這款無比清新的蛋糕真的非常受歡迎，在哪兒都是爆款，有顏有品，口感細膩醇厚，抹茶的香氣沁人心脾與芝士的完美結合讓人為之傾心。每次聊起戚風，大家總有一系列的問題要回饋：什麼大氣泡、塌腰、凹陷...似乎大部分人，都有被它「氣瘋」的經歷。

其實多做累積經驗，注意細節，就一定會有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。

有時候咱們還會特意做「不完美」的蛋糕胚，去完成一個完美的作品：

雪絨抹茶凹蛋糕

這個凹蛋糕，就是用凹陷的戚風蛋糕胚做出來的。免去複雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽裡隨意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以後大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個方子來挽救准沒錯！！！

這個凹蛋糕，就是用凹陷的戚風蛋糕胚做出來的。免去複雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽裡隨意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以後大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個方子來挽救准沒錯！！！

我這次在蛋黃糊里加了一些巧克力和可可粉，既能調色又能調味，還能幫助蛋糕凹陷成型。

想要凹陷效果更明顯，還可以把玉米油換成黃油，不過口感會更厚重些~

慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特別輕盈，一點都不膩，和香氣四溢的蛋糕胚搭一起，綿軟又Q彈，絕絕子！

雪絨抹茶凹蛋糕

>>>制 作 時 間

50min

>>>烹 飪 器 材

烤箱、雪平鍋

>>>烹 飪 食 材

巧克力蛋糕胚：牛奶 70g / 玉米油 35g糖 40g / 蛋黃 90g低筋麵粉 35g / 可可粉 10g黑巧克力 20g / 蛋白 135g白巧慕斯：白巧克力 50g

抹茶粉 10g / 牛奶 35g淡奶油 70g / 吉利丁片 8g抹面奶油：淡奶油 250g / 砂糖 20g

>>>制 作 過 程

1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加熱融化，稍稍放涼後再用

2、90g蛋黃中加入35g玉米油攪拌均勻，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中攪拌均勻，過篩入35g低筋麵粉攪拌成黑巧克力麵糊

3、蛋白分次加糖打至小彎鉤狀態。取1/3混合黑巧克力麵糊，翻拌至大致混合後，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

4、倒入鋪了油紙的模具裡，模具稍稍震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱裡，上下火165℃烘烤25min。出爐後不要倒扣也不要脫模。讓其自然冷，會有凹陷出現的

如果沒有凹陷就趁還有溫度的時候，找個碗壓下去啊哈哈！！

5、8g吉利丁用冰水泡軟

把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加熱融化。