冰糖是我們生活中不可少的一種食材，孩子愛吃，大人愛吃，尤其是在燉肉的時候更是少不了它。尤其是在夏天的時候，有很多的人都會做一些糖水粥或者做一些可口冰鎮的甜品，都是少不了可口的冰糖的，冰糖也是廚房裡常見的調味上色食材，可以給菜品上色，做甜品，拔絲，掛糖漿，做滋補一類的食物都會有用到，尤其是做紅燒肉的時候，沒有冰糖就不行了。

但不知大家是否發現，冰糖雖然只有這一個名字，但卻有著「黃色」和「白色」兩種顏色。這兩種顏色的冰糖只是顏色之分？還是說有著更大的區別呢？今天就和大家一起討論一下二者的具體區別，我們可以根據自己的具體要求進行選擇，不要買錯了哦！

一，黃冰糖和白冰糖出現的時間不同。

不管是黃冰糖還是白冰糖，在我國的使用都是歷史很深遠的了，只不過二者出現的時期各有不同罷了。

黃冰糖：

關于黃冰糖的出現，還是要歸功于唐太宗。因為他派人去印度學習了製作蔗糖的方法，在此基礎之上，到了唐大力年間（766—779），才在四川出現了最早的冰糖。

但那個時候的冰糖是黃冰糖，沒有白冰糖。所以，在某種意義上講，黃冰糖要比白冰糖出現得更早。

白冰糖：

到了宋代以後，隨著白色蔗糖的慢慢出現，白色冰糖也逐漸地開始形成了。從而也就有了「冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」這樣的說法，這是對白色冰糖的最佳讚譽。

二，黃冰糖與白冰糖的製作工藝不同。

從黃冰糖與白冰糖出現的時間，以及歷史上的變化來看，二者的製作工藝也是不同的。從黃冰糖到白冰糖的發展過程，其實也就是冰糖製作工藝的一種逐漸發展。

從提煉工藝上看：

黃冰糖其實也被稱之為「老冰糖」，或者是「土冰糖」。它出現得比較早，那時的提煉工藝還沒有多麼的先進。在由蔗糖到冰糖的提煉過程中，它提煉的程度也就比較低。

所以，黃冰糖中所含有的雜質會比白冰糖多一些，但蔗糖的含量卻要比白冰糖高。

不過，儘管黃冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，但實際上卻是白冰糖比黃冰糖更甜。因為白冰糖的提煉技術要比黃冰糖更高，提煉過後所剩下的成分也就更純，更單一。

而這樣對比之下，白冰糖中的蔗糖既會更為突出一些。所以，品嘗起來也就甜味更突出。其實，說白了也就是濃度高低的問題。

從生產工藝上看：

白色冰糖也被稱之為單晶冰糖，黃色冰糖也被稱之為多晶冰糖。這兩種不同的叫法與分類，其實也就是不同生產工藝的一種體現。

而由黃冰糖到白冰糖的轉化，其實也是冰糖的生產工藝在提升的一種變化。黃冰糖經過了嚴格的脫色處理，于是變成了白冰糖。

而在脫色的生產工藝之下，黃冰糖中的營養成分也順帶被帶走了很多。所以，黃冰糖的營養成分要比白冰糖更高一些。

三，黃冰糖與白冰糖的用途不同。

記得小時候經常趴在裝冰糖的罐頭瓶旁邊饞的流口水，那個時候，如果能吃上一塊冰糖，一整天都會很開心。並且含在嘴裡都捨不得咬碎，要一點點用舌頭舔著，慢慢地感受那絲濃郁的甜味。

現在，隨著物資的豐富，對冰糖的嚮往早已不復存在，冰糖更多的則是被運用在各種烹飪當中。

不管是黃冰糖還是白冰糖，在我們的生活中用得最多的無非是做甜品湯，或者是炒菜上糖色。

其實，無論是哪種烹飪做法，黃冰糖和白冰糖都是可以直接拿來使用的。只不過，如果我們想要更加的精益求精，那就需要區別對待了。

做甜品湯：

秋天到了，燉個雪梨湯是最合時令的美味了。而燉雪梨湯的時候，為了增加甜味，增強口感，我們一般會放點冰糖進去。

此時放的冰糖最好是黃冰糖！因為按照以上所描述，黃冰糖的營養要比白冰糖更高，所以用來燉甜品湯會更加合適。

另外，黃冰糖沒有白冰糖嘗起來甜。用來燉甜品湯的話，不會過于甜膩，也不至于會甜到齁人。在味道上，會更加的合適一些。

炒菜上糖色：

紅燒，拔絲，鹵煮，等等這些類型的炒菜，我們大多都習慣對其進行上糖色。而這裡所說的上糖色，用的就是白冰糖了。

因為白冰糖的提煉要比黃冰糖更高一些，成分單一，在高溫下更好融化。這樣的話，不僅可以節省炒菜的時間，又可以避免因為油溫太高油糊了，冰糖還沒化開。

另外，由于白冰糖比黃冰糖提煉得更純一些，雜質相對很少，甚至是沒有。

由于冰糖的使用范圍比較廣，並且價格也比較便宜。所以對于我們家庭使用來說，一般都是一次性買的量比較多。這種情況下，我們就要注意冰糖的存放問題了。

從超市買回來的冰糖，一定不能直接放進冰箱保鮮櫃。保鮮櫃中的水分比較多，並且不會像冷凍櫃那樣冷凍凝結。所以這種情況下水分就會進入到裝冰糖的袋子裡，從而造成冰糖受潮，時間一久就化了。

其實冰糖很好存放，把它放在一個密封的罐子裡，或者是陰涼通風的地方就可以了。這樣能放大約一年多，關鍵是存放方法簡單又實用。

小夥伴們，關于白冰糖和黃冰糖的區別，你們懂了嗎？