扣肉要想做得好吃真的不是隨隨便便就能夠做好的，而且我這種做扣肉的方法是總結了很多廚師的做法，才得出來的結果，之前我在一家飯店上面離職的時候，老闆都還要花錢買我這個做法，我都沒有給他，今天我就分享給大家一個適合家庭做的方法。
食材：五花肉，梅菜，蔥，薑，腐乳
第一：盆裡倒入梅乾菜，加入清水，將梅乾菜泡五個小時；將五花肉切成大塊，鍋燒熱，肉皮朝下放入鍋內燒一下，這一步主要作用是去除肉皮上殘餘的豬毛和皮腥味，豬皮燒好之後放入清水中，清洗乾淨，
第二：鍋中加入涼水，豬肉涼水下鍋，再切點薑片，大蔥切成段，放入鍋裡面，再來點料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後中火再繼續煮半個小時左右，直到能用筷子紮透豬肉即可，
第三：下麵準備配料，切點蔥片，薑切絲，放入碗中，然後放一塊腐乳，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽上色，料酒去腥，最後放點十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，將豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調好了，放一旁備用
第四：將豬肉取出來，肉皮朝上放到盤裡，用牙籤在豬皮上面紮上小孔，讓豬肉更加入味而且不油膩，然後趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它塗抹均勻，讓豬皮上色，將豬肉每一面都抹上老抽，全部弄好之後給它冷卻晾乾，
第五：鍋中倒入油，將油燒至6成熱改中火，豬皮朝下將豬肉放入油鍋，然後迅速蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黃色，將豬肉翻個面繼續炸20秒鐘，炸好之後撈出來放入涼水中浸泡半個小時，這樣是為了讓豬皮起虎皮。
第六：將豬肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半公分左右，全部切好之後將肉片放入調好的料汁內，抓拌均勻，讓肉片裹一層料汁，然後再將豬肉肉皮朝下一片一片的擺入碗內，全部擺好之後放一旁備用
第七：梅乾菜泡好之後抓洗乾淨，多清洗幾遍，然後擠幹水分撈出來，鍋中倒入油，油熱之後放入梅乾菜煸炒，炒出水分，炒香之後倒入剩下的料汁，翻炒均勻就可以了，然後將炒好的梅乾菜放在擺好的豬肉上面，按壓瓷實一些
第八：鍋內加入足量的清水，放篦子，將扣肉放入鍋內，蓋上蓋子大火蒸2個小時，蒸好之後在鍋內燜一晚上，這樣做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出來，然後將盤子扣到碗上面，兩手按住盤底快速翻轉過來，這個動作一定要乾淨利索，將碗取下來
將做好的梅菜扣肉取出來晾涼，如果做得多了就放冰箱冷凍起來，什麼時候想吃了再取出來加熱一下即可，大家看一下，真的是太香了，顏色也非常漂亮，看著就有食欲，而且肉質軟爛，肥而不膩，有親戚朋友來了端上桌肯定倍有面。
第一、「2不放」說的是不放糖色、不放鹽
1、不放糖色：炸扣肉時不能用糖色塗抹豬肉的，否則帶甜味的話味道奇怪，而且吃起來比較膩
2、不用放鹽：因為醃制豬肉放的有生抽、老抽、蠔油、甜麵醬和腐乳，這些都是鹹的，如果還放鹽扣肉就太鹹了
第二、「7竅門」指的是「1煮2紮3抹4炸5泡6燜7腐乳」這7個竅門
1煮熟豬肉，2在豬皮上紮小孔，3抹老抽上色，4炸豬肉，5泡豬肉起虎皮，6扣肉蒸2個小時後再燜一晚上，7醃豬肉放腐乳可以去腥
