炒土豆絲分兩次加醋,這一步特別重要,直接關係到土豆絲是否脆爽,味道香不香

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

土豆一直是非常受歡迎的一種食材,它耐儲存,不經過特別保存就很耐放,不粘水放在陰涼處,至少可以放一個星期不會壞,因為這樣很多家庭都愛給家裡儲存一些土豆,沒有菜的時候也有土豆吃,而且土豆可以做出多種多樣的美食,比如各種炒菜,酸辣土豆絲、土豆片回鍋肉等,還可以做出各種小吃、各種零食,像狼牙土豆、薯條、芝士土豆泥等等,都很美味,讓人百吃不厭。

有一道菜看著普通,卻十分招人喜歡,它就是炒土豆絲,做成酸辣的、醋溜的都非常美味,一道很好的下飯菜,如果到飯店不知道吃什麼,點一道土豆絲保准沒人嫌棄,都會喜歡,老少皆宜。

炒土豆絲做成什麼樣才好吃呢?做熟誰都會,但要做出脆爽、根根分明、味道香的炒土豆絲,還需要掌握一些竅門,否則只是熟了沒人愛吃。

想要做好炒土豆絲,需要加醋,而加醋有講究,不要放錯時間!什麼時候放醋?這一步特別重要,直接關係到土豆絲是否脆爽,味道香不香。

可我發現很多人胡亂放,有人把土豆絲倒進鍋裡了放醋,有人把土豆絲炒熟了放醋,這樣亂放醋難怪不好吃。具體怎麼做?我來教您正確做法,按照這個方法去做,每次都可以做出口感好味道香的炒土豆絲,快來看看吧。

炒土豆絲的做法步驟:

土豆去皮洗淨,切成細細的土豆絲,刀工好一氣呵成,刀工不好也別著急,慢慢來,慢工出細活也可以,只要可以切出每根差不多粗細的土豆絲就好。切記不要切成條、切成片、切得不規則,也不要用擦絲器,這些沒有避免的話都會讓炒土豆絲這道菜大打折扣。

切好的土豆絲放進盆內,加水抓洗幾下,撈出土豆絲倒掉渾濁的水,然後再加水清洗一遍,差不多重複三次土豆絲就乾淨了,撈出控水。

想要土豆絲脆爽,首先要去掉土豆絲表面的澱粉,最好的方法是清洗乾淨,土豆絲放水裡,水不渾濁,水底沒有澱粉沉積,就說明洗乾淨了。

有人為了去掉澱粉,會直接下鍋焯水,這樣做可以,但不太建議這麼做,如果焯水時間拿捏不好,會導致土豆絲口感不爽脆,所以還是清洗乾淨直接下鍋炒是最好的。

炒土豆絲需要大火爆炒,那麼最好用鐵鍋,如果用不粘鍋火大了會傷害鍋,火小了炒不出脆爽口感,這一點要注意。

炒鍋先大火燒熱,倒入食用油,稍微多一點,放入蒜末、幹辣椒段爆香,倒入少許陳醋激發出香氣。

立即將土豆絲倒進鍋內翻炒,炒到土豆絲斷生,差不多就是土豆絲的整體體積變小後再翻炒幾次後的樣子。

接著在鍋邊淋入少許陳醋,加鹽、雞精再次翻炒,這樣炒土豆絲就可以出鍋了。

如果想要賣相更好,可以搭配少許青紅椒配色。

炒土豆絲注意加醋時間:

從做法中看出,炒一份土豆絲總共要加兩次醋,第一次加醋土豆絲和醋接觸,讓土豆絲變得更加脆爽,第二次加醋可以增加醋香味,所以需要兩次加醋。

第一次加醋的時間要在土豆絲還沒有倒進鍋裡的時候,第二次加醋的時間要在土豆絲快出鍋的時候。

有人說加兩次醋會不會很酸,其實炒的時候您可以根據自己的喜好靈活調整醋的用量,第一次多一點,炒的過程中會揮發掉一些醋味,第二次少加,這樣去做不僅有酸味還有香味。至于加什麼醋,根據自己的喜好就好。

如果您炒的土豆絲只有酸味,那一定是炒的不對,可以多練習看看。

關于炒土豆絲什麼時候放醋,您都學會了嗎?有時間實踐一下,這樣做出來真的特別好吃,土豆絲根根分明賣相好,吃起來脆爽可口香味濃。

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