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早餐別再喝粥了,分享8種花樣做法,營養健康又好吃,滿滿的幸福感
2021/08/18

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每一個媽媽幾乎都是家裡全年無休的勞動者,無論是對孩子的學習還是日常生活的照顧,媽媽們都是更加操心的,尤其是現在二胎放開,很多家裡都有兩個寶寶,做媽媽的也就更辛苦了。

對於孩子的學習我是幫不上什麼忙了,只能儘量做好後勤保障工作,讓孩子們吃得健康一些,營養一些,身體健康是基礎,有了好的身體,才能更好的投入到學習中!看看我家這8天的早餐搭配,每天不重樣,孩子們都誇媽媽做的飯菜最好吃!

我家早餐幾乎都是自己在家做的,包子麵條花卷都有,但我最愛的還是帶餡兒的早餐,暄軟噴香,一口咬下去超級的滿足和幸福。

今天小編為大家分享我最喜歡的8道帶餡兒的早餐,如果你也喜歡的話,也在家裡做起來吧,真的很不錯哦!

┄【白菜燒麥】┄

這是一道用白菜做的燒麥,顏值高味道好。

〖 食材清單 〗糯米300克、香菇30克、白菜1顆、芹菜梗1把、胡蘿蔔1根、土豆1個、玉米粒2把、豬肉半斤、鹽1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺

〖 製作步驟 〗

1、先準備一碗糯米,我這裡一共是300克,淘洗乾淨後再加清水提前泡4個小時,也可以前一天晚上泡好後第二天用;

2、再來一把香菇大約是30克,加溫水泡發;

3、糯米泡好吸足了水份,先倒出來瀝幹水份,接著直接上鍋蒸,倒入蒸籠中後用筷子鋪散,蓋上蓋子大火蒸30分鐘;

4、蒸糯米的時間我們來準備其他食材,先來處理白菜,把葉子都掰成一片一片的,接著把白菜葉子和白菜梗子一分為二,等一下我們只用葉子部分;

5、鍋裡水開後先加一滴油,然後把白菜葉子放進來焯水10秒,燙軟就可以了,撈出來後迅速地過一下涼水,給葉子降溫以後再撈出來控幹水分備用;

6、然後再準備一把芹菜梗,加鍋裡面燙一燙後也撈出來過一下涼水,然後和白菜放一起備用;

7、接著我們準備一個胡蘿蔔和一個土豆,先把皮削掉,再改刀切小塊兒,直接加到料理機裡面來,再把泡好的香菇也加進來,打成小顆粒就可以了;

8、盛出來後再絞點豬肉,加幾片生薑一起絞成肉末,最後再準備兩把玉米粒;

9、這時候的糯米飯也蒸熟了,關火後我們可以用筷子挑起來看一下,軟軟糯糯的沒有夾生就好了,取出來後先倒入碗中,用筷子挑散後晾涼;

10、接著起鍋熱油,先炒肉末,肉末炒變色後加一勺豆瓣醬炒出紅油,然後加蔥薑蒜爆香,接著把胡蘿蔔、土豆、香菇和玉米粒都加進來一起翻炒;

11、炒至斷生後把糯米飯也倒進來,炒勻炒散,不是一坨一坨的就可以。然後加一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油,翻炒均勻後就可以出鍋了,盛出來後先裝到碗裡;

12、稍微的涼一涼後開始捏,先抓一把糯米飯,然後團成一個圓球,大小根據白菜葉子大小來定,只要白菜葉子能包下就好;

13、全部團好後就可以開始包了,一片白菜一個圓球,用虎口先往裡面擠一擠,擠成下面大上面小的葫蘆形狀,這時候再用芹菜梗系起來,可愛的布袋造型就做好啦。

14、看起來就特別地想嘗一口,不過這還沒有完全熟,全部包起來系好後再次放入蒸籠中,水開後大火6分鐘就可以了,出鍋就可以開動了。

哇,真的好香啊!看起來像布袋,吃起來像燒麥,口感鮮香軟糯,搭配白菜葉,口感清爽不油膩。白菜寓意百財,布袋寓意福袋,寓意非常的美好,用來做年菜也是再合適不過咯!

