饅頭是我們早餐最常吃的主食了，不管饅頭房裡的饅頭怎樣變著花樣做，總感覺沒有自己在家蒸出來的饅頭好吃。所以我家隔三差五都會在家裡做一次蒸饅頭吃，自己蒸的饅頭蓬鬆喧軟有嚼勁，可以說是低熱量的主食啦，其原材料用到的就是麵粉、水和酵母啦。

那麼用酵母粉蒸出來的饅頭，還需不需要放堿面呢？很多朋友都弄錯啦，今天我就將蒸饅頭的正確做法分享給大家，喜歡在家裡動手做美食的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。

從小我就看著媽媽蒸饅頭，對於蒸饅頭的步驟，我早已耳濡目染，心中有數，在試驗了幾次之後，也終於學會了蒸饅頭，媽媽在和麵的時候，總要準備一些堿面，在揉面的時候，把堿面撒在案板上，揉進麵團中，這一點我很奇怪，堿面到底有什麼用呢？

直到有一次，家中沒有堿面了，正好趕上蒸饅頭，面盆發得很成功，一切正常，揉饅頭、蒸饅頭，個個白白胖胖，我還挺高興的，當家人吃饅頭的時候，才發現有問題，饅頭有點發酸，不會是沒放堿面的原因吧，在我查詢資料之後，證實是對的，別小看這一小撮堿面，它的作用很重要，在傳統的麵粉發酵中，能中和麵團多餘的酸性，抑制過度發酵，堿面的主要成分是碳酸鈉，重點就是中和酸性。

蒸饅頭

食材：麵粉、酵母粉、清水、堿面

調味：白糖

1、準備500克中筋麵粉，麵粉有低筋、中筋和高筋，蒸饅頭最適合用中筋，500克麵粉配260克清水，因為每一款麵粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。

2、這500克麵粉放入5克酵母粉，如果是冬天的話，可以適當增加0.5克，因為天氣冷，酵母成活性低，酵母粉也就是發酵粉，發麵還有一個小技巧，那就是放白砂糖，白糖能增加酵母的活性，一斤放7克就行，不宜過多，用筷子混合均勻。

3、邊倒水邊攪動，慢慢攪出面絮的樣子，接著下手開始揉面，揉成面光、盆光、手光的狀態即可，摸起來軟硬適中。

4、蓋上一層保鮮膜，冬季發酵一個小時，夏季發酵50分鐘，這裡需要注意了，過度發酵，則會引起麵團發酸，夏天醒面，如果達到了一個半小時，那必須放堿面，內部已發酸，需要堿面抑制一下，中和酸度。

5、發酵一個小時後，可以打開面盆看一看，麵團發酵得非常成功，很多人總說發酵失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

6、案板上撒點幹麵粉，500克麵粉，放一小撮堿面就行，大概3克左右，撒在案板上，隨著揉面的過程，慢慢揉進麵團中。

7、麵團越揉越光滑，剛醒發的麵團，內部有空氣，需要通過揉面排乾淨。

8、可以切開看一看內部，如果有氣孔，就證明沒揉到位，一直揉到光滑為止。

9、分成均等的面劑後，揉成饅頭生胚的形狀，蓋上一層保鮮膜，二次醒發15分鐘，直到饅頭變得輕飄飄，就能上鍋蒸了。

10、等蒸鍋上汽後，放入饅頭，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘，能避免饅頭塌陷，按照這個方式蒸的饅頭，個個鬆軟，鮮香味美，白白胖胖的，非常成功。

技巧總結：

蒸饅頭，需要放堿面嗎？答案是需要放堿面的，但是只有以下兩種情況，才需要放堿面，正常的情況下，是不需要放堿面的。

1、酵母粉放多了，導致麵團發酸。

2、醒面時間過長，已經超過正常的時間，導致了麵團發酸。

千萬別不懂裝懂，該放的時候，必須放堿面，不該放的時候，無需多餘的放。

用這個方法做出來的饅頭，好吃好看又有嚼勁。是不是比饅頭房裡的還要好吃呢？喜歡的朋友趕緊去試一試哦

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦，我們下期再見。