可頌是一款久負盛名的法式麵包，它的英文名稱為croissant。由于形狀的原因，人們又稱它為牛角麵包、羊角麵包或新月麵包。

從麵包分類上來說，可頌只是屬于丹麥麵包大類中的一種。丹麥麵包又叫起酥麵包，是用酥皮面團烘烤而成的。不同于一般的麵團，酥皮面團是用普通麵團包裹黃油片，然後反復折疊擀壓，最後形成千層的效果。

雖然製作可頌有一定的難度，但只要注意好原料配比、環境設備、操作過程這幾方面的問題，你也可以順利完成烘焙生涯中的第一次開酥作業。

食譜信息

【份量】6個，3-6人食用

【烘烤】預熱220度，烤箱中層，烘烤上下火200度8分鐘，轉為上下火180度10分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存3天，冷凍密封保存1個月

原料

麵團：高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，奶粉5克，細砂糖20克，鹽4克，耐高糖乾酵母4克，無鹽黃油10克，全蛋液10克，水105克（冷藏）

裹入：片狀黃油100克

裝飾：全蛋液5克

步驟1

在攪拌盆中加入麵團除黃油外的所有幹性材料，用打蛋器攪拌均勻，要避免乾酵母與鹽直接接觸影響活性。

混合幹性材料

步驟2

將水與全蛋液混合均勻，然後加入攪拌盆中，用刮刀攪拌成塊狀。

混合液體

攪拌成塊狀

步驟3

開啟廚師機低速（1-2檔）攪拌，直到原料成團，我大約用了1分鐘。

攪拌成團

步驟4

轉為中速（3-4檔）揉面，直到麵團表面略微光滑，能拉出粗膜，我大約用了7分鐘。

略微光滑

粗膜

步驟5

加入軟化的黃油，用刮刀稍微攪拌幾下，這樣更容易混合均勻。

加入黃油攪拌

步驟6

開啟廚師機低速攪拌，直到黃油完全融入麵團中，我大約用了2分鐘。

黃油融入麵團

步驟7

轉為中速揉面，直到麵團隨攪拌鉤拍打盆壁，表面變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有少量鋸齒，此時麵團8成筋度左右，我大約用了3分鐘。注意控制麵團筋度不能太高，否則麵團折疊後難以擀開，當然也不能太低，否則非常容易破皮漏油。

拍打盆壁

麵團比較光滑