說到松花蛋拌點蘸料吃，這道簡單還特別下飯的美食受到了很多朋友的歡迎。但是做松花蛋的時候，很多朋友說自己每次在切松花蛋的時候都會遇到很多問題。因為松花蛋的蛋黃部分有點類似溏心蛋的效果，這樣我們用刀切的時候，每次松花蛋都會粘到刀上面，將松花蛋從刀上面拿下來的時候，松花蛋上面的蛋黃就出現了破損。
其實，我以前也是每次都切得稀碎擺不上盤的，自從請教了在飯店做大廚的朋友，才學會了現在的方法，方法很簡單，只是幾個小技巧，一點就通，一起來看看吧：切松花蛋時，直接下刀切就錯了！飯店都這樣做，不粘刀、不散花！
首先，買回來的松花蛋放到鍋中煮熟，很多人買回松花蛋都是不經過煮直接剝皮吃的，這樣是不好的，因為松花蛋在製作的過程中會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，而蛋白質在分解的過程中會產生氨，氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激，經過蒸煮會分解氨，吃起來味道不會那麼刺激，口感更好，而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。
1.松花蛋洗淨後，帶殼放到冷水鍋中，大火燒開後轉中火再煮5~6分鐘，關火後不要馬上取出，3分鐘後取出放到涼開水中浸泡1分鐘，這樣松花蛋的皮很容易就剝掉了，不會粘皮。
2.松花蛋剝去外皮，先不要著急下刀切，我們先把刀放在水中，讓其表面沾一層清水，這樣刀的表面就多了一層保護膜，特別潤滑，從而減輕刀和松花蛋之間的摩擦，切的時候也就不容易沾刀了。
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