自從有了廚師朋友後，我覺得自己以前做的菜真是太菜了，現在看來那根本不是做菜，那叫瞎炒。

還有就是以前做菜總是喜歡多加調料，這個加一點，那個加一點，看似很專業的樣子，其實味道並不好吃，最後弄成了調料打架，菜也炒的不像菜味，肉也失去了肉香。

常聽長輩們說，吃青菜有益身體健康，熱量低、脂肪低，營養元素還多，在廣東生活了一段時間，我也徹底愛上了青菜，為此，還專門練習過炒青菜，失敗多次之後，重要總結了幾個小技巧，今天在這裡分享給大家。

1、放油的時候，要比平常炒菜多一些，有了油的滋潤，青菜不宜炒黑，也沒有水盈盈的感覺。

2、火候要掌握好，要雷厲風行，眼疾手快，千萬別軟踏踏的，炒青菜，講究旺火快炒，速度一定要快。

3、放鹽的時間，不要一下鍋就放鹽，鹽放早了，會讓青菜出水，而且影響菜品的外觀，把青菜炒軟之後，再加鹽或者糖調味。

炒青菜

食材：青菜、大蒜

調味：食鹽、白糖、蒸魚豉油

1、準備適量的青菜，一片一片擇下來，清洗乾淨，控幹水分，再來幾瓣大蒜，切薄片備用，喜歡重口味的，可以放幾個幹辣椒。

2、起鍋燒油，油要比平時多一點，油能滋潤青菜，看起來不會水盈盈的，油熱以後，先放入蒜末，隨便翻炒幾下，爆出蒜香味。

3、接著倒入青菜，轉成大火翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多，隨著持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，並且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬別捨不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。

技巧總結：

1、全程大火快炒，青菜下鍋2分鐘左右，必須關火出鍋，別讓余溫燙過了，影響口感。

2、炒菜放的是植物油，如果有條件的話，舀入一勺豬油，那就太完美了，青菜顏色會更亮，裡外透著香味。

3、加入少量的蒸魚豉油，可以添加一絲獨特的香味，當然了，如果沒有的話，也可以換成蠔油，適量即可，不要多放。

還有就是有些人總是會問，「加多少鹽？」「多少油？」......

其實這樣有時還真說不好，主要是我們炒菜的時候不可能拿桿秤去事先把調料稱好，還有就是有些照本宣科做出來的菜並不好吃。我們只需要領會做菜的「精神」即可。「精神」就是原來菜還可以這樣炒？給你做菜的思維來點小創意，來點不一樣。

就做菜而言，主料用對了，其他都是實驗，不要怕失敗，做菜也是一種修行。你說呢？