古早味的蛋糕是我的心頭愛，每次出去看到都會買一大塊，平時吃起來是濕潤軟軟的，特別好吃就連家裡的阿婆都很愛吃，雖然對于老人家裡愛說有點甜，但是他的軟糯是其他蛋糕沒有的。偶爾買個一兩塊都不夠家裡吃的，所以打算自己做一份，看了看做法雖然有點複雜但是還是要嘗試一次，沒想到真的做了一次就成功了，下面我就把做法分享給大家。

配方

蛋清：520克、砂糖：210克、鹽：1.5克、白醋：10克、玉米澱粉：9克、蛋黃：180克、牛奶：170克、沙拉油：180克、低筋粉：190克、玉米澱粉：26克、鴨蛋黃：8個、牛奶：70~80克、芝士片：8片

模具：24cm*25cm*11cm

烤箱最下面一層，烘烤溫度：上火170度下火140度 先烘烤20分鐘，表面上色轉 上火150度下火140度繼續烘烤 40分鐘。

具體做法：

準備8個鴨蛋黃。

噴點白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分鐘出油。

蛋黃烤熟後摁碎加入50克牛奶攪勻，如果太稠就多加點牛奶。放入裱花袋備用。

現在開始制作古早蛋糕，蛋清蛋黃分離。以配方520克蛋清量為准，約17個雞蛋。

沙拉油加熱到90多度，燙麵做法可以增加吸水性。蛋糕會更加濕潤。

把過篩後的粉類倒入加熱好的沙拉油裡。

攪拌到光滑無顆粒狀態。

牛奶分兩次加入，每加入一次就充分攪拌均勻。

最後加入剩餘蛋黃。

「之」字型攪拌防止起筋，攪拌到光滑無顆粒狀態。

然後打發蛋清，加入鹽：1.5克，白醋：10克，玉米澱粉：9克增加蛋白打發細膩度。

白糖分三次加，能攪拌時裹入更多空氣，使蛋糕更蓬鬆一些。

第一次加糖：大魚眼泡階段。

第二次加糖：偏細膩階段。

第三次加糖：偏濕性階段。

蛋白打發到中性打發，小尾巴拎起來輕微搖擺，晃動感比較小。

挖1/3蛋白霜進麵糊內，抄底攪勻即可。

把麵糊全部倒進蛋白霜內，繼續抄底攪勻。

表面光滑細膩無顆粒狀態。

倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用紙箱子做一個。

先倒入一半，再擠上準備好的蛋黃。

蓋上6片芝士片。

再倒入剩下的麵糊。

刮板簡單抹平。

進爐前震盪兩下，排出大氣泡。

烘烤溫度：上火170度下火140度 先烘烤20分鐘，表面上色轉 上火150度下火140度繼續烘烤 40分鐘。

烘烤結束後用竹簽插進去拔出來，沒有黏糊液體就熟了。

出爐後震盪兩下，迅速脫模防止回縮。

蛋糕底部。

中間夾層。

我沒有用水浴法，嫌麻煩。水浴法烤出來會更嫩一些。以後有時間我再找機會出個水浴法。