鐵鍋和不粘鍋有什麼區別,哪個用起來更好?弄明白了做菜更順手!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

隨著生活質量的提高,我們更喜歡精緻的生活,越來越多的人愛上了做飯,親手做出一些美味的菜肴。不過想要做出一桌好菜,首先要有一口好鍋,只有鍋好用,做菜才得心應手,做得好吃,不知道您家的鍋好用嗎?炒鍋大致分兩種,一種是鐵鍋,一種是不粘鍋,有人覺得鐵鍋好用,用了幾十年,有人覺得不粘鍋好用,沒有粘鍋的煩惱,究竟炒鍋好,還是不粘鍋好?

其實炒鍋有炒鍋的好,不粘鍋有不粘鍋的好,想要問哪個好,具體要看個人的感覺,我家有鐵鍋也有不粘鍋,每天都會用,個人認為各有各的優點,就看自己平常怎麼用了。

鐵鍋和不粘鍋有什麼不同?具體怎麼用?弄明白了做菜更順手。

先看看鐵鍋

鐵鍋炒菜很適合大火爆炒,比如炒青菜,用鐵鍋更合適,受熱快又均勻,青菜入鍋後可以快速出菜,避免青菜脫水的情況,保證了青菜的口感,吃起來更加脆嫩,也不會變黃或者發黑,色澤更加鮮亮。

不過鐵鍋表面沒有光滑的塗層,很多食材入鍋後很容易粘鍋,比如豆腐、瘦肉、土豆、魚肉等,做出來的菜肴品相不佳,口感也比較差,這是很多人不愛用鐵鍋的原因。

其實鐵鍋也可以做到不粘鍋,那就是學會熱鍋涼油做菜,或者買來的新鐵鍋要開鍋,這樣鐵鍋的表面有一層油膜,做菜的時候就不粘了。

什麼是熱鍋涼油?很多人理解錯了,並不是熱鍋裡倒涼油馬上下食材,而是要這麼做,將鐵鍋洗淨燒幹,再大火燒到鍋內冒煙,倒入食用油潤鍋,鋪滿鍋面,每一個部位都均勻受熱,油也燒熱至冒煙後將熱油倒出,再倒入涼油,當油溫有五成熱時,將食材倒進鍋內煎制或者翻炒,一點不粘。

如果買了新鐵鍋,首先要做的是開鍋,而不是用洗潔精洗了就炒菜,好多人忽略了這麼重要的一步,導致後面鐵鍋很不好用。

需要這麼做,鐵鍋放在火上燒,時不時轉動讓沒一個部位都燒到,一直燒紅,然後調小火,倒入食用油,用鑷子夾住廚房紙巾,在鍋面的每一處擦拭,讓油慢慢潤進鍋體,如果鍋面溫度過高,可以關火一會兒,溫熱的時候再開小火加熱,就這樣倒油擦拭反復幾次,中途要更換廚房紙巾,再給鍋底抹油多擦拭幾次,這樣開鍋就完成了。

在清洗鐵鍋的時候,注意不要用洗潔精清洗,不然表面一層油膜就消失了,而是趁著鍋內很熱的時候加入熱水,快速刷洗乾淨,再重新用熱水涮洗一遍就好,洗淨後倒扣過來,避免積水生銹。

再看看不粘鍋

不粘鍋不管炒什麼都不粘鍋,確實如此,解決了很多人的煩惱,無論煎魚、煎雞翅,還是炒瘦肉、炒山藥,都不怕粘鍋了,用起來得心應手,做出的菜品相很好。

不過不粘鍋表面有一個塗層,為了保護這個塗層,做菜的時候要選用正確的鍋鏟,比如矽膠鏟、木鏟都可以,一定不能用鐵鏟、不銹鋼鏟,不注意的話塗層很容易被破壞掉,到時候就粘鍋了。

另外用不粘鍋炒菜的時候,要注意火候,不能像鐵鍋那樣開最大火,也就是說不要爆炒,否則塗層也容易被破壞掉,正確的做法是,開中小火炒菜或者煎制,還有中途要加水的時候最要用熱水。洗鍋的時候要等鍋面涼下來再洗,如果著急用鍋,要用溫熱水清洗,還有必須用海綿、布等柔軟的材料清洗鍋面,不能用鋼絲球等堅硬的清潔工具。

當炒肉的時候需要特別注意,因為瘦肉一般都裹了澱粉,為了保證瘦肉的口感,不能脫漿,所以不粘鍋加油後要加熱到五成熱,才能倒入瘦肉,並快速滑炒,如果油溫太低,瘦肉入鍋後會脫漿,口感就差了。還有不粘鍋本身就不粘,所以不要像鐵鍋那樣使用熱鍋涼油。

關於鐵鍋和不粘鍋,您都瞭解了嗎?今後做菜過程中,根據鍋的不同特點去使用吧,這樣做菜更順手,鍋的壽命也會變長。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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