夏天到了，天熱吃不下飯，那就來一盤滑嫩鮮香的涼拌皮蛋豆腐吧，熱天吃點清新爽口的東西，才能排遣難耐的暑意。說起皮蛋豆腐，那可是一道家常名菜，一般採用內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等食材，相互結合製成的一道美味，包含了麻、辣、鮮、香四種味道，豆腐的平淡又綜合了前面材料的辛辣，將這道涼菜開胃清熱的特點淋漓發揮，用時不到10分鐘，嫩滑爽口，吃起來真是特別過癮。

我們在飯店吃皮蛋豆腐這道菜時，與在家裡吃的口感有所不同，而且每次做的皮蛋還是黏糊糊的，看起來就沒有什麼食欲，為什麼會這樣呢？小編來教你們一招，保證你做出來的皮蛋豆腐嫩滑爽口還不碎，能像飯店裡的那樣好吃。

1、準備一塊嫩一點的豆腐，涼拌的豆腐一定要選擇嫩一點的豆腐，老豆腐更適合燉湯，煎炒，選擇一塊嫩豆腐，先切成薄片，之後切成細一點的長條，然後再切成豆腐丁，豆腐丁儘量切的小一點，之後把切好的豆腐丁放入盤中備用。，

2、鍋裡面放入適量的清水，水放入多一點，然後再放入一勺食用鹽，食用鹽可以使豆腐吃起來更緊致，另外這樣在涼拌豆腐的時候更入味。水開之後放入豆腐焯水，豆腐焯水可以去除豆腐本身的豆腥味，另外豆腐焯水之後吃起來會更加滑嫩，焯水兩分鐘將豆腐給撈出來放入盤中備用。

3、準備6個皮蛋放入大碗裡面，也可以根據家人的量適當準備，往碗裡面加入適量的清水，之後放入一些食用鹽，淡鹽水具有一定的殺菌作用，將皮蛋徹底的清洗一下，

4、皮蛋清洗乾淨之後撈出來，鍋裡面燒水，水燒開之後將清洗乾淨的皮蛋放進去，水開之後煮5分鐘。全程中小火煮，煮的時候蓋上蓋子。

5、趁煮皮蛋的時間，我們來準備一些蒜瓣，將蒜瓣剁成蒜蓉。剁好的蒜蓉盛入碗中備用，然後再準備一塊薑，先將薑切片，之後再切成薑絲，最後切成薑末。把切好的薑末放入碗中備用。

6、準備幾個小米辣，將小米辣洗淨，之後切成小丁，然後放入碗中備用，如果不喜歡吃小米辣的話，可以直接放一些辣椒油來代替。另外再準備一些香菜，將香菜切成香菜碎，切好之後放入碗中備用。

7、皮蛋已經煮好了，煮好之後關火，將皮蛋給取出來，之後將皮蛋放入盆中，放入足量的清水沒過皮蛋，這樣皮蛋比較容易剝皮，等到皮蛋不燙手的時候，我們直接剝去皮蛋的外皮。全部剝皮之後用棉線切開，這樣切面比較完整。

8、皮蛋全部切好之後整齊地擺入盤中，之後將豆腐放入小碗裡面，然後將小碗倒扣在盤子裡面，這樣就擺出一個比較好看的造型。

9、小米辣 蒜蓉以及薑末全部放入一個小碗裡面，然後淋入熱油激發出裡面的香味，之後開始調味，添加鹽 雞精 白糖提鮮，再放入生抽 陳醋 耗油，再放入一些香菜碎，充分地攪拌均勻。

10、將調好的料汁均勻地淋在盤子上，美味即成，美味好吃的皮蛋豆腐就做好了。這樣的涼拌菜特別適合夏天吃，而且吃起來比較好吃，也比較好看，待客特別有面子，