做饅頭、做糕點、做餡餅等等，只要做發麵的東西，除了麵粉之外，還有關鍵的一味料就是酵母粉。酵母粉的主要作用，就是加速麵團的發酵，讓其在短時間內就可以發酵成一大塊暄軟的麵團。

從前沒有袋裝酵母的時候，大家都是用老面或者自製酵母發麵，雖然製作過程比較麻煩，但是做一次能用一年，只要放到通風的地方，從來不用擔心酵母失去活性。今天就給大家分享自製酵母的做法，13台幣的成本，能做一大袋子，隨取隨用，特別方便。

【自製酵母】

主要食材：酵母、麵粉、玉米麵

第一步、首先咱們打開一包酵母（15克）倒入盆中，然後分次加入200克的普通麵粉，把麵粉和酵母攪拌融合，攪拌沒有大的顆粒就可以，由於每款麵粉的吸水性不同，如果太幹的話，可以適量加入一些溫水，，最後攪拌略微比較稀的麵糊就可以了。

第二步、準備一個大盆子，倒入200克的白麵粉和200克的玉米澱粉，然後用筷子將兩種麵粉攪拌混合。

第三步、最近天氣比較熱，所以面很快就會發好，然後用筷子攪拌一下，排出裡面的空氣，接著把麵糊一點點倒入到混合好的麵粉裡，邊倒邊攪，把麵粉攪拌成面絮。

第四步、全部攪拌到沒有幹麵粉就可以了，然後我們用手將面絮抖一抖，把大一點的塊，掰小一些，蓋上蓋子繼續醒10分鐘。

第五步、醒好之後，我們把它鋪到盤子或者案板上，放到陽光下晾曬1天，最近的氣溫很高，一天就能曬乾。

第六步、曬乾的酵母，用擀麵杖擀碎，如果家裡有料理機的話更加方便，這樣打得也比較細，越細越好，有稍微大一點的顆粒，也沒關係。

第七步、然後咱們把它裝進保鮮袋裡，也可以裝進無水無油的罐子了，封起來放到通風陰涼的地方就可以了，這樣一袋子能用好久。

第八步、每次用的時候我們取上10克左右的酵母，然後用溫水把酵母泡一泡，讓它完全變軟融化，等軟了後，把一些大的顆粒捏碎，這樣便於更好地發麵。

第九步、加入粉次慢慢加入麵粉，一直攪拌到麵粉成面絮就可以了，下手揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜讓它醒發，夏天發麵比較快，10幾分鐘就能發滿一大盆，蜂窩組織非常明顯，面發的還是相當不錯的。

小貼士：

酵母現在購買非常方便，但是有時候發麵的時候，卻發現家裡酵母用完了，又懶得下樓購買，所以如果你有時間的話，可以做一些自製酵母存放起來，以備不時之需。

超低成本就能做出來一年的量，太划算了。