提起廣東就不會少了早茶，之前對所有的早茶裡最感興趣的就是蝦餃了。不僅是因為蝦餃的長相好看，晶瑩剔透的，而且可以很明顯地看到薄薄的蝦餃皮裡有著好看的蝦仁。人都是視覺動物，總覺得長得好看的食物，也不會不好吃，所以在早茶裡最受歡迎的就是蝦餃了。
前些日子去廣東玩的時候，就迫不及待地去吃了一頓早茶，所以怎麼可以不點蝦餃。但是說實話，蝦餃和我想象中的味道，微微有些不同，但是不得不承認，就算和想象中不同，也是很好吃的餃子。
和平常吃的餃子不同，製作蝦餃的餃子皮不是普通的麵粉，而是特別適用小麥澱粉製作出來的餃子皮。也正是因為餃子皮的原材料不同，所以製作出來的蝦餃，才會晶瑩剔透，裡面飽滿的餡料若隱若現，看得人心癢得很。
【所需食材】：一百三十克澄麵粉，三十克木薯粉，半根胡蘿蔔，一根蔥，一百五十克開水，五克豬油，半根玉米，三克食鹽，十三克花生油，五隻冬菇，十朵黑木耳，三百克豬肉，四克白糖，三十克清水，三十克蠔油，十五克醬油，一克白胡椒粉，兩克澱粉，十克芝麻油。
【烹飪過程】：
1、提前準備好製作水晶餃子所需要的食材和全部配料，首先用電子秤稱量各種粉類的用量。在乾淨的大碗中加入三十克木薯粉和一百三十克澄麵粉，事先在燒水壺中接清水燒開，稍微晾涼至七八十度的時候轉圈倒入麵粉中，並且一邊加水一邊用筷子攪拌。
2、清水和麵粉簡單攪拌過後就可以上手揉搓按壓，直到揉成表面沒有明顯乾粉的麵團就加入一塊豬油。
3、把豬油和麵團混合在一起，揉成表面光滑的麵團。
4、揉好的麵團放在一旁靜置一段時間後置于案板上，搓成長條狀，用乾淨的刮板分成大小均勻的面劑子。
5、五隻冬菇和十朵黑木耳事先放在裝有清水的碗中浸泡一段時間，把泡發的食材拿出擠掉水分放入攪拌機。三百克豬肉清洗乾淨後切塊放入，加食鹽、白糖、蠔油還有醬油等等的調味料，除玉米以外的食材都一起加入後連接電源，等待攪拌程式運行，攪動過後的餡料上勁取出加玉米粒拌勻備用。
6、拿一個面劑子放在案板上壓扁，用擀麵杖擀開，在中心部位舀兩勺肉餡放好。
7、對折面皮，將收口部位捏緊，這個菜譜的用量我能做三十一個水晶餃子，一個一個擺在盤子裡，所有的配比可以根據實際的應用進行調整。
8、在一口大鍋中接適量的清水，放上支架，開火加熱等待清水燒開沸騰後把裝有水晶餃的大盤子放上。
9、保持火力，蓋上鍋蓋繼續蒸制二十分鐘到二十五分鐘。
10、蒸熟的餃子皮都變成透明的。
11、餃子一個個晶瑩剔透的，好像跟外面賣的一樣。
12、可以自己用醬油、食醋和蔥蒜調製一碗蘸料，水晶餃蘸著吃味道層次很豐富。
【烹飪竅門】：
1、這次是將拌肉餡的材料都放入攪拌機中攪拌得來的，方便快捷，但如果有時間有條件的話最好還是自己剁出來的餡料更香一些。
2、和麵加入的清水水溫不要太高，不然會把面燙死，吃起來就不會Q彈筋道了。
3、不同麵粉的吸水性不同，有的還用玉米澱粉來和麵，所以加水的時候要適量，拌一點加一點，能夠及時地進行調整。
