夏天到了，天熱吃不下飯，那就來一盤滑嫩鮮香的涼拌皮蛋豆腐吧，熱天吃點清新爽口的東西，才能排遣難耐的暑意。說起皮蛋豆腐，那可是一道家常名菜，一般採用內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等食材，相互結合製成的一道美味，包含了麻、辣、鮮、香四種味道，豆腐的平淡又綜合了前面材料的辛辣，將這道涼菜開胃清熱的特點淋漓發揮，用時不到10分鐘，嫩滑爽口，吃起來真是特別過癮。
我們在飯店吃皮蛋豆腐這道菜時，與在家裡吃的口感有所不同，而且每次做的皮蛋還是黏糊糊的，看起來就沒有什麼食欲，為什麼會這樣呢？小編來教你們一招，保證你做出來的皮蛋豆腐嫩滑爽口還不碎，能像飯店裡的那樣好吃。
1、準備一塊嫩一點的豆腐，涼拌的豆腐一定要選擇嫩一點的豆腐，老豆腐更適合燉湯，煎炒，選擇一塊嫩豆腐，先切成薄片，之後切成細一點的長條，然後再切成豆腐丁，豆腐丁儘量切的小一點，之後把切好的豆腐丁放入盤中備用。，
2、鍋裡面放入適量的清水，水放入多一點，然後再放入一勺食用鹽，食用鹽可以使豆腐吃起來更緊致，另外這樣在涼拌豆腐的時候更入味。水開之後放入豆腐焯水，豆腐焯水可以去除豆腐本身的豆腥味，另外豆腐焯水之後吃起來會更加滑嫩，焯水兩分鐘將豆腐給撈出來放入盤中備用。
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