┄【芋頭餃子】┄

鮮美嫩滑 Q彈十足的芋頭餃子,鮮香粉糯,特別的好吃,加上肉餡,這餃子,好吃不膩,特別開胃。

〖 食材清單 〗芋頭630克、紅薯粉600克、土豆1個、胡蘿蔔1根、豬肉1斤、玉米2把、蔥花1把、雞蛋1個、香油2勺、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油

〖 製作步驟 〗

1、先來蒸芋頭,冷水上鍋,大火蒸到熟透即可,關火取出後趁熱剝皮,剝皮的時候把有硬塊的地方挖下來不要,這裡的去皮後的芋頭一共是 630克;

2、接著我們把它壓成芋泥,然後少量多次地添加紅薯粉,邊加邊揉,直到能揉成一個軟硬適中的麵團,覺得有點幹就適量地加點水,我大概加了600克的紅薯粉,揉好後我們先給它放在一旁;

3、接著我們來準備餡兒,土豆一個,去皮後先切厚片再切條 ,最後切成小丁,土豆容易變色 ,切好後我們先給它裝到水裡面泡著;

4、再來一根兒胡蘿蔔,去皮後也切成小丁,肉餡兒裡面加點胡蘿蔔,好看又好吃;

5、接著來絞肉,1斤豬肉加幾片生薑,打好後盛出來裝到一個大一點的碗中;

6、接著把切好的胡蘿蔔和土豆也都加進來,再來2把玉米、1把蔥花、1個雞蛋,接著就可以開始調味兒了,鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油,最後再加兩勺香油;

7、帶上手套直接上手拌勻並攪打上勁兒,打好的餡兒是非常黏稠的,像這樣就可以了;

8、餡兒的部分就調好了,接著我們來看麵團兒,先把麵團揪一小塊,雞蛋大小即可,直接放到開水裡面煮兩分鐘,把這個麵團兒完全的煮熟煮透;

9、撈出來後直接放進碗裡,然後把他們全部揉到一起,熟的麵團主要起到一個粘合的作用,讓我們包的時候和煮的時候不會破皮;

10、揉好後就可以開始包了,揪一小塊先揉圓,再放到手掌壓扁,最後用手指轉動的方式捏成一張面皮,不用特別薄,太薄了反而容易破,中間包上一勺調好的餡兒,兩邊捏合起來就可以了,我們的餃子生胚就做好啦;

11、這個芋頭餃子和普通的餃子是一樣的,吃不完的也可以直接放到冰箱冷凍保存,吃的時候直接煮就可以,隨吃隨取非常的方便;

12、現在我們來煮餃子吧,水開下餃子,煮到餃子全部飄起來後再繼續煮5分鐘,這個芋頭餃子皮比較厚 ,我們要多煮一會兒;

13、煮餃子的時間我們來調個湯底,碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺熱油,趁熱再倒2勺生抽、1勺陳醋、1勺白砂糖、1小勺鹽,拌勻後再來兩勺熱湯,酸辣口味的就做好了;

14、這時候鍋裡的餃子也煮好了,全部都浮起來了,撈起來後裝到碗裡就可以開動啦。

面皮的口感超級Q彈可以滴水不漏,既能讓餡兒裡面的湯汁完美地封鎖在餃子裡面,還能完好的隔絕煮芋餃的麵湯。吃起來又糯又柔,滑溜可口,還有包著香香的肉餡,一口下去真的是超級滿足,我想應該沒有人會不喜歡吧!

┄【小米丸子】┄

〖 食材清單 〗小米300克、豬肉500克、3片生薑、3瓣大蒜、1根胡蘿蔔、一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋、鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉、適量枸杞

〖 製作步驟 〗

1、小米300克先清洗乾淨,然後再加水泡2個小時;

2、豬肉500克,清洗乾淨後去皮後切塊兒,加到料理機裡面,再來3片生薑和3瓣大蒜一起打成泥,打好後先倒出來備用;

3、接著準備一根胡蘿蔔,去皮後切大塊兒,也放料理機中打成小顆粒,倒出來裝入一個大一點的碗裡,接著把肉泥倒進來,再來一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋,接著加入鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉,上手攪拌均勻後先放一旁醃制30分鐘;

4、小米泡好後倒出來瀝幹水分;

5、接著把醃好的肉泥搓成丸子,大小隨意,自己喜歡就好;

6、全部搓好後再裹上一層小米,然後稍微的捏緊實一點,小米丸子就做好了;

7、接著就可以上鍋蒸了,水開記時,大火20分鐘,關火出鍋;

8、趁熱放上泡開的枸杞點綴一下,香噴噴的小米肉丸就做好了,顏色黃燦燦地看起來就很有食欲,吃起來口感上也比較豐富,相比普通丸子會更勁道一些,而且小米非常養胃,平常我們可以多吃一些。

