肥腸就是豬大腸,它具有潤燥、補虛等功效,是一種比較大眾化的食材。
說起肥腸,真是有人痛恨有人愛,我屬於特別喜歡吃肥腸那類人,不喜歡吃肥腸的,多半是接受不了肥腸的異味兒。
其實只要把肥腸處理乾淨,吃起來是沒有一點異味的,但是清洗肥腸的過程特別麻煩,所以我去外面點菜,從來不相信人家能把肥腸洗乾淨,要吃還是要在自己家做,一次可以多買一些,洗得乾乾淨淨的,凍到冰箱裡,下次要吃的時候直接拿出來炒就可以了。
1、首先我們要準備1根的豬大腸和一塊肉,肉最好是2分肥8分瘦的,因為豬大腸本身就很油膩,如果加了肥肉比較多的話,會非常非常油膩的!
第一步我們就要清洗豬大腸,首先我們用少許的精鹽和麵粉,去除大腸表面的粘液,再用清水反復的清洗,然後把大腸翻面,再用鹽,麵粉,再來點醋,在大腸上反復的揉搓,接著再用清水多多清洗幾遍,用麵粉和醋清理的豬大腸異味就會大大的減少了。
我們再把大腸裡面的淋巴去除,肥油可以少留一點點,然後放在一旁備用。
2、接下來我們把肉剁碎,再依次加入蔥花,精鹽,十三香,料酒,醬油,1個雞蛋,適量的澱粉,攪拌均勻後,醃制20分鐘左右。
3、肉餡醃好後,我們用線繩先把大腸的一頭綁牢,然後再將肉餡送入大腸中,肉餡灌6,7成滿就可以,灌太滿的話,在煮的過程中容易裂開。
肉餡灌好後,把豬大腸的另一頭也紮緊,然後冷水下鍋,加入幾片薑,紅尖椒,八角,用小火煮1個小時左右,在煮的過程中,我們要用針在大腸身上紮上一些眼,這樣豬大腸就不容易裂開了,同時我們也要給豬大腸翻面。
時間差不多時,我們將豬大腸撈出來,控一下水分。
4、接下來我們需要一口破鍋,放裡面一塊錫紙,兩大勺白糖,再放上蒸屜,然後放入煮好的豬大腸,大火燒至冒煙後,關火薰5分鐘,中途可以看一看,要是顏色不好,我們就再薰幾分鐘。
5、我們的大腸釀肉就做好了,香而不膩,特別的好吃,而且還薰了一下,保證不吃大腸的您也會吃上幾口。
家裡來客人切上一盤,既好吃還有面子,真的強烈的推薦給大家,大家想嘗試豬大腸的,可以按照洪洋的方法清洗,保證乾淨,吃著放心!
食材清單(豬大腸,豬肉,蔥花,精鹽,醬油,十三香,料酒,雞蛋,澱粉,白糖,薑,紅尖椒,八角,麵粉,醋)
小貼士:
1、大腸裡面有些淋巴要切下來,脂肪呢,要是愛吃香的可以留下來一些。
2、豬大腸一定要用麵粉反復揉搓,反復清洗。
3、把肉餡往腸子中灌不能灌太滿,太滿了容易煮裂,全程要用小火煮,不然也容易裂。
4、薰大腸的鍋最好用破鍋,必須墊錫紙,不然很難刷的!
5、在煮大腸的過程中,要用針紮一些小孔,給大腸放放氣哦!