原來做扣肉也有訣竅,掌握這些技巧,好吃不油膩,光看圖片都想吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

扣肉要想做得好吃真的不是隨隨便便就能夠做好的,而且我這種做扣肉的方法是總結了很多廚師的做法,才得出來的結果,之前我在一家飯店上面離職的時候,老闆都還要花錢買我這個做法,我都沒有給他,今天我就分享給大家一個適合家庭做的方法。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉,梅菜,蔥,薑,腐乳

【具體製作步驟】:

第一:盆裡倒入梅乾菜,加入清水,將梅乾菜泡五個小時;將五花肉切成大塊,鍋燒熱,肉皮朝下放入鍋內燒一下,這一步主要作用是去除肉皮上殘餘的豬毛和皮腥味,豬皮燒好之後放入清水中,清洗乾淨,

第二:鍋中加入涼水,豬肉涼水下鍋,再切點薑片,大蔥切成段,放入鍋裡面,再來點料酒去腥,大火燒開,撇去表面的浮沫,然後中火再繼續煮半個小時左右,直到能用筷子紮透豬肉即可,

第三:下麵準備配料,切點蔥片,薑切絲,放入碗中,然後放一塊腐乳,甜麵醬,蠔油,生抽,老抽上色,料酒去腥,最後放點十三香,雞精,白糖,還有胡椒粉,將豆腐乳搗碎再攪拌均勻,這樣料汁就調好了,放一旁備用

第四:將豬肉取出來,肉皮朝上放到盤裡,用牙籤在豬皮上面紮上小孔,讓豬肉更加入味而且不油膩,然後趁熱在豬皮上面倒上老抽,用手給它塗抹均勻,讓豬皮上色,將豬肉每一面都抹上老抽,全部弄好之後給它冷卻晾乾,

第五:鍋中倒入油,將油燒至6成熱改中火,豬皮朝下將豬肉放入油鍋,然後迅速蓋上鍋蓋,防止濺油燙傷,大概炸30秒左右,炸至肉皮金黃色,將豬肉翻個面繼續炸20秒鐘,炸好之後撈出來放入涼水中浸泡半個小時,這樣是為了讓豬皮起虎皮。

第六:將豬肉放在案板上,用刀切成厚片,大概半公分左右,全部切好之後將肉片放入調好的料汁內,抓拌均勻,讓肉片裹一層料汁,然後再將豬肉肉皮朝下一片一片的擺入碗內,全部擺好之後放一旁備用

第七:梅乾菜泡好之後抓洗乾淨,多清洗幾遍,然後擠幹水分撈出來,鍋中倒入油,油熱之後放入梅乾菜煸炒,炒出水分,炒香之後倒入剩下的料汁,翻炒均勻就可以了,然後將炒好的梅乾菜放在擺好的豬肉上面,按壓瓷實一些

第八:鍋內加入足量的清水,放篦子,將扣肉放入鍋內,蓋上蓋子大火蒸2個小時,蒸好之後在鍋內燜一晚上,這樣做好的梅菜扣肉更加的入味,扣肉取出來,然後將盤子扣到碗上面,兩手按住盤底快速翻轉過來,這個動作一定要乾淨利索,將碗取下來

將做好的梅菜扣肉取出來晾涼,如果做得多了就放冰箱冷凍起來,什麼時候想吃了再取出來加熱一下即可,大家看一下,真的是太香了,顏色也非常漂亮,看著就有食欲,而且肉質軟爛,肥而不膩,有親戚朋友來了端上桌肯定倍有面。

--小董技巧總結之梅菜扣肉--

第一、「2不放」說的是不放糖色、不放鹽

1、不放糖色:炸扣肉時不能用糖色塗抹豬肉的,否則帶甜味的話味道奇怪,而且吃起來比較膩

2、不用放鹽:因為醃制豬肉放的有生抽、老抽、蠔油、甜麵醬和腐乳,這些都是鹹的,如果還放鹽扣肉就太鹹了

第二、「7竅門」指的是「1煮2紮3抹4炸5泡6燜7腐乳」這7個竅門

1煮熟豬肉,2在豬皮上紮小孔,3抹老抽上色,4炸豬肉,5泡豬肉起虎皮,6扣肉蒸2個小時後再燜一晚上,7醃豬肉放腐乳可以去腥

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