麵食是我們大家都比較喜歡吃的，尤其是餅類主食也是大家都很喜歡的，比如我們先吃的雞蛋餅或者是蔥花餅，吃起來的味道都很好，很多人在平時也喜歡自己在家裡面烙餅，不過烙餅並不是簡簡單單就能烙好的，也是一個技術活，有時候我們烙出來的餅是非常硬的，吃起來的口感就不好。

但是有一些賣餅的地方烙出來的餅都是軟乎乎的，吃起來的口感也很好，這也是讓大家都比較納悶的一個問題。就像這樣的情況，就是很多人在烙餅的時候沒有掌握好方法而已，今天就跟大家說一下怎麼烙餅。烙餅時，直接開始烙就錯了，要多加這一步，餅才會柔軟起層！

一起來看看具體怎麼做吧！

所需材料：

300克麵粉，90毫升開水，90毫升冷水。

油酥：50克麵粉，3克鹽，適量食用油。

製作步驟：

1.300克麵粉放入盆中，在中間劃開一道口。一半用開水和麵，一邊倒一邊攪拌，先把這半麵粉攪拌成面絮狀。

2.另一半用冷水和麵，同樣攪拌成面絮狀。這種冷熱交替和麵叫做半燙麵。半燙麵做出來的餅皮是柔軟又筋道的，最重要的特點就是久放也不發硬。這一步不要省略，用半燙麵的做法做的烙餅特別好吃。

3.然後全部混合攪拌成面絮狀。

4.下手揉成表面光滑的麵團，蓋上蓋子，餳面30分鐘。這一步也不要忽略，餳過的面延展性會好，不易斷，吃著更筋道。

5.做油酥。碗中加入50克左右的麵粉，加入3克鹽，再加適量食用油，可以加滾油，也可以使用冷油。攪拌到像這樣流動的麵糊即可。

6.餳發好的麵團不要揉，直接搓成長條，然後分成四等分。

7.取一份面劑子，整理圓潤，再稍稍按扁，最後用擀面子擀成圓形大面片。厚度0.3-0.5公分左右就可以了。

8.在表面塗上一層油酥，用刮板刮均勻。

9.再用刮刀切出幾個扇形，留一塊大一點的扇形出來。

10.把切出來的扇形一層層疊加起來。

11.最後用最大的那一塊扇形包裹起來。

12.然後把它捏緊收口。

13.收口朝下，稍稍按扁，餳發10分鐘，餳發過之後會更容易擀開。

14.時間到了之後再把它擀成圓形大薄片，不要太薄，不然就漏酥了。

15.起鍋倒油，油熱下入餅坯，蓋上蓋子，小火烙3分鐘。

16.時間到給它翻個面，繼續小火烙2分鐘左右。時間到了檢查看看是否熟透。熟透了就給它出鍋。

17.切成塊之後就可以吃了。

小貼士：

1.烙餅的火候不要太大，不然容易外焦裡生。

2.餳面也是很重要的一個訣竅。

3.用半燙麵做的餅最柔軟筋道。加油酥能讓它層次更豐富。

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