腐竹是屬於大豆製品。大豆被蒸煮出醬後，表面會形成一層薄膜，輕輕撩出掛在枝幹上。會形成一塊像透明膜一樣的，晾乾乾燥後就形成了我們吃的腐竹。
市場上的基本都是我們常見的油炸腐竹，在選購的時候需要聞下有無異味，看下腐竹的顏色比較鮮黃的這種就可以啦，不要選擇顏色太白的，這種基本都是漂染過得。
還有我們要下手掰一下，要選擇質地偏硬的，一掰就碎的那種可以選擇說拜拜了。
很多人不喜歡烹飪腐竹，因為腐竹要不容易泡得太爛，軟綿綿。要不就是硬芯，吃起來嚼如白蠟，一定都沒胃口。烹飪腐竹最重要的一個點是泡！
做涼拌腐竹要想好吃，最關鍵的1步，我認為不是調味，而是泡發腐竹。大家想一想，如果腐竹沒有泡發好，吃起來特別硬，還有硬芯的話，即使調料再好吃，也讓人毫無食欲。相反，柔軟筋道的腐竹，就能讓人愛不釋手了。
那麼腐竹具體要怎麼泡，才能泡發得更好，吃著更好吃呢？直接用清水泡是大錯，我本人非常不推薦，好多人都犯了這個錯誤。
接下來教你一招，5分鐘就能泡好，柔軟筋道沒硬芯，太適合隨吃隨泡了，方便得很。
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