「當歸鴨麵線」,教你在家做,香甜鮮嫩,學會不用出去買

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

每當冬季或天氣較冷,在臺灣的街頭就有很多賣「當歸鴨麵線」的攤子或商店,尤其是夜宵的時候,總會擠滿了人,一碗簡單又可口養生的「當歸鴨麵線」,就是老百姓進補的美食之一。由於這一道美食,大宗的還是以當歸鴨為主,慢慢演進到當歸雞,當歸羊肉等,讓進補藥膳美食有了多樣化的選擇。

當歸鴨肉麵線要好吃,挑選鴨肉最關鍵,90天成熟的土番鴨,其肉質成熟度最好,吃起來肉質最甜也最嫩。吃當歸鴨一定要配上一些醬料,海山醬,加上醬油膏、香油、蒜末去調味,比例因人而異,這樣沾醬與鮮甜的鴨肉切盤相搭下,十分對味。

通常商家會配上鹵菜一起販售,滷味呈現琥珀色澤十分誘人,再灑上一點蔥花增添香氣,鴨胗和鴨心好吃不會太硬,豆干和海帶也不錯,其他鴨舌、鴨頭則是朋友的最愛!

滷味都會淋上一點金蘭醬油膏,我個人倒是覺得不用加就很夠味,加了反而偏鹹了點,但醬油膏又帶點回甘滋味,真是讓人又愛又恨!

當歸鴨麵線的食材非常簡單,大家可以自己做做看:

配料:土番鴨1只,紅麵線500克,薑絲少許,枸杞少許,中藥包1包(約95克,含當歸、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草),豬大骨900克,調味料,香油少許,米酒少許,鹽少許。

1.先將鴨放入鍋中,以大火快煮5分鐘,之後以小火慢煮30分鐘,才將鴨子撈起。

2.將鴨子撈起時,以細針刺鴨肉,觀察流出的湯汁,若沒有紅色的血水,即代表鴨肉已熟了。主婦們可以請攤商先把鴨肉剁塊,但與整只下鍋煮的鴨肉相較之下,肉質的甜味就差了一些。

3.中藥材洗淨後裝入棉布袋中。中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭,水大約放5000cc,以小火熬煮一個半小時即可。

4.將鴨肉切塊,鴨肉的寬度大約2∼3公分,因為鴨肉大小要適當合宜,泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。

建議做法是將鴨肉與湯頭分開料理,原因是為了讓鴨肉更具彈性;而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮,則會讓鴨肉較軟爛,且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡,而不是留在鴨肉的身上。

5.將久煮不易爛且有獨特香氣的紅麵線丟入滾水鍋鍋中,約以大火煮5分鐘然後起鍋。

6.紅麵線起鍋後裝入碗中,加入鹽、米酒與香油,讓麵線更提香氣,再撒上薑絲與枸杞,最後擺上鴨肉。

這道當歸鴨麵線就做好啦~大家可以在家裡做著試試看哦~

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