不少人在炒糖色的時候，直接把冰糖放入鍋中，看似沒有多大的問題，但是大廚卻告訴我這種做法其實是大忌，因為直接下鍋炒的糖色很容易發苦，而且糖色還不會紅亮，最終做出來的菜肴賣相很差，讓人減少很多食欲，吃起來也讓人難以下嚥，而想要讓糖色炒得好，大廚就教你一招，按照方法去做，糖色就會變得又紅又亮不發苦，吃起來很美味。
下面和大家分享一下大廚炒糖色的方法，經常做紅燒菜的朋友可以學一學，炒好的糖色上色效果非常好，紅潤鮮亮，看著就非常有食欲，不僅能做紅燒菜，還可以添加到鹵水中製成「紅鹵」，鹵肉的顏色也很好看。
【炒糖色】
1、如果是第一次炒糖色，建議大家用不粘鍋，會比較好操作。鍋裡倒入一碗清水，加入一把冰糖，開大火把冰糖煮化，這樣速度比較快，慢慢炒比較耽誤時間。
2、冰糖變成白色的糖水後，用中火不停地攪拌，使水分快速蒸發。當糖水的顏色變黃，出現很多大泡泡時，轉為小火。
3、轉為小火後，繼續用鏟子攪拌，糖水的顏色由黃變深，成為棕紅色，並出現很多小泡泡，說明糖色就炒好了，可以倒入食材上色了。
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