炒山藥前多加2步,山藥不發黑更爽脆,孩子一個人吃半盤!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

山藥是營養很高的一種食材,不過對於我而言,從小沒吃過,嫁人之後才開始接觸山藥,因為老家山藥很少,而且媽媽只用山藥煮過粥,吃過一次覺得不好吃,就對山藥有了不好的認知,所以吃得非常少。但現在不同了,瞭解了山藥的營養價值,又會了很多種做法,發現這麼多年沒吃山藥虧大了,愛上山藥後,三天兩頭做一次,簡直吃不夠,不知道您愛吃嗎?

山藥有著健脾益胃,調節胃腸功能等功效,建議大家平常多做的吃,常吃對身體大有益處,尤其腸胃不好的朋友更要多吃。山藥的做法很多,比如山藥燉雞湯、山藥燉排骨、清炒山藥、山藥炒黑木耳、蒸山藥、藍莓山藥泥等,做法還有很多,可以多變化花樣做的吃。

其中炒山藥最常見,做法簡單快捷,深受人們的喜愛,我家五歲小朋友最喜歡這個菜,一個人能吃半盤。

不過好吃的炒山藥,不僅要味道好,還要顏色好看口感好,否則味道做得再美味都是白搭。炒山藥看著簡單,卻有不少人做不好,要麼顏色難看,要麼口感很差,不知道您遇到過沒有?

山藥去皮後帶有粘液,而且很容易被氧化,所以山藥處理起來並不簡單,需要掌握一些技巧。炒山藥時,炒前多做「2步」,山藥不發黑更爽脆,比切了就炒好吃!

大多數人習慣把山藥皮去掉切片後立即下鍋炒,這樣炒的話,山藥容易發黑,還會影響口感,粘液太多不清爽,口感不夠清脆。下面我來給大家分享一下炒山藥的詳細做法,按照這個方法來做,好看又好吃。

炒山藥的做法步驟:

準備好完好的山藥,注意買山藥的時候,無論買脆山藥,還是買鐵棍山藥,都要挑選完好的,如果發現切面已經發黑或者發霉等情況,那就不要買,這種山藥買回家,用最快的削皮速度也趕不上發黑的速度。

如果您發現山藥一邊削皮一邊發黑,那一定是山藥本身有問題,沒選好,特別是脆山藥最明顯,它表皮很薄,粘液很多,最容易氧化發黑,所以買的時候仔細挑選。

另外鐵棍山藥也可以炒,只是和脆山藥相比有所不同,不夠爽脆,但優點是炒好後非常白淨,粘液相對少一些,大家可以根據自己的喜好選擇山藥。

去皮之前,先準備一盆水,加一勺醋攪拌待用。

山藥清洗一下,去掉表面的泥沙,去皮時更輕鬆,髒東西不會附著在山藥上,洗淨後去皮再快速沖洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水內浸泡,直到將山藥片切完,用醋水浸泡可以避免氧化發黑。

然後先不去管山藥了,快速準備一些輔料,可以搭配黑木耳,也可以搭配青紅椒都很不錯,實在沒什麼食材搭配,也可以準備幾根香蔥。

洗淨切好,為了給山藥配色,讓炒好的山藥看起來更有食欲。

鍋內加水,大火煮開,這時將山藥倒進菜籃裡,控掉帶有粘液的水,再放水龍頭下沖洗一下。

鍋里加一勺白醋,倒入山藥片,大火煮一分鐘撈出,放進涼水中過涼。

撈出待用,經過這麼處理後,山藥不再變色,也沒有太多的粘液,炒出來又白又清爽。

炒鍋洗淨燒幹,將配菜倒進鍋內翻炒,淋一點點水,倒入山藥片翻炒。

加入食鹽、雞精調味,翻炒均勻後關火盛出,炒山藥做好了。

炒山藥時,不要切片直接炒,要炒前多做兩步,分別是:第一步山藥片放進有醋的水中浸泡,避免氧化變色。第二步山藥下鍋焯水,而且下鍋前也要放一些醋,就可以避免山藥變色發黑,並能保持更加脆爽的口感。

按照這個方法去做,炒山藥很簡單,不怕壞菜,有機會試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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