臺式脆皮腸,教你在家做,皮脆肉嫩,Q彈多汁,學會不用出去買

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

今天分享大人小孩都愛吃的脆皮腸做法,做法簡單,步驟詳細,該注意的地方都有特別提醒,大家照著做百分百成功,Q彈爆汁無添加,比買的好吃無數倍。

一說到脆皮腸就會聯想到臘腸等腸類,脆皮腸跟臘腸不同點就在,脆皮腸是用新鮮的豬肉做成的,吃到嘴裡都是鮮味,跟臘腸那種特殊風味是不一樣的。

自從我學會這個脆皮腸的做法後,家裡人就迷上了吃它,自製的脆皮腸做好後,放鍋裡一煎,外皮金黃,一口咬下去就爆汁,豬肉又香又軟。

很多朋友有這樣子的疑問,為什麼我做出來的,口感粉粉的渣渣的,為什麼我做出來的濃重的酒氣揮發不掉,而且吃起來像在吃餃子餡呢?

今天我跟大家分享臺式香腸的做法,詳細步驟,喜歡的朋友你也跟著食譜做,一次就能成功,皮脆爆汁臺式香腸,比買的還要好吃,更為關鍵的孩子吃自己放心無添加,

爆汁臺式香腸

【食材】:新鮮豬前腿肉500克、肥肉100克、鹽11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、紅麴粉1.5克、五香粉0.2克、黑胡椒粉0.2克(自選不喜歡也可以不加)、冰水(冰水,不能用涼白開代替)30克、澱粉20克、腸衣適量

第一步:豬前腿肉一定要用新鮮的,有些地方也叫「前夾 ,做香腸一定要用前腿肉,雖然要去筋膜,做香腸不要選擇純瘦肉,帶著一點點肥的最好,清洗乾淨,切大片放冰箱冷凍30至1個小時左右,直到肉稍變硬一點點 (這一步很重要,避免往後操作肉溫度升高導致不彈)

第二步:準備一個碗,放入鹽、蜂蜜、白砂糖、蒜末、紅麴粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、澱粉混合均勻備用。

第三步:將提前准凍好的豬肉和肥肉一起倒進絞肉機,還有將 第二步提前混合好配料一起倒進去,高速10秒——高速20秒——低速10秒(肉溫度4度以下粘稠細膩有彈性)

第四步:經過第三步的操作,肉已經變得非常有彈性,按照這個方法,根本無需下手去摔打豬肉,天氣這麼冷,手都冰難愛,你說對不對呢? 看圖,肉越來越粘,已經非常上勁了。

Tip:沒有絞肉機的朋友,買回來的豬肉就直接剁碎,然後將第二步混合的材料,分多次放放肉餡裡面順一個方向攪拌上勁即可。

第五步:肉泥攪好之後,放入一個碗中蓋上保鮮膜放入冰箱0度冷藏12-24小時左右,當然時間充足的話最好是24小時,因為24小時香腸的口感是跟12小時完全不一樣的 (冷藏這一步不能省略的)

第六步:腸衣洗去表面鹽,加少許料酒加水泡半小時,然後放自來水龍頭沖洗幾遍

第七步:灌腸的工具,是買腸衣老闆送的, 先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出(這樣腸衣才好上上去)上好腸衣。再把肉餡用湯匙裝入容器裡,把手柄頭擰上,依次灌好所有脆皮腸,注意灌腸時一定速度要勻慢輕緩,不然腸衣很容易破掉的,一根腸衣灌完,再下一根。

第八步:把灌好的臺式香腸,根據自己需求每隔一段用棉絲紮緊,用手把香腸捏幾下就會空出地方,把香腸放在通風的地方晾至表皮乾爽不沾手,(或者可以用風扇吹) 又或者也可以放在烤箱溫度90度烤10分鐘,至香腸皮幹,手摸上去無粘性即可。



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