扣肉要想做得好吃真的不是隨隨便便就能夠做好的，而且我這種做扣肉的方法是總結了很多廚師的做法，才得出來的結果，之前我在一家飯店上面離職的時候，老闆都還要花錢買我這個做法，我都沒有給他，今天我就分享給大家一個適合家庭做的方法。
食材：五花肉，梅菜，蔥，薑，腐乳
第一：盆裡倒入梅乾菜，加入清水，將梅乾菜泡五個小時；將五花肉切成大塊，鍋燒熱，肉皮朝下放入鍋內燒一下，這一步主要作用是去除肉皮上殘餘的豬毛和皮腥味，豬皮燒好之後放入清水中，清洗乾淨，
第二：鍋中加入涼水，豬肉涼水下鍋，再切點薑片，大蔥切成段，放入鍋裡面，再來點料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後中火再繼續煮半個小時左右，直到能用筷子紮透豬肉即可，
第三：下麵準備配料，切點蔥片，薑切絲，放入碗中，然後放一塊腐乳，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽上色，料酒去腥，最後放點十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，將豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調好了，放一旁備用
第四：將豬肉取出來，肉皮朝上放到盤裡，用牙籤在豬皮上面紮上小孔，讓豬肉更加入味而且不油膩，然後趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它塗抹均勻，讓豬皮上色，將豬肉每一面都抹上老抽，全部弄好之後給它冷卻晾乾，
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