做魚別放料酒,教你一招,去腥肉鮮營養高,可別不知道啊!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

現在我們的生活過得越來越好了,很多人慢慢地喜歡在家做飯,各種調味料和食材一應俱全,想怎麼做的吃都方便,不過既然要做,那便要越做越好,需要掌握一些必要的竅門才行,比方說做蒸魚,要牢牢記住一點:不管蒸什麼魚,都別放「料酒」!當放了料酒後,蒸魚的味道就不對了。

料酒是現在家庭中必備的一種調味料,注意運用於肉類中,可以給肉類去腥增香,可謂是去腥好幫手,很多時候都離不開它,所以不少人烹飪肉類時,料酒是必放的。但是這樣做並不對,料酒的使用有一些講究,比如做燉排骨湯,只有焯水的時候可以用料酒,到燉的時候不能用料酒,否則排骨和湯汁的味道都會很差。

做蒸魚的時候同樣如此,當放了料酒後,會壓住魚的鮮味,只能體現出料酒的味道,那麼這樣的蒸魚怎麼會好吃?有人常做錯,難怪魚肉味道差!

不能用料酒去腥,具體要怎麼做給魚去腥呢?

蒸魚的做法很簡單,魚處理好後直接上鍋蒸,那要蒸好的魚沒腥味,就要在蒸之前好好處理,首先魚肉本身處理乾淨,其次再醃制一會兒,這樣就可以做出沒腥味的蒸魚。

下面我來給大家分享一下具體做法,快來看看吧。

蒸魚的做法步驟:

準備一條剛殺的魚,用鱸魚、桂魚等少刺的魚最好,一般多用鱸魚,我這裡20幾塊錢一斤還挺貴的,不過鱸魚的營養很高,肉質很嫩,刺非常少,給孩子不擔心被卡住,也促進長個兒,花些錢值了,再利用正確做法烹飪,花錢不冤枉。

將鱸魚處理乾淨,通常很多人只關注到了魚鱗,其實還有魚肚內的魚血也要特別清洗才行,就是貼骨血,如果沒有處理掉,做出的魚腥味大,別忽視了。還有魚皮多刮幾下,避免有粘液殘留。

沖洗乾淨後劃上兩刀放盤內,小碗中放入生薑絲和蔥絲,加少量水多抓拌幾下,再將蔥姜水和蔥薑倒進盤內,用手塗抹均勻,醃制一會兒。

蒸魚放不放鹽這個問題,正確的做法是一點鹽不放,這樣做出的蒸魚最鮮嫩,如果有的朋友實在接受不了,也少放一點點鹽,口感就差點,根據自己的需求去做。

醃制十分鐘,給蒸鍋加水煮開,將鱸魚沖洗一遍,盤內重新放生薑絲和蔥絲,將鱸魚放上去,最好讓鱸魚趴在盤子上,這樣容易蒸熟透,再給表面放一些蔥薑絲。

開水上鍋蒸八到十分鐘,蒸好之後,去掉蒸過的蔥薑,淋上蒸魚豉油,或者加熱一下加鹽淋在上面。

再重新擺上蔥薑絲,鍋裡燒油澆在蔥薑絲上,這樣一份蒸魚就做好了,非常鮮美可口,無腥味。

想要做出的蒸魚無腥味,記住兩點:

1)魚肉本身要處理乾淨,魚鱗、貼骨血、粘液、魚鰓都處理掉,這些都帶有腥味,去掉之後腥味就減掉了大半,有些朋友做的蒸魚不好吃,可能魚沒有處理到位導致。

2)魚肉醃制時,用蔥姜水代替料酒醃制去腥,這樣處理後,魚肉不會腥也不會有異味,做好後更香。

以上方法適合所有魚,不管蒸什麼魚,都別放料酒,這一點要牢記,你都學會了嗎?有機會試試看,分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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