正宗廣式水晶蝦餃,面皮勁道不破皮,餡料鮮香嫩滑,好看又好吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

提起廣東就不會少了早茶,之前對所有的早茶裡最感興趣的就是蝦餃了。不僅是因為蝦餃的長相好看,晶瑩剔透的,而且可以很明顯地看到薄薄的蝦餃皮裡有著好看的蝦仁。人都是視覺動物,總覺得長得好看的食物,也不會不好吃,所以在早茶裡最受歡迎的就是蝦餃了。

前些日子去廣東玩的時候,就迫不及待地去吃了一頓早茶,所以怎麼可以不點蝦餃。但是說實話,蝦餃和我想象中的味道,微微有些不同,但是不得不承認,就算和想象中不同,也是很好吃的餃子。

和平常吃的餃子不同,製作蝦餃的餃子皮不是普通的麵粉,而是特別適用小麥澱粉製作出來的餃子皮。也正是因為餃子皮的原材料不同,所以製作出來的蝦餃,才會晶瑩剔透,裡面飽滿的餡料若隱若現,看得人心癢得很。

【菜名】:水晶餃子

【所需食材】:一百三十克澄麵粉,三十克木薯粉,半根胡蘿蔔,一根蔥,一百五十克開水,五克豬油,半根玉米,三克食鹽,十三克花生油,五隻冬菇,十朵黑木耳,三百克豬肉,四克白糖,三十克清水,三十克蠔油,十五克醬油,一克白胡椒粉,兩克澱粉,十克芝麻油。

【烹飪過程】:

1、提前準備好製作水晶餃子所需要的食材和全部配料,首先用電子秤稱量各種粉類的用量。在乾淨的大碗中加入三十克木薯粉和一百三十克澄麵粉,事先在燒水壺中接清水燒開,稍微晾涼至七八十度的時候轉圈倒入麵粉中,並且一邊加水一邊用筷子攪拌。

2、清水和麵粉簡單攪拌過後就可以上手揉搓按壓,直到揉成表面沒有明顯乾粉的麵團就加入一塊豬油。

3、把豬油和麵團混合在一起,揉成表面光滑的麵團。

4、揉好的麵團放在一旁靜置一段時間後置于案板上,搓成長條狀,用乾淨的刮板分成大小均勻的面劑子。

5、五隻冬菇和十朵黑木耳事先放在裝有清水的碗中浸泡一段時間,把泡發的食材拿出擠掉水分放入攪拌機。三百克豬肉清洗乾淨後切塊放入,加食鹽、白糖、蠔油還有醬油等等的調味料,除玉米以外的食材都一起加入後連接電源,等待攪拌程式運行,攪動過後的餡料上勁取出加玉米粒拌勻備用。

6、拿一個面劑子放在案板上壓扁,用擀麵杖擀開,在中心部位舀兩勺肉餡放好。

7、對折面皮,將收口部位捏緊,這個菜譜的用量我能做三十一個水晶餃子,一個一個擺在盤子裡,所有的配比可以根據實際的應用進行調整。

8、在一口大鍋中接適量的清水,放上支架,開火加熱等待清水燒開沸騰後把裝有水晶餃的大盤子放上。

9、保持火力,蓋上鍋蓋繼續蒸制二十分鐘到二十五分鐘。

10、蒸熟的餃子皮都變成透明的。

11、餃子一個個晶瑩剔透的,好像跟外面賣的一樣。

12、可以自己用醬油、食醋和蔥蒜調製一碗蘸料,水晶餃蘸著吃味道層次很豐富。

【烹飪竅門】:

1、這次是將拌肉餡的材料都放入攪拌機中攪拌得來的,方便快捷,但如果有時間有條件的話最好還是自己剁出來的餡料更香一些。

2、和麵加入的清水水溫不要太高,不然會把面燙死,吃起來就不會Q彈筋道了。

3、不同麵粉的吸水性不同,有的還用玉米澱粉來和麵,所以加水的時候要適量,拌一點加一點,能夠及時地進行調整。

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