家家戶戶大部分，會在冬至後，做點臘味以備年貨。今天我就把我這個地方的傳統臘魚做法，分享給大家。從選魚到醃制以及到風乾，非常的詳細。
1，臘魚做的好，第一步選魚很關鍵。通常都是用個頭大肉質厚的青魚，草魚，或白鰱等。我這邊賣的最多的是大青魚。臘魚最好選10斤以上的，這樣做出來，不至于風乾成光剩皮的魚幹了。（我去買魚那天，沒有找到這麼大的，就選了最大的，也就五斤左右）
2，讓賣魚的師傅，從魚背處，打開魚。因為魚背比較厚，這裡打開更容易風乾。若要想討一個有頭有尾的好兆頭，魚頭也要記得打開哦。（喜歡吃魚頭的，可以只用魚身。）
3，買回來的魚，把內臟以及外面，都徹徹底底的清洗乾淨。尤其是魚腹內的黑膜，腥味比較重。還有魚牙也要去掉的，因為魚牙又腥又苦。
4，把處理乾淨的魚，放在通風處，晾乾表面水分。懸掛會晾乾的更快哦。
5，下面，我們來準備醃魚的材料。一般一斤魚肉15-20克食用鹽（不要用低鈉及加點鹽）。如果冬至到春節這段時間，每天氣溫最高不超過10度，15克即可，這樣做出來鹹淡適口。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
