手擀面怎麼做最好吃,教你一招,麵條筋道有嚼勁,不粘不坨口感佳!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

麵條的種類多種多樣,比如扯面、拉麵、剪刀面、刀削麵等等,雖然也都是手工做的,但比較起來還是手擀面更好吃,爽滑又筋道,吃起來太舒服了,做成番茄雞蛋拌面、油潑面、臊子面、炸醬麵,不管怎麼做都十分美味,讓人百吃不厭。

手擀面到底怎麼做更好吃?可不是麵團擀一擀那麼簡單,還是有講究的。

想要手擀面好吃,和麵這一步尤為重要,做手擀面時,和麵要多加「2個料」,麵條筋道不易斷,爽滑不粘連!

下面我來給大家分享一下手擀面的具體做法,以及注意細節。一開始製作有些難,也有點費力,但多做就好了,誰讓手擀面那麼好吃呢?想讓家人吃飯香,快來看看吧,相信您可以學會。

手擀面的做法步驟:

準備適量麵粉倒進盆內,首次做的話建議少用點面來做,這樣和麵操作都容易些,用舀面的量杯取一杯就行。

麵粉內不要立即加水,要先加一小勺食鹽,就是平常炒一盤菜的用鹽量就好,攪拌均勻。

再給麵粉里加一個雞蛋,不需要太多,目的是為了增加爽滑感,而且加雞蛋做出來的麵條不會粘連,而加鹽的話做出來的麵條更有筋道不易斷,所以和麵時要多加這兩個料。

平常買掛麵的時候,包裝上打著雞蛋掛麵,其實根本沒有雞蛋,即使有也少之又少,所以買掛麵不如買配料表只有麵粉的,價格更實惠,或者自己做手擀面,實實在在的有雞蛋。

加了雞蛋後也先攪拌均勻,再取涼水分次倒進麵粉內攪拌,每倒一次都攪拌到沒水狀態,麵粉成面絮,加到沒有幹麵粉,都是面絮即可,面絮不要太濕,做手擀面的麵團要比較硬才行,太軟不太好吃。

下手將面絮揉成麵團,反復揉搓幾次,蓋起來醒面十分鐘,時間到了揉搓到最光滑的狀態。

等揉好了,繼續蓋起來醒面,至少30分鐘,切記不能和麵之後直接擀面,那樣做出的麵條容易斷口感也不好。

醒面之後,給案板上騰出一個大大的地方,擦洗乾淨,撒上幹麵粉。

將麵團取出,如果擀麵杖比較少或者案板比較少,可以把麵團分成兩等分或者三等分。

麵團放置案板後,給每一面都粘上麵粉,用擀麵杖擀成一個薄薄的面皮,在擀的過程中要不斷撒幹麵粉,一是為了防粘,二是為了增加硬度,這樣做出的手擀面才好吃,麵條不粘。

面皮折疊之前要多放些幹麵粉,避免折疊後粘起來。折疊好用刀切成麵條,可以切窄點寬點都行,根據自己喜好來。

如果切過後切口處很容易粘起來了,那就說明和麵的時候水加的太多,面有些太軟,或者擀面皮的時候放乾麵太少,下次要注意了。

切好麵條後,再次撒幹麵粉抖散,或者撒玉米麵抖散也可以。

麵條散開後搭在面盆上或者案板上都可以,接下來做一些好吃的澆頭就好了,番茄雞蛋最好做,吃起來酸甜開胃,可以試試看,只是做的時候湯汁要多一些,這樣放進麵條中混合才夠味好吃。

煮麵條的時候就簡單了,水開後放進鍋裡,加兩次涼水就好,不要煮過了,不然影響筋道的口感。

做手擀面注意小細節:

首先和麵時要多加兩樣——鹽和雞蛋,而且水的量要拿捏好,分次加進去,或者一邊加一邊攪,面絮可以成團但不濕就好。

其次擀面的時候要善於多加幹麵粉,要讓麵條變得又幹又硬,這樣麵條才不會粘連,口感也更加筋道。

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