生炒花枝:大廚手把手教你做,美味解饞,學會可以擺攤了

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

花枝俗名烏賊、墨斗魚、烏魚。其實花枝是閩南話的發音,由於烏賊在海中前進的時候,花枝招展的形體,所以被稱為花枝。而 「生炒花枝」為臺灣士林夜市頗負盛名的美食代表之一。

第一次吃 生炒花枝羹,當時看到這樣一碗只有花枝的小吃覺得很特別,生炒花枝這道小吃鮮嫩爽口,鹹中略帶酸甜,花枝軟嫩Q彈,吃完總覺意猶未盡。經過多年,士林夜市的「生炒花枝」不但遠近馳名,也讓其他地方夜市開始仿效,也讓臺灣中南部可以吃到這一道士林夜市的美食—— 「生炒花枝」

閩南小吃的重點調味不外乎是〝白胡椒粉〞和〝烏醋〞還有〝九層塔〞,都有畫龍點睛的效果。另外我也特別喜歡〝梅林辣醬油〞,說是辣醬油其實一點也不辣,也不若烏醋的微濃郁酸味,有著自己一種特別的香味,需要加烏醋的調味時我常用它取代。生炒花枝所花的時間應該不到30分鐘,沒空去夜市可以動手解解饞,有空不妨試試看喔!

生炒花枝羹

材料:(材料份量可依喜好自行調整)

花枝、酸筍(我用一般筍代替)、紅辣椒、青蔥、玉米筍、胡蘿蔔、新鮮菇、雞湯罐頭

調味料:

鹽、糖、蒜泥、白胡椒粉適量、玉米粉、橄欖油、烏醋適量、九層塔適量

做法:

材料一一洗淨,花枝切大塊,筍切片,青蔥、菇切段,胡蘿蔔切片,玉米筍切滾刀備用。

取一大鍋注入適量水加入雞湯罐頭(太懶了,沒熬高湯),並把蔬菜類除了青蔥和辣椒外的全放入鍋中,打開瓦斯以中火煮沸。

筍片也要放進鍋中。

加入白胡椒粉。

加入鹽後轉小火繼續煮沸。

準備玉米澱粉漿,約5大匙玉米澱粉加上半杯水用小攪拌器攪拌均勻備用。

ps:這小小的攪拌氣很好用喲,尤其攪拌粉類加水的時非常棒!

取一炒菜鍋注入適量橄欖油後小火煸炒青蔥和紅辣椒。

要生炒花枝了,接著放入花枝塊,轉大火快炒。

看得出來花枝塊經大火炒後的變化,有點縮,所以花枝不能切小,要大塊。

再來要把那一鍋蔬菜鍋倒進花枝鍋中。

兩鍋和體後略為煮沸就要勾芡熄火了,避免花枝炒過頭,老了。

撒上九層塔,烏醋後美味生炒花枝就完成啦!

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