┄【空心燒餅】┄

燒餅裡面夾一點點肉,出去隨便買一個也要5塊錢了,自己在家做可以放上滿滿的鹵肉,一口下去才是真正的滿足。

〖 食材清單 〗麵團兒:500克麵粉、5克糖、5克酵母、280克溫水

油酥 一大勺麵粉、3克鹽、2克十三香、 一大勺熱油

鹵肉:五花肉、蔥結、薑片、料酒、一勺水、一勺油、一把冰糖、八角、香葉、2勺黃豆醬、一勺鹽

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,500克麵粉、5克糖、5克酵母、拌勻後加280克溫水,攪拌成面絮狀後下手揉面。

2、基本的揉成型後蓋上保鮮膜醒面10分鐘,再揉成光滑的麵團兒就比較簡單了,三兩下就揉光滑了,接著蓋上保鮮膜醒面至2倍大。

3、碗中加一大勺麵粉、3克鹽、2克十三香、一大勺熱油,調成稀油酥後放涼備用。

4、接著再來做點鹵肉,五花肉切塊後冷水下鍋 ,加蔥結、薑片、料酒去腥。

煮開後撇去浮沫,然後把肉撈出來。

5、鍋中加一勺水,一勺油,然後加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,炒出紅色後倒入五花肉翻炒上色。然後加一勺生抽和一勺老抽,繼續煸炒一會兒炒出肉裡面的油脂。

6、接著加開水沒過鍋中的肉,加薑片料酒、蔥結、八角、香葉 、再加2勺黃豆醬和一勺鹽調味兒,最後蓋上蓋子小火燉1個小時。

7、麵團醒好後裡面都是滿滿的蜂窩狀,取出來移到砧板上揉搓排氣,這個麵團兒偏軟,可以撒點幹麵粉防粘,揉好搓長條,然後分小面劑子。

8、接著把每一個小劑子都用手掌壓一下,壓成一個小餅就行,再蓋上保鮮膜防止風乾。

9、取一個小餅中間放一勺油酥,像包包子一樣收攏包起來,全部做好後就可以擀面了,取一個麵團兒先用擀麵杖輕輕地壓幾下。

10、然後再擀成大一點的圓餅,擀的時候動作要輕一點,不要擀破。

11、擀好後電餅鐺預熱不用刷油,放入面餅中火烙。

12、烙至兩面微微鼓起後夾出來,然後放入烤盤。

接著進烤箱190度上下火烤6分鐘,你看,全部都鼓起來了,我們的空心燒餅就做好了。

圓鼓鼓的,放涼了也不會塌陷哦,我們剪開看一下,裡面都是空心的,包了油酥直接吃也非常的香,不過我還是更喜歡夾上肉和菜一起吃。

這時候我們再把鹵好的肉撈出來剁碎,家裡沒有香菜了,我用了點黃瓜丁一起拌,脆嫩脆嫩的口感也特別好吃。

接著舀入燒餅裡面,再淋上湯汁

空心燒餅瞬間變成了餡兒料滿滿的肉夾饃,香噴噴得特別的有食欲。

┄【雞蛋灌餅】┄

〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母、280克清水、10克油、1個雞蛋、一小把蔥花、麵粉一大勺、熱油一大勺、生菜適量、火腿腸適量、醬適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧,500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母,拌勻後加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點,面皮太硬了也不容易鼓起來,攪拌成面絮狀後加10克油,然後上手揉面,,基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉面就會簡單一些,接著揉光滑搓長條,分成12個小劑子。

3、然後將每一個面劑子再次收圓,全部做好後找一個盤子,底部刷點油防粘,麵團兒放進來後表面輕輕的刷一點油,然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘,這裡醒面是方便我們下一步擀面。

4、這時候我們來做油酥,碗中加一勺麵粉,一勺油,攪拌成稀一點的油酥備用。

5、麵團兒醒好後取一個出來,先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓,中間抹上 一勺油酥。

6、然後開始對折把油酥包起來,再用手輕輕的拍一下,把裡面的氣體排出來。

接著用擀麵杖把兩頭封住,從裡向外擀一下就行。

再次對折後包起來,像疊被子一樣疊整齊,這個手法主要是讓我們的封口更緊實,全部做好後盤子底部再刷油。

7、把麵團兒放進來,封口的那一面朝下擺放,表面再刷點油鎖住水分,然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜,第二天剛好用來做早餐。

