有嚼勁兒,一吃就上癮。

準備食材:高筋麵粉,玉米麵,雞蛋,酵母粉,泡打粉,鹽,食用油,水。

第一步:取一個大盆,加入2斤麵粉,2枚雞蛋,30克玉米麵,5克酵母粉,3克泡打粉(可以不加),20克花生油,攪拌均勻。 很多朋友在做油條的時候,為了炸出來的油條香軟蓬鬆,喜歡加泡打粉,其實可以不加,或者少加一點點就可以。我們在和麵的時候,可以加2個雞蛋,最重要的是要加一把玉米麵,這樣炸出來的油條,香軟蓬鬆,沒有添加劑,營養健康又好吃!再就是如果吃不了花生油的生油味,可以加玉米油。

第二步:加入600克30度左右的溫水和麵,把面和成偏軟一點的麵團。因為麵粉的吸水性不同,在和麵時可以酌情增減水的分量。這個麵團比較軟,在揉面時,如果沾手的話,可以沾點清水揉。揉至盆光、面光、手光時,蓋上鍋,蓋使麵團發酵至兩倍大。

第三步:為了快速發麵,大家可以將揉好的麵團放入一個不銹鋼盆內,鍋內加水燒至30度,把盆放到鍋內,這樣可以縮短發麵時間。面發好後,揣入淡鹽水,然後再蓋上鍋蓋,醒發15分鐘,揣入淡鹽水後,做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。

第四步:案板上塗抹一層油,取一塊面,直接拍打成5公分寬的長條,然後切成2公分寬的段。

第五步:將相鄰的兩段面疊放在一起,用筷子在中間壓一下,注意筷子上要塗抹一層油,防止粘連,再就是壓的時候不要太用力,別把面壓斷。

第六步: 鍋內加油,燒至五六成熱,調成中小火,放入筷子,試一下油溫,筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起,油條會自然拉長,將油條中間部分先放入油鍋內,左右輕輕搖動油條,使油條中間定型,然後鬆開雙手,把整個油條放入油鍋,小火慢炸。

第七步:油條定型後,用筷子輕輕翻動油條,使油條受熱均勻,小火炸至表面金黃後,撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜,做的一道豆芽炒粉條,再加上一碗鮁魚丸子湯,一頓午飯就「糊弄」過去了。

溫馨小貼士:

我家人比較多,一次做了2斤麵粉,如果人少的話,可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些,越軟越好,這樣油條做好後,蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話,可以在揣鹽水時,多揣點進去。 一定要小火慢炸,這樣油條才金黃酥脆,外酥內軟,大火炸的話,外邊糊了,內瓤還不熟。

炸油條時,別只加雞蛋了,調面時加點它,油條香軟蓬鬆,個個酥脆!

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