腐竹是屬於大豆製品。大豆被蒸煮出醬後，表面會形成一層薄膜，輕輕撩出掛在枝幹上。會形成一塊像透明膜一樣的，晾乾乾燥後就形成了我們吃的腐竹。
市場上的基本都是我們常見的油炸腐竹，在選購的時候需要聞下有無異味，看下腐竹的顏色比較鮮黃的這種就可以啦，不要選擇顏色太白的，這種基本都是漂染過得。還有我們要下手掰一下，要選擇質地偏硬的，一掰就碎的那種可以選擇說拜拜了。
很多人不喜歡烹飪腐竹，因為腐竹要不容易泡得太爛，軟綿綿。要不就是硬芯，吃起來嚼如白蠟，一定都沒胃口。烹飪腐竹最重要的一個點是泡！
做涼拌腐竹要想好吃，最關鍵的1步，我認為不是調味，而是泡發腐竹。大家想一想，如果腐竹沒有泡發好，吃起來特別硬，還有硬芯的話，即使調料再好吃，也讓人毫無食欲。相反，柔軟筋道的腐竹，就能讓人愛不釋手了。
那麼腐竹具體要怎麼泡，才能泡發得更好，吃著更好吃呢？直接用清水泡是大錯，我本人非常不推薦，好多人都犯了這個錯誤。
接下來教你一招，5分鐘就能泡好，柔軟筋道沒硬芯，太適合隨吃隨泡了，方便得很。
食材：幹腐竹、溫水、鹽、白醋
1、要想腐竹好吃，腐竹的挑選也是很重要的，一定要買淡黃色的，不要買顏色太白的。儘量選擇質地偏硬的，一掰就碎的不建議。
2、買回來的腐竹，基本上都是很長一塊的，普通的小盆根本放不開，所以我們需要把腐竹掰成小段，接下來放在盆裡備用。既然泡腐竹，不可以用清水泡，那麼到底如何操作才行呢？
3、正確的做法應該是，往腐竹中加上溫水，但是也不能太熱，否則容易把腐竹泡壞了。大概40度左右就剛剛好，往腐竹中倒上溫水之後，還有很關鍵的2種調料，需要我們放在裡面。
4、這2味料就是鹽和白醋，分別往水中加上1勺就足夠了，放進去之後，充分攪拌一下，即可開始泡發。但是在浸泡的過程中，因為腐竹比較輕，所以總是漂在水面上，腐竹泡發得就不是很徹底。
5、那麼我們可以拿一個盤子，倒扣在腐竹上，就可以讓腐竹很好地浸泡在水中了。大概等待5分鐘左右的時間，我們再來看一下腐竹如何了，基本上是泡發好了，如果還沒泡發好就再等幾分鐘。
腐竹的泡發，是不是很簡單？比起你用清水泡，時間快多了、效果好多了。以後再來泡發腐竹，就得按照這方法，保證幾分鐘，就可以將其泡好，不耽誤時間。
技巧總結：
1.泡腐竹，不要用清水，一定要用溫水泡，才能泡得又快又好。
2.泡發時，還要記得放上鹽和白醋這2味料。
一道簡簡單單的涼拌腐竹就這樣子做好啦，腐竹吃起來非常勁道，柔柔軟軟，陣陣的香味沁入心脾。今天就分享到這裡啦，如果大家覺得我的文章有用的話，幫忙點個贊加個關注，我們下一期再見。謝謝大家！