8、先切點蔥花,再準備一個杯子,往裡面打入一個雞蛋,然後加一小把蔥花,攪散後備用。

9、接著砧板抹油防粘,把醒好的麵團兒取出來擀面,擀麵杖放中間,先往前一推,再往後一拉,然後換一個方向,同樣的先往兩邊擀出去,邊邊上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起來了,擀成薄一點的大面餅後就可以開始烙了。

10、平底鍋預熱刷油,用中小火烙,底部定型後立馬翻面烙另一面,兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了,接著再勤翻面,這個面餅就鼓起來了。

11、接著再用筷子輕輕的壓一下,讓四個角也能都鼓起來,這個面餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。

12、用筷子搓破餅皮後灌入打好的雞蛋,一張餅一個雞蛋,蛋液倒進去後翻面,烙到蛋液凝固後就可以出鍋了。

我們的雞蛋灌餅就做好了,刷上自己愛吃的醬,放上生菜和火腿,卷起來後就可以開動了。

一個一張餅就是一頓豐盛的早餐

而且這個餅皮是非常薄且柔軟的,口感比外面賣得還好吃哦,學會了再也不用出去買了。

┄【臘肉千層卷】┄

底部金黃焦脆,上層和裡面又都是柔軟的,層次多,肉餡兒還多,小孩非常喜歡吃。

〖 食材清單 〗臘腸一根、芹菜、蔥花

和麵:麵粉300克、鹽2克酵母3克、溫水170克

〖 製作步驟 〗

1、自己家裡的臘腸一根兒,切碎,芹菜切丁;切點蔥花,蔥白留著等下炒臘腸;

2、現在來和麵:麵粉300克、鹽2克酵母3克、溫水170克,上手揉面,這個麵團是稍微偏軟一點,揉光滑後醒發至兩倍大;

3、這時候我們炒一下臘腸,鍋裡不用加油,倒臘腸進去煸炒,炒出裡面的油脂,蔥白加進來一起炒會更香,最後加芹菜,稍微炒一會兒就可以關火了,我這個臘腸是鹹香味兒的,味道非常的足,所以我什麼調料都沒有加;

4、這個麵團兒已經醒得非常好了,先揉搓排氣,擀開,擀成一個長方形的大面片,厚度在0.5公分左右,鋪上我們炒好的肉餡兒,撒上蔥花,

卷起來,整理下後切開,一個個小劑子裡面都是滿滿的餡兒;

5、平底鍋刷油,把它們都放進去,不著急開火,蓋上蓋子先醒10分鐘,10分鐘後我們開小火,蓋上燜5分鐘,用小火慢慢的去煎,讓底部都變得金黃焦脆,

同時還讓這些麵團慢慢的發起來,體積會變大一些,像這種程度就差不多了;

6、加半碗清水,蓋上蓋子,用中小火去收幹水分,時間大約在6分鐘左右,關火後不要著急開蓋,繼續燜5分鐘;

7、現在我們來開蓋,濃濃的臘腸香味兒撲鼻而來,迫不及待地先嘗了一個,真的特別好吃,底部是焦脆的,看顏色就知道了,除了接觸鍋的那一面是焦焦脆脆的,其它的都特別柔軟,按壓下馬上就回彈了。

┄【包子】┄

素菜餡包子,真正的皮薄餡兒大,面皮喧軟,素菜餡兒吃起來更鮮香不油膩,營養也更全面;

〖 食材清單 〗

餡兒食材:豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿蔔280克、雞蛋4個

餡調料:生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油

面皮:麵粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升

〖 製作步驟 〗

1、先來洗菜、豆子90克、新鮮的香菇80克切片、白菜240克切碎、胡蘿蔔280克切絲,加2勺鹽醃制10分鐘;

2、鍋中燒水,水開後下青豆焯水,煮至豆子全部飄起來就可以了,香菇也焯一下水;最後把蘿蔔也倒進去焯水1分鐘,撈出來後全部加到絞肉機中打碎,5秒就夠了,不用打的太細膩;

3、白菜也醃好了,用紗布包起來擠幹水份;

4、雞蛋4個打散,熱鍋倒油,倒入蛋液,炒至雞蛋稍微的有一點點的變焦再出鍋;

盛出來裝到一個大一點的碗中,擠幹水份的白菜和打好的蔬菜也加進來;

