烙餅時,直接烙就錯了,多加2步,暄軟起層口感好

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

麵食是我們大家都比較喜歡吃的,尤其是餅類主食也是大家都很喜歡的,比如我們先吃的雞蛋餅或者是蔥花餅,吃起來的味道都很好,很多人在平時也喜歡自己在家裡面烙餅,不過烙餅並不是簡簡單單就能烙好的,也是一個技術活,有時候我們烙出來的餅是非常硬的,吃起來的口感就不好。

但是有一些賣餅的地方烙出來的餅都是軟乎乎的,吃起來的口感也很好,這也是讓大家都比較納悶的一個問題。就像這樣的情況,就是很多人在烙餅的時候沒有掌握好方法而已,今天就跟大家說一下怎麼烙餅。烙餅時,直接開始烙就錯了,要多加這一步,餅才會柔軟起層!

一起來看看具體怎麼做吧!

所需材料:

300克麵粉,90毫升開水,90毫升冷水。

油酥:50克麵粉,3克鹽,適量食用油。

製作步驟:

1.300克麵粉放入盆中,在中間劃開一道口。一半用開水和麵,一邊倒一邊攪拌,先把這半麵粉攪拌成面絮狀。

2.另一半用冷水和麵,同樣攪拌成面絮狀。這種冷熱交替和麵叫做半燙麵。半燙麵做出來的餅皮是柔軟又筋道的,最重要的特點就是久放也不發硬。這一步不要省略,用半燙麵的做法做的烙餅特別好吃。

3.然後全部混合攪拌成面絮狀。

4.下手揉成表面光滑的麵團,蓋上蓋子,餳面30分鐘。這一步也不要忽略,餳過的面延展性會好,不易斷,吃著更筋道。

5.做油酥。碗中加入50克左右的麵粉,加入3克鹽,再加適量食用油,可以加滾油,也可以使用冷油。攪拌到像這樣流動的麵糊即可。

6.餳發好的麵團不要揉,直接搓成長條,然後分成四等分。

7.取一份面劑子,整理圓潤,再稍稍按扁,最後用擀面子擀成圓形大面片。厚度0.3-0.5公分左右就可以了。

8.在表面塗上一層油酥,用刮板刮均勻。

9.再用刮刀切出幾個扇形,留一塊大一點的扇形出來。

10.把切出來的扇形一層層疊加起來。

11.最後用最大的那一塊扇形包裹起來。

12.然後把它捏緊收口。

13.收口朝下,稍稍按扁,餳發10分鐘,餳發過之後會更容易擀開。

14.時間到了之後再把它擀成圓形大薄片,不要太薄,不然就漏酥了。

15.起鍋倒油,油熱下入餅坯,蓋上蓋子,小火烙3分鐘。

16.時間到給它翻個面,繼續小火烙2分鐘左右。時間到了檢查看看是否熟透。熟透了就給它出鍋。

17.切成塊之後就可以吃了。

小貼士:

1.烙餅的火候不要太大,不然容易外焦裡生。

2.餳面也是很重要的一個訣竅。

3.用半燙麵做的餅最柔軟筋道。加油酥能讓它層次更豐富。

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