軟到拿不起來的日式生吐司,這雲朵般的口感讓人沉醉其中

據說,推出生吐司的日本麵包店,一天能爆賣2萬條生吐司。暫且不論這個資料是否有水分,日式生吐司在國內大受歡迎是事實,這其中最主要的原因就是它的柔軟與香醇。與普通吐司相比,它採用湯種製作手法,加入了牛奶、淡奶油、煉乳三種乳製品,甚至也可以加入蜂蜜,使得它的香味非常突出。而不加雞蛋的做法,能讓吐司的味道更純粹一些。

食譜信息

【環境】室溫20度,濕度70%

【模具】450克黑色吐司盒

【份量】1個450克吐司,3-5人食用

【烘烤】預熱200度,烘烤上下火170度,烤箱底層,時長25分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存3天,冷凍密封保存1個月

原料

湯種:高筋麵粉20克,水100克

主麵團:高筋麵粉250克,細砂糖30克,鹽3克,耐高糖乾酵母3克,牛奶75克(冷藏),煉乳20克,淡奶油30克,無鹽黃油20克

準備原料

步驟1

首先製作湯種,在鍋中加入水和麵粉,開小火加熱並不斷攪拌。

加入原料

不斷攪拌

步驟2

當麵糊逐漸變黏稠,出現明顯的紋路,溫度達到65度,即可關火。

麵糊變黏稠

麵糊溫度

步驟3

馬上倒入容器中,此時麵糊的質地較為粘稠。用保鮮膜包好防止水分蒸發,直接隔冷水冷卻至常溫。也可以放入冰箱冷藏,這樣做可以降低主麵團的溫度。

麵糊質地

隔水降溫

步驟4

在攪拌盆中加入高筋麵粉、細砂糖、鹽粗略攪拌一下,然後加入乾酵母攪拌均勻,這樣可以防止酵母與鹽直接接觸影響活性。

混合幹性材料

步驟5

將牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻。

混合液體

步驟6

將湯種與液體加入攪拌盆中,用刮刀攪拌成面塊,這樣可以加快揉面的速度。

加入攪拌盆

攪拌成面塊

步驟7

開啟廚師機低速(1-2檔)揉面,直到原料混合成團,大約需要1分鐘。



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