土豆一直是非常受歡迎的一種食材，它耐儲存，不經過特別保存就很耐放，不粘水放在陰涼處，至少可以放一個星期不會壞，因為這樣很多家庭都愛給家裡儲存一些土豆，沒有菜的時候也有土豆吃，而且土豆可以做出多種多樣的美食，比如各種炒菜，酸辣土豆絲、土豆片回鍋肉等，還可以做出各種小吃、各種零食，像狼牙土豆、薯條、芝士土豆泥等等，都很美味，讓人百吃不厭。

有一道菜看著普通，卻十分招人喜歡，它就是炒土豆絲，做成酸辣的、醋溜的都非常美味，一道很好的下飯菜，如果到飯店不知道吃什麼，點一道土豆絲保准沒人嫌棄，都會喜歡，老少皆宜。

炒土豆絲做成什麼樣才好吃呢？做熟誰都會，但要做出脆爽、根根分明、味道香的炒土豆絲，還需要掌握一些竅門，否則只是熟了沒人愛吃。

想要做好炒土豆絲，需要加醋，而加醋有講究，不要放錯時間！什麼時候放醋？這一步特別重要，直接關係到土豆絲是否脆爽，味道香不香。

可我發現很多人胡亂放，有人把土豆絲倒進鍋裡了放醋，有人把土豆絲炒熟了放醋，這樣亂放醋難怪不好吃。具體怎麼做？我來教您正確做法，按照這個方法去做，每次都可以做出口感好味道香的炒土豆絲，快來看看吧。

炒土豆絲的做法步驟：

土豆去皮洗淨，切成細細的土豆絲，刀工好一氣呵成，刀工不好也別著急，慢慢來，慢工出細活也可以，只要可以切出每根差不多粗細的土豆絲就好。切記不要切成條、切成片、切得不規則，也不要用擦絲器，這些沒有避免的話都會讓炒土豆絲這道菜大打折扣。

切好的土豆絲放進盆內，加水抓洗幾下，撈出土豆絲倒掉渾濁的水，然後再加水清洗一遍，差不多重複三次土豆絲就乾淨了，撈出控水。

想要土豆絲脆爽，首先要去掉土豆絲表面的澱粉，最好的方法是清洗乾淨，土豆絲放水裡，水不渾濁，水底沒有澱粉沉積，就說明洗乾淨了。

有人為了去掉澱粉，會直接下鍋焯水，這樣做可以，但不太建議這麼做，如果焯水時間拿捏不好，會導致土豆絲口感不爽脆，所以還是清洗乾淨直接下鍋炒是最好的。

炒土豆絲需要大火爆炒，那麼最好用鐵鍋，如果用不粘鍋火大了會傷害鍋，火小了炒不出脆爽口感，這一點要注意。

炒鍋先大火燒熱，倒入食用油，稍微多一點，放入蒜末、幹辣椒段爆香，倒入少許陳醋激發出香氣。

立即將土豆絲倒進鍋內翻炒，炒到土豆絲斷生，差不多就是土豆絲的整體體積變小後再翻炒幾次後的樣子。

接著在鍋邊淋入少許陳醋，加鹽、雞精再次翻炒，這樣炒土豆絲就可以出鍋了。

如果想要賣相更好，可以搭配少許青紅椒配色。

炒土豆絲注意加醋時間：

從做法中看出，炒一份土豆絲總共要加兩次醋，第一次加醋土豆絲和醋接觸，讓土豆絲變得更加脆爽，第二次加醋可以增加醋香味，所以需要兩次加醋。

第一次加醋的時間要在土豆絲還沒有倒進鍋裡的時候，第二次加醋的時間要在土豆絲快出鍋的時候。

有人說加兩次醋會不會很酸，其實炒的時候您可以根據自己的喜好靈活調整醋的用量，第一次多一點，炒的過程中會揮發掉一些醋味，第二次少加，這樣去做不僅有酸味還有香味。至于加什麼醋，根據自己的喜好就好。

如果您炒的土豆絲只有酸味，那一定是炒的不對，可以多練習看看。

關于炒土豆絲什麼時候放醋，您都學會了嗎？有時間實踐一下，這樣做出來真的特別好吃，土豆絲根根分明賣相好，吃起來脆爽可口香味濃。

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