蒸饅頭時,用酵母發麵,還需要放堿面嗎?弄懂再做,饅頭不發酸

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

饅頭是我們早餐最常吃的主食了,不管饅頭房裡的饅頭怎樣變著花樣做,總感覺沒有自己在家蒸出來的饅頭好吃。所以我家隔三差五都會在家裡做一次蒸饅頭吃,自己蒸的饅頭蓬鬆喧軟有嚼勁,可以說是低熱量的主食啦,其原材料用到的就是麵粉、水和酵母啦。

那麼用酵母粉蒸出來的饅頭,還需不需要放堿面呢?很多朋友都弄錯啦,今天我就將蒸饅頭的正確做法分享給大家,喜歡在家裡動手做美食的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。

從小我就看著媽媽蒸饅頭,對於蒸饅頭的步驟,我早已耳濡目染,心中有數,在試驗了幾次之後,也終於學會了蒸饅頭,媽媽在和麵的時候,總要準備一些堿面,在揉面的時候,把堿面撒在案板上,揉進麵團中,這一點我很奇怪,堿面到底有什麼用呢?

直到有一次,家中沒有堿面了,正好趕上蒸饅頭,面盆發得很成功,一切正常,揉饅頭、蒸饅頭,個個白白胖胖,我還挺高興的,當家人吃饅頭的時候,才發現有問題,饅頭有點發酸,不會是沒放堿面的原因吧,在我查詢資料之後,證實是對的,別小看這一小撮堿面,它的作用很重要,在傳統的麵粉發酵中,能中和麵團多餘的酸性,抑制過度發酵,堿面的主要成分是碳酸鈉,重點就是中和酸性。

蒸饅頭

食材:麵粉、酵母粉、清水、堿面

調味:白糖

1、準備500克中筋麵粉,麵粉有低筋、中筋和高筋,蒸饅頭最適合用中筋,500克麵粉配260克清水,因為每一款麵粉的吸水性不同,上下浮動10克,問題都不大。

2、這500克麵粉放入5克酵母粉,如果是冬天的話,可以適當增加0.5克,因為天氣冷,酵母成活性低,酵母粉也就是發酵粉,發麵還有一個小技巧,那就是放白砂糖,白糖能增加酵母的活性,一斤放7克就行,不宜過多,用筷子混合均勻。

3、邊倒水邊攪動,慢慢攪出面絮的樣子,接著下手開始揉面,揉成面光、盆光、手光的狀態即可,摸起來軟硬適中。

4、蓋上一層保鮮膜,冬季發酵一個小時,夏季發酵50分鐘,這裡需要注意了,過度發酵,則會引起麵團發酸,夏天醒面,如果達到了一個半小時,那必須放堿面,內部已發酸,需要堿面抑制一下,中和酸度。

5、發酵一個小時後,可以打開面盆看一看,麵團發酵得非常成功,很多人總說發酵失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。

6、案板上撒點幹麵粉,500克麵粉,放一小撮堿面就行,大概3克左右,撒在案板上,隨著揉面的過程,慢慢揉進麵團中。

7、麵團越揉越光滑,剛醒發的麵團,內部有空氣,需要通過揉面排乾淨。

8、可以切開看一看內部,如果有氣孔,就證明沒揉到位,一直揉到光滑為止。

9、分成均等的面劑後,揉成饅頭生胚的形狀,蓋上一層保鮮膜,二次醒發15分鐘,直到饅頭變得輕飄飄,就能上鍋蒸了。

10、等蒸鍋上汽後,放入饅頭,大火蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘,能避免饅頭塌陷,按照這個方式蒸的饅頭,個個鬆軟,鮮香味美,白白胖胖的,非常成功。

技巧總結:

蒸饅頭,需要放堿面嗎?答案是需要放堿面的,但是只有以下兩種情況,才需要放堿面,正常的情況下,是不需要放堿面的。

1、酵母粉放多了,導致麵團發酸。

2、醒面時間過長,已經超過正常的時間,導致了麵團發酸。

千萬別不懂裝懂,該放的時候,必須放堿面,不該放的時候,無需多餘的放。

用這個方法做出來的饅頭,好吃好看又有嚼勁。是不是比饅頭房裡的還要好吃呢?喜歡的朋友趕緊去試一試哦

好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦,我們下期再見。

@星座的秘密我知道 我是草莓醬,如果喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!




用戶評論