青菜怎麼才能炒出飯店的味道?跟著大廚學3招,出鍋脆嫩不發黑,好吃入味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

自從有了廚師朋友後,我覺得自己以前做的菜真是太菜了,現在看來那根本不是做菜,那叫瞎炒。

還有就是以前做菜總是喜歡多加調料,這個加一點,那個加一點,看似很專業的樣子,其實味道並不好吃,最後弄成了調料打架,菜也炒的不像菜味,肉也失去了肉香。

常聽長輩們說,吃青菜有益身體健康,熱量低、脂肪低,營養元素還多,在廣東生活了一段時間,我也徹底愛上了青菜,為此,還專門練習過炒青菜,失敗多次之後,重要總結了幾個小技巧,今天在這裡分享給大家。

1、放油的時候,要比平常炒菜多一些,有了油的滋潤,青菜不宜炒黑,也沒有水盈盈的感覺。

2、火候要掌握好,要雷厲風行,眼疾手快,千萬別軟踏踏的,炒青菜,講究旺火快炒,速度一定要快。

3、放鹽的時間,不要一下鍋就放鹽,鹽放早了,會讓青菜出水,而且影響菜品的外觀,把青菜炒軟之後,再加鹽或者糖調味。

炒青菜

食材:青菜、大蒜

調味:食鹽、白糖、蒸魚豉油

1、準備適量的青菜,一片一片擇下來,清洗乾淨,控幹水分,再來幾瓣大蒜,切薄片備用,喜歡重口味的,可以放幾個幹辣椒。

2、起鍋燒油,油要比平時多一點,油能滋潤青菜,看起來不會水盈盈的,油熱以後,先放入蒜末,隨便翻炒幾下,爆出蒜香味。

3、接著倒入青菜,轉成大火翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,反正就是勤翻動,火大避免受熱不均,多翻動幾下,讓每一顆青菜,都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多,隨著持續的加熱,青菜量會縮小,大約一分鐘以後,青菜已經變軟了,並且有點蜷縮,這時候開始調味,放入食鹽、白糖、蒸魚豉油,繼續翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右,就必須要關火了,千萬別捨不得,因為青菜已經熟了,再炒就過火了,整個過程也就2-3分鐘,大火快炒,添加調味品的動作要快,上桌嘗一口,這樣炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,比飯店炒的還要美味。

技巧總結:

1、全程大火快炒,青菜下鍋2分鐘左右,必須關火出鍋,別讓余溫燙過了,影響口感。

2、炒菜放的是植物油,如果有條件的話,舀入一勺豬油,那就太完美了,青菜顏色會更亮,裡外透著香味。

3、加入少量的蒸魚豉油,可以添加一絲獨特的香味,當然了,如果沒有的話,也可以換成蠔油,適量即可,不要多放。

還有就是有些人總是會問,「加多少鹽?」「多少油?」......

其實這樣有時還真說不好,主要是我們炒菜的時候不可能拿桿秤去事先把調料稱好,還有就是有些照本宣科做出來的菜並不好吃。我們只需要領會做菜的「精神」即可。「精神」就是原來菜還可以這樣炒?給你做菜的思維來點小創意,來點不一樣。

就做菜而言,主料用對了,其他都是實驗,不要怕失敗,做菜也是一種修行。你說呢?

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