做蛋花湯,水開時鍋里加「1物」,蛋花成形好看,比直接倒蛋液好!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

自古以來中國人都講究喝湯,有人喝湯為了飯前開胃,也有人喝湯為了飯後解膩,但不管什麼原因,頓頓喝湯肯定是極好的,不知道你有吃飯喝湯的習慣嗎?湯的種類五花八門,有肉湯、骨湯、蔬菜湯、菌菇湯等,都非常好喝,而平常最受歡迎的一種湯要數蛋花湯,因為它做法簡單快捷,分分鐘搞定,成本低,喝起來又香又順滑,許多家庭都愛做這道湯。

蛋花湯裡可以搭配不同的食材,最常見的有番茄、紫菜,菠菜,和蛋花十分相配,特別是番茄蛋花湯很招人喜歡,帶有酸甜的味道,喝了之後非常開胃解膩。不過這樣一道普通的蛋花湯,怎樣做才能最好喝呢?

有人做的蛋花湯香濃美味,有人卻做的清湯寡水,就像白水里加了些許調味料,完全沒有湯的感覺,如果你也常常做不好,那多半是方法做錯了。

曾經看身邊人做蛋花湯,他們總是要在水開的時候急忙倒蛋液,結果做出來難看又難喝,所以做蛋花湯也有竅門,做蛋花湯,別著急倒蛋液,水開時鍋里加「1物」,蛋花好看湯好喝。

下面我來給大家分享一下具體做蛋花湯的做法,以及小技巧、注意細節,掌握好了隨時都可以做出色香味俱全的蛋花湯,快來看看吧。

蛋花湯的做法步驟:

平常家人愛喝番茄蛋花湯,就以這道湯為例吧。首先將番茄洗淨,一分為二,去掉硬的部分,切成小塊,如果純粹為了喝湯,建議切小點的塊,如果還想吃到番茄,建議切大點的塊,根據自己的需求靈活調整,不過小點的塊做出的湯色更加美觀,這是優點。

雞蛋打進碗內,用筷子充分打散待用,取一個空碗,在裡面倒入少許澱粉,加入適量水攪拌,做成澱粉水待用。

炒鍋燒熱加油,油溫有五成熱的時候,放入少許蒜末爆香,再倒入番茄翻炒,加少許食鹽炒到有汁水滲出時加適量清水。

大火煮開,取一點品嘗一下,再調整成合適的味道,水開時別著急倒蛋液,而是要多加1物,它就是澱粉水。

倒進鍋內,攪動均勻,這時鍋內沒有沸騰,趁現在將蛋液倒進鍋內,倒蛋液也要講究方法,轉圈淋入。

而且全部倒進去後,不要著急攪動,稍微等待幾秒鐘,再輕輕推動幾下,繼續煮幾秒鐘後關火,加入少許雞精攪動,再加一些蔥花,這樣番茄蛋花湯就做好了。

做番茄蛋花湯的技巧:

不要著急倒蛋液,要在水開時先加一物——澱粉水,加了澱粉水後再倒蛋液,蛋液凝固後就會懸浮在水中,不會沉底,分散在每個角落,從而做出的蛋花湯更順滑好喝。

注意小細節:

1)抓住倒蛋液的時機,有人總在水沸騰的時候倒蛋液,這樣做不好,蛋花成形不好看,而是再水保持微微開的時候倒最好,當水澱粉倒進去後,水不會再沸騰,攪動均勻後馬上倒蛋液最合適。

2)倒蛋液的時候不要一股腦倒進去,要轉圈的方式慢慢淋進去,形成更好看的蛋花。

3)蛋液都倒進去後,不要急忙攪動,要等待幾秒鐘,蛋液稍微凝固攪動蛋花才好看。

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