5、拌勻後開始調餡兒,生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油,翻拌均勻就可以了,不喜歡耗油的可以不放,味道按照個人口味去添加就好,餡兒的部分就做好了;

6、現在做面皮的部分,麵粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升,上手揉面,今天這個麵團兒是不用二次醒發的,唯一要注意的就是揉面,基本的揉成形後移到砧板上繼續揉,揉的時候可以適量的撒點幹麵粉,直到揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒就可以,我大約揉了15分鐘;

7、直接搓成長條後分成小劑子,不用揉,用手掌壓扁就可以;

8、現在來擀面皮,擀成中間厚邊緣薄的面皮,形狀不是特別圓也沒有太大關係,主要是要中間厚邊緣薄,做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒;

這個擀面皮的方法是很快的,可以全部擀好了一起包,放上餡兒包起來就行;

9、放入蒸籠中開始醒發,現在的溫度30分鐘就夠了,體積變大變輕就可以開始蒸了,冷水上鍋,大火15分鐘,關火燜3分鐘出鍋;

皮質鬆軟,餡心清香爽口,一開籠就滿屋飄香,一看就特別的有食欲!

┄【糯米卷】┄

〖 食材清單 〗

主料:糯米、五花肉、竹筍、豆干

面漿:麵粉100克、清水200毫升、雞蛋3個

輔料:八角、幹辣椒、冰糖4顆、鹽、老抽、生抽、料酒、蠔油

〖 製作步驟 〗

1、先來泡米,250克糯米至少浸泡4個小時,今天的配菜比較簡單,主要用到的就是五花肉、竹筍和豆干;

2、五花肉一塊,切成小丁,加一勺料酒先醃制10分鐘,不僅可以去腥增加肉香,還有利於咸甜味道充分地滲入到肉質裡面;

3、竹筍已經提前泡過了,撕成小塊兒後也切成丁,竹筍的口感吃起來是脆脆的,而且還含有豐富的蛋白質和膳食纖維,有促進消化和增強食欲的作用;

4、豆干兩塊,切成小丁後備用,因為沒有買到香乾,所以就用豆干代替了,大蒜半頭,打成蒜末

5、泡好後的糯米輕輕一捏就碎了,我這個糯米比較小顆,也是自家種的,瀝幹水分後倒入蒸籠布上,用筷子紮孔,蒸的時候更容易熟,大火30分鐘左右,具體的時間要根據火力大小和糯米飯的量來決定

6、蒸糯米的時間我們來炒配菜,先來倒油,燒熱後先炒肉沫,我這個五花肉的肥肉比較少,出油也比較少,

所以前面的油加得比較多,炒至肉丁變色加蒜末爆香,竹筍豆干也加進來,炒三分鐘後加適量清水,水量大概剛剛沫過配菜就行;

7、加2顆八角、4個幹辣椒、4顆冰糖、一勺鹽、一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油,蓋上蓋子中火煮,多煮一會兒,直到湯汁完全收幹以後再關火盛出來備用;

8、再來看一下這邊的糯米飯,也蒸熟了,盛出來稍微的放涼會兒後再用;

9、現在來調面漿,麵粉100克、清水200毫升,再準備3克雞蛋,攪散後和麵漿倒在一起混合均勻;

10、平底鍋預熱刷油,薄薄的一層就可以,舀入一勺面漿,晃動鍋身攤勻,中火一分鐘就能翻面,繼續烙一分鐘就能出鍋,這個配方烙出來的餅不僅薄,還一點點都不會破,翻面的時候也是完全都不會粘,特別的容易,面皮的部分就做好了,非常的薄;

11、取一張面餅,先放糯米飯,再放配菜,壓緊實一點後卷起來,切開就是糯米卷了。

再找一個盤子,放上一張面皮,鋪上糯米飯和配菜,

邊邊都往裡面對折下,再蓋上一個盤子,倒扣過來,用刀切成小塊兒,就是一盤沒有香菇的三鮮豆皮了,只是正宗的三鮮豆皮是用的綠豆和大米打成的米漿。

我這個是家常版本的做法,所以怎麼簡單就怎麼做了,吃起來的口感鹹香軟糯,既能當早餐,也能當正食。

以上就是我家最近的8天自製早餐,我們家的孩子們喜歡吃,我也喜歡做。雖然不是那麼精緻,也沒有高大上的食材,但是營養健康,做法簡單,營養健康就足夠了。只要一家人在一起,吃什麼都很美味。

好了,本期分享就到這裡啦,我們下期見!

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