隨著天氣的逐漸轉涼,大家也都開始陸陸續續的開葷了,最近收到了不少粉絲的私信,很多人都在問:為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲,吃起來這麼滑嫩,而自己炒出來的肉絲幹幹的、柴柴的、還不入味,為什麼會有這麼大的反差呢?
今天,我就給大家詳細講解一下,肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲,通常都是切一切就直接下鍋炒了,然而問題就出在這個環節,不管炒什麼肉絲,最忌直接下鍋!多加這2步,肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
【滑肉絲】
第一步:切絲
準備豬裡脊500克,先片成均勻的薄片,再改刀切成細絲,要順著豬肉的紋理切片,再順著片切絲,這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中,抓洗出肉絲中的血水,然後擠幹水分備用。
第二步:上漿醃制
盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克調色抓拌均勻,攪拌過程要持續1分鐘以上,把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水,抓拌至肉絲把水分全部吸收,再次加入少許清水,直至把肉絲打出膠質,肉絲吸入水分,口感更加鮮嫩。
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