傳統客家菜-用鹹蛋黃釀制的五花肉。將五花肉的裡頭塞進整只有鹹味的蛋黃，配上調味料，攤涼後切片。肉片外色鮮紅，仍保留著雪白，金燦燦的鹹蛋黃正如一塊鑲在溫潤的美玉中，美得不像話！從來沒有想到五花肉和鹹蛋黃這麼搭配。咸沙酥和軟糯的結合，回味綿長，好吃到想敲鑼打鼓安利。如此自帶人間富貴的肉肉吃進肚子裡，准保財運亨達，要什麽有！

鹹的蛋黃塞進肉裡看起來挺爽的，不過要切出來還需要一點技巧。挑選生鹹鴨蛋的黃是鹹蛋黃最好。生鹹蛋黃直接買來，會比較容易散開，不方便塞進去；而真空包裝的鹹蛋黃，煮熟後會變硬，影響口感。

在把鹹蛋黃塞好之後，就是先少油將肉煎香，再下鍋煮。提早炸，可以讓肉緊實，讓鹹蛋黃和五花肉更加緊密。並且此步驟還可以部分煎油，最後吃起來不會太油膩。

[ 食材 ]

五花肉500g 鹹蛋黃5個 幹蔥頭1個 蘋果半個 生薑片2片 八角1個 香葉1片 桂皮1小截 生抽1大勺 老抽1小勺 冰糖8顆 鹽適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.五花肉切成5cm寬的長段，用小刀在五花肉的中間捅一個「十」字

小刀不夠長的話，需要在五花肉另一端也捅開，讓五花肉有足夠的空間塞鹹蛋黃

2.咸蛋黃輕輕捏成長條形，塞入五花肉中，兩頭用幹蔥頭堵住，用牙籤固定

塞入幹蔥頭是為了防止油煎時蛋黃露出，粘在鍋裡造成糊鍋。

3.蘋果去核，切成小塊備用

4.鍋熱後，加入1大勺食用油，放入五花肉塊，中小火煎至每面呈金黃色撈出

5.鍋中放大勺食用油，加入8顆冰糖炒出糖色，放入開水，沒過五花肉

6.加入生薑片、蘋果塊、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽，蓋上蓋子，小火燜煮50分鐘，期間翻動一下五花肉，讓其上色均勻

7.最後把鹵料撈出，加入適量鹽，開大火收汁，撈出晾涼，切片即可

切今天這塊五花肉，就像在勘探寶藏。手起刀落之間，瑰玉就露出了一個頭！

簡單鋪在盤子裡，就豔光四射，無論是招待親朋，還是過年宴客，都很能撐場面。