提起廣東就不會少了早茶，之前對所有的早茶裡最感興趣的就是蝦餃了。不僅是因為蝦餃的長相好看，晶瑩剔透的，而且可以很明顯地看到薄薄的蝦餃皮裡有著好看的蝦仁。人都是視覺動物，總覺得長得好看的食物，也不會不好吃，所以在早茶裡最受歡迎的就是蝦餃了。
前些日子去廣東玩的時候，就迫不及待地去吃了一頓早茶，所以怎麼可以不點蝦餃。但是說實話，蝦餃和我想象中的味道，微微有些不同，但是不得不承認，就算和想象中不同，也是很好吃的餃子。
和平常吃的餃子不同，製作蝦餃的餃子皮不是普通的麵粉，而是特別適用小麥澱粉製作出來的餃子皮。也正是因為餃子皮的原材料不同，所以製作出來的蝦餃，才會晶瑩剔透，裡面飽滿的餡料若隱若現，看得人心癢得很。
【所需食材】：一百三十克澄麵粉，三十克木薯粉，半根胡蘿蔔，一根蔥，一百五十克開水，五克豬油，半根玉米，三克食鹽，十三克花生油，五隻冬菇，十朵黑木耳，三百克豬肉，四克白糖，三十克清水，三十克蠔油，十五克醬油，一克白胡椒粉，兩克澱粉，十克芝麻油。
【烹飪過程】：
1、提前準備好製作水晶餃子所需要的食材和全部配料，首先用電子秤稱量各種粉類的用量。在乾淨的大碗中加入三十克木薯粉和一百三十克澄麵粉，事先在燒水壺中接清水燒開，稍微晾涼至七八十度的時候轉圈倒入麵粉中，並且一邊加水一邊用筷子攪拌。
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