世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

現在正值秋天，秋天的時候天氣會慢慢地變冷，這時候很多食材都能夠長時間地去保存了，很多人會選擇在這個季節醃制小鹹菜吃，用小鹹菜搭配主食特別開胃下飯，醃好的小鹹菜脆爽又好吃。今天就來分享六道家常小鹹菜，可以自己在家準備一些，一個月的小佐菜就有了。

一，醃黃瓜。

食材：黃瓜，鹽，生抽，香醋，香油，蔥，薑，蒜，植物油。

做法：1.把黃瓜清洗一下，控幹表面的水分，從中間切開，然後再把每半邊的黃瓜切切成細長條，改刀切成三公分左右的黃瓜段備用。

2.黃瓜放入一個玻璃碗中，在裡面加入兩勺鹽攪拌均勻，醃制兩個小時，把裡面的水分全部醃制出來，倒掉之後把黃瓜晾乾。

3.炒鍋裡面加入少許植物油，加熱到六成熱，放入蔥薑蒜爆香，然後再放入生抽，香醋和少許香油，熬制沸騰，然後關火冷涼。

4.把黃瓜放在一個無水無油的玻璃容器中，然後把冷涼的料汁倒入黃瓜裡，料汁的用量要超過黃瓜的高度，醃制一天一夜就可以吃了。

二，蘿蔔乾。

食材：蘿蔔，鹽，五香粉，辣椒粉。

做法：1.把蘿蔔清洗一下，去掉根須，然後從中間切開，再改刀切成三公分左右的蘿蔔段，放入一個盆子裡，在裡面加入足量的食鹽，翻拌均勻，醃制四個小時，把蘿蔔裡面的水分全部醃制出來控幹。

2.把蘿蔔取出來，擺放在一個網篩裡面，放在陰涼通風的地方，晾乾表面的水分直到把蘿蔔晾得非常軟為止。

3.在炒鍋裡面按1：1的比例放入五香粉和辣椒粉，幹炒出香味，然後關火讓它自然冷涼。

4.把晾曬好的蘿蔔乾放入一個盆中，倒入炒好的香料，攪拌均勻醃制24小時之後就可以吃了。

三，糖醋蘿蔔。

食材：白蘿蔔，胡蘿蔔，白糖，白醋，鹽。

做法：1.首先把白蘿蔔和胡蘿蔔清洗乾淨，然後切成條狀，放入一個盆子裡加入鹽去醃制出裡面的水分，控幹之後再放回盆中。

2.在蘿蔔條裡面倒入白糖白醋，蓋上蓋子，醃制兩個小時之後就可以裝入盤中，這樣的醃制出來的糖醋蘿蔔清脆爽口，酸甜開胃。

四，醃鹹鴨蛋。

食材：鴨蛋，高度白酒，白醋，鹽。

做法：1.買回來的鴨蛋先放入水池中，用白醋清洗一下表面，然後再沖洗乾淨，控幹表面的水分。

2.把鴨蛋放入高度白酒中，沾一下取出來再放入鹽中打個滾，在表面裹上一層保鮮膜，把它放在保鮮袋裡面。

3.放置在陰涼通風處，醃制一個星期之後就可以取出，放入鍋中煮熟，撈出即可。

五，醃酸豆角。

食材：豆角，鹽，清水。

做法：1.把豆角買回來之後，檢查一下沒有蟲眼發黃的地方，全部把豆角放入清水中，沖洗乾淨，然後放在陰涼通風的地方把表面的水分晾乾。

2.在鍋裡面加入清水，然後再倒入兩大勺鹽，把鹽水燒至沸騰，然後關火讓它自然冷涼。

3.準備一個無水無油的玻璃瓶子，把晾曬好的豆角均勻地放置在瓶子中，然後倒入冷涼的鹽水，把口封好，放在陰涼通風的地方醃制30天即可。

六，鹽糖蒜。

食材：鮮大蒜2500克，鹽100克，醋1000克，白糖400克。

做法：1.首先把新鮮的大蒜去掉外面的皮，只留下裡面的一到兩層皮，把根部和上面的尾巴都剪掉，然後放在涼白開水中，把它清洗乾淨，撈出來之後尾巴朝下根朝上，控一下晾乾表面的水分。

2.準備一個碗，在裡面倒入鹽100克，白醋1000克，白糖400克，攪拌均勻。

3.把大蒜晾乾好之後放在一個無水無油的玻璃瓶中，然後在裡面澆上料汁，料汁的高度要超過大蒜，最後再封緊口，放在陰涼通風的地方醃制15天即可。

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！