蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

對於不太富有，而又非常熱愛它的小編來說，實現「 蝦餃自由」的唯一辦法就是自！己！學！做！ 沒想到竟然那麼簡單！

接下來就把製作過程分享給大家~

麵粉：小麥麵粉、土豆麵粉

食材：蝦仁、豬肉、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蔥花

調料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油

【水晶蝦餃】—— 爽滑清鮮

1.下麵開始準備和麵團

首先，我們準備 小麥澱粉100克， 土豆澱粉180克，把兩種澱粉均勻混合在一起， 用剛燒好的開水燙麵邊倒邊攪拌，一定要 用開水燙麵能夠使澱粉糊化，這樣我們和出的 麵團更有粘性和韌性方便包制。

攪拌至 沒有幹麵粉，把 面絮稍微晾涼一些開始下手揉， 反復揉搓大約15分鐘， 揉至沒有面疙瘩，麵團 非常的光滑細膩才可以，經過長時間的搓揉麵團才會 柔軟有韌性，把揉好的麵團 用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓 澱粉和水充分融合，這樣我們做出的 餃子皮會更加透明。

2.下麵開始準備餡料

準備 蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切碎備用。

準備 豬肉餡200克， 玉米粒100克， 豌豆100克， 蔥花50克， 胡蘿蔔丁50克備用。

把所有的 食材依次 倒入大盆中，加入 胡椒粉2克， 食鹽2克， 生抽10克， 蠔油10克增鮮， 芝麻香油5克，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。

3.下麵開始準備蝦餃皮

然後把餳好的面取出， 再揉一會，把麵團揉軟 搓成長條，切成 大小均勻的小面劑，把切好的面劑子 用保鮮膜蓋住， 防止水分流失， 面劑變硬乾裂。

在案板上均勻刷上油，我們把 面劑子摁扁，儘量的 摁圓一點，再 用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為 面劑的粘性比較大， 用面杖擀的話很容易沾連。