世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

山藥是營養很高的一種食材，不過對於我而言，從小沒吃過，嫁人之後才開始接觸山藥，因為老家山藥很少，而且媽媽只用山藥煮過粥，吃過一次覺得不好吃，就對山藥有了不好的認知，所以吃得非常少。但現在不同了，瞭解了山藥的營養價值，又會了很多種做法，發現這麼多年沒吃山藥虧大了，愛上山藥後，三天兩頭做一次，簡直吃不夠，不知道您愛吃嗎？

山藥有著健脾益胃，調節胃腸功能等功效，建議大家平常多做的吃，常吃對身體大有益處，尤其腸胃不好的朋友更要多吃。山藥的做法很多，比如山藥燉雞湯、山藥燉排骨、清炒山藥、山藥炒黑木耳、蒸山藥、藍莓山藥泥等，做法還有很多，可以多變化花樣做的吃。

其中炒山藥最常見，做法簡單快捷，深受人們的喜愛，我家五歲小朋友最喜歡這個菜，一個人能吃半盤。

不過好吃的炒山藥，不僅要味道好，還要顏色好看口感好，否則味道做得再美味都是白搭。炒山藥看著簡單，卻有不少人做不好，要麼顏色難看，要麼口感很差，不知道您遇到過沒有？

山藥去皮後帶有粘液，而且很容易被氧化，所以山藥處理起來並不簡單，需要掌握一些技巧。炒山藥時，炒前多做「2步」，山藥不發黑更爽脆，比切了就炒好吃！

大多數人習慣把山藥皮去掉切片後立即下鍋炒，這樣炒的話，山藥容易發黑，還會影響口感，粘液太多不清爽，口感不夠清脆。下面我來給大家分享一下炒山藥的詳細做法，按照這個方法來做，好看又好吃。

炒山藥的做法步驟：

準備好完好的山藥，注意買山藥的時候，無論買脆山藥，還是買鐵棍山藥，都要挑選完好的，如果發現切面已經發黑或者發霉等情況，那就不要買，這種山藥買回家，用最快的削皮速度也趕不上發黑的速度。

如果您發現山藥一邊削皮一邊發黑，那一定是山藥本身有問題，沒選好，特別是脆山藥最明顯，它表皮很薄，粘液很多，最容易氧化發黑，所以買的時候仔細挑選。

另外鐵棍山藥也可以炒，只是和脆山藥相比有所不同，不夠爽脆，但優點是炒好後非常白淨，粘液相對少一些，大家可以根據自己的喜好選擇山藥。

去皮之前，先準備一盆水，加一勺醋攪拌待用。

山藥清洗一下，去掉表面的泥沙，去皮時更輕鬆，髒東西不會附著在山藥上，洗淨後去皮再快速沖洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水內浸泡，直到將山藥片切完，用醋水浸泡可以避免氧化發黑。

然後先不去管山藥了，快速準備一些輔料，可以搭配黑木耳，也可以搭配青紅椒都很不錯，實在沒什麼食材搭配，也可以準備幾根香蔥。

洗淨切好，為了給山藥配色，讓炒好的山藥看起來更有食欲。

鍋內加水，大火煮開，這時將山藥倒進菜籃裡，控掉帶有粘液的水，再放水龍頭下沖洗一下。

鍋里加一勺白醋，倒入山藥片，大火煮一分鐘撈出，放進涼水中過涼。

撈出待用，經過這麼處理後，山藥不再變色，也沒有太多的粘液，炒出來又白又清爽。

炒鍋洗淨燒幹，將配菜倒進鍋內翻炒，淋一點點水，倒入山藥片翻炒。

加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火盛出，炒山藥做好了。

炒山藥時，不要切片直接炒，要炒前多做兩步，分別是：第一步山藥片放進有醋的水中浸泡，避免氧化變色。第二步山藥下鍋焯水，而且下鍋前也要放一些醋，就可以避免山藥變色發黑，並能保持更加脆爽的口感。

按照這個方法去做，炒山藥很簡單，不怕壞菜，有機會試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！