每當冬季或天氣較冷，在臺灣的街頭就有很多賣「當歸鴨麵線」的攤子或商店，尤其是夜宵的時候，總會擠滿了人，一碗簡單又可口養生的「當歸鴨麵線」，就是老百姓進補的美食之一。
由於這一道美食，大宗的還是以當歸鴨為主，慢慢演進到當歸雞，當歸羊肉等，讓進補藥膳美食有了多樣化的選擇。
當歸鴨肉麵線要好吃，挑選鴨肉最關鍵，90天成熟的土番鴨，其肉質成熟度最好，吃起來肉質最甜也最嫩。吃當歸鴨一定要配上一些醬料，海山醬，加上醬油膏、香油、蒜末去調味，比例因人而異，這樣沾醬與鮮甜的鴨肉切盤相搭下，十分對味。
通常商家會配上鹵菜一起販售，滷味呈現琥珀色澤十分誘人，再灑上一點蔥花增添香氣，鴨胗和鴨心好吃不會太硬，豆干和海帶也不錯，其他鴨舌、鴨頭則是朋友的最愛！
滷味都會淋上一點金蘭醬油膏，我個人倒是覺得不用加就很夠味，加了反而偏鹹了點，但醬油膏又帶點回甘滋味，真是讓人又愛又恨！
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