切松花蛋時,直接下刀切就錯了!飯店都這樣做,不粘刀、不散花

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說到松花蛋拌點蘸料吃,這道簡單還特別下飯的美食受到了很多朋友的歡迎。但是做松花蛋的時候,很多朋友說自己每次在切松花蛋的時候都會遇到很多問題。因為松花蛋的蛋黃部分有點類似溏心蛋的效果,這樣我們用刀切的時候,每次松花蛋都會粘到刀上面,將松花蛋從刀上面拿下來的時候,松花蛋上面的蛋黃就出現了破損。

其實,我以前也是每次都切得稀碎擺不上盤的,自從請教了在飯店做大廚的朋友,才學會了現在的方法,方法很簡單,只是幾個小技巧,一點就通,一起來看看吧:切松花蛋時,直接下刀切就錯了!飯店都這樣做,不粘刀、不散花!

首先,買回來的松花蛋放到鍋中煮熟,很多人買回松花蛋都是不經過煮直接剝皮吃的,這樣是不好的,因為松花蛋在製作的過程中會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,而蛋白質在分解的過程中會產生氨,氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激,經過蒸煮會分解氨,吃起來味道不會那麼刺激,口感更好,而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。

1.松花蛋洗淨後,帶殼放到冷水鍋中,大火燒開後轉中火再煮5~6分鐘,關火後不要馬上取出,3分鐘後取出放到涼開水中浸泡1分鐘,這樣松花蛋的皮很容易就剝掉了,不會粘皮。

2.松花蛋剝去外皮,先不要著急下刀切,我們先把刀放在水中,讓其表面沾一層清水,這樣刀的表面就多了一層保護膜,特別潤滑,從而減輕刀和松花蛋之間的摩擦,切的時候也就不容易沾刀了。如果切完一個後又沾刀了,就再把刀蘸上一層清水,如此反復便可切出漂亮又完整的松花蛋了。

切松花蛋時,最忌煮完直接切,多加以上這2步,松花蛋不粘刀也不散花!說完全切松花蛋,再分享一個涼拌松花蛋的好吃做法:

1.取一個松花蛋切成六瓣後均勻的擺在盤裡備用。

2.黃瓜一根去掉頭尾,用削皮刀刮成長條,對折後擺在盤中間。

3.豆腐一塊切丁,然後下鍋焯水去除其豆腥味,撈出過涼開水後擺在黃瓜上。

4.調碗汁:碗內放入蒜末、薑末、辣椒面、白芝麻,淋入熱油,然後再加入適量鹽、白糖、少許味極鮮、米醋攪拌均勻,使調料完全融化,然後再將料汁均勻的澆到松花蛋上。

一道簡單美味的松花蛋拌豆腐就做好了,我用的是老豆腐,喜歡嫩的可以用內酯豆腐,口感更加軟嫩爽滑!

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