腐竹是屬於大豆製品。大豆被蒸煮出醬後,表面會形成一層薄膜,輕輕撩出掛在枝幹上。會形成一塊像透明膜一樣的,晾乾乾燥後就形成了我們吃的腐竹。
市場上的基本都是我們常見的油炸腐竹,在選購的時候需要聞下有無異味,看下腐竹的顏色比較鮮黃的這種就可以啦,不要選擇顏色太白的,這種基本都是漂染過得。
還有我們要下手掰一下,要選擇質地偏硬的,一掰就碎的那種可以選擇說拜拜了。
很多人不喜歡烹飪腐竹,因為腐竹要不容易泡得太爛,軟綿綿。要不就是硬芯,吃起來嚼如白蠟,一定都沒胃口。烹飪腐竹最重要的一個點是泡!
做涼拌腐竹要想好吃,最關鍵的1步,我認為不是調味,而是泡發腐竹。大家想一想,如果腐竹沒有泡發好,吃起來特別硬,還有硬芯的話,即使調料再好吃,也讓人毫無食欲。相反,柔軟筋道的腐竹,就能讓人愛不釋手了。
那麼腐竹具體要怎麼泡,才能泡發得更好,吃著更好吃呢?直接用清水泡是大錯,我本人非常不推薦,好多人都犯了這個錯誤。
接下來教你一招,5分鐘就能泡好,柔軟筋道沒硬芯,太適合隨吃隨泡了,方便得很。
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