雞爪又稱為「鳳爪」，通常的做法就要屬涼拌和鹵制了，比如非常有名的「泡椒鳳爪」，雞爪和豬腳一樣，有著很高的營養價值，富含蛋白質和優質的膠原蛋白，不僅能軟化血管還具有美容養顏的作用，是女士的理想食材。

涼拌鳳爪要好吃，幾個小技巧一定要記住，處理的時候用的水一定要是冰水，才能讓做好的鳳爪口感爽脆不油膩。調味料的選擇也是至關重要，今天把做法分享給大家，喜歡鳳爪的一定不要錯過了！夏季美食一定少不了它！

【檸檬涼拌鳳爪】

鳳爪800克，青檸半個，蒜末20克，薑絲10克，米酒10克，生抽25克，蠔油25克，油醋汁4勺，鹽3克，細砂糖10克，花生油15克，指天椒2個

【製作步驟】

1，鳳爪清洗乾淨後，切成小段，我一般一個鳳爪會切成3段，買新鮮的鳳爪，口感會更好吃，鳳爪和米酒一起放入鍋裡，大火煮沸。

2，煮沸後再煮2分鐘左右，這時候準備好一鍋冰水。

3，將冰水準備好，從鍋裡撈出鳳爪直接放入冰水裡面，冷卻後撈出。這一個步驟絕不能少，是使雞爪爽脆的關鍵，還能去掉雞爪裡面殘餘的腥味哦。

4，冷卻的鳳爪瀝幹水分，加入所有調料拌勻融化。

5，最後加入青檸檬片和油醋汁拌勻醃制半小時入味即可開始。我家裡常備一瓶油醋汁，做涼拌菜或者沙拉加兩勺拌一拌都很不錯