古早味的鹹蛋黃蛋糕,教你家庭版做法,柔嫩十足

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

古早味的蛋糕是我的心頭愛,每次出去看到都會買一大塊,平時吃起來是濕潤軟軟的,特別好吃就連家裡的阿婆都很愛吃,雖然對于老人家裡愛說有點甜,但是他的軟糯是其他蛋糕沒有的。偶爾買個一兩塊都不夠家裡吃的,所以打算自己做一份,看了看做法雖然有點複雜但是還是要嘗試一次,沒想到真的做了一次就成功了,下面我就把做法分享給大家。

配方

蛋清:520克、砂糖:210克、鹽:1.5克、白醋:10克、玉米澱粉:9克、蛋黃:180克、牛奶:170克、沙拉油:180克、低筋粉:190克、玉米澱粉:26克、鴨蛋黃:8個、牛奶:70~80克、芝士片:8片

模具:24cm*25cm*11cm

烤箱最下面一層,烘烤溫度:上火170度下火140度 先烘烤20分鐘,表面上色轉 上火150度下火140度繼續烘烤 40分鐘。

具體做法:

準備8個鴨蛋黃。

噴點白酒消毒,烤箱上火150度下火150度烘烤20分鐘出油。

蛋黃烤熟後摁碎加入50克牛奶攪勻,如果太稠就多加點牛奶。放入裱花袋備用。

現在開始制作古早蛋糕,蛋清蛋黃分離。以配方520克蛋清量為准,約17個雞蛋。

沙拉油加熱到90多度,燙麵做法可以增加吸水性。蛋糕會更加濕潤。

把過篩後的粉類倒入加熱好的沙拉油裡。

攪拌到光滑無顆粒狀態。

牛奶分兩次加入,每加入一次就充分攪拌均勻。

最後加入剩餘蛋黃。

「之」字型攪拌防止起筋,攪拌到光滑無顆粒狀態。

然後打發蛋清,加入鹽:1.5克,白醋:10克,玉米澱粉:9克增加蛋白打發細膩度。

白糖分三次加,能攪拌時裹入更多空氣,使蛋糕更蓬鬆一些。

第一次加糖:大魚眼泡階段。

第二次加糖:偏細膩階段。

第三次加糖:偏濕性階段。

蛋白打發到中性打發,小尾巴拎起來輕微搖擺,晃動感比較小。

挖1/3蛋白霜進麵糊內,抄底攪勻即可。



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