每當冬季或天氣較冷，在臺灣的街頭就有很多賣「當歸鴨麵線」的攤子或商店，尤其是夜宵的時候，總會擠滿了人，一碗簡單又可口養生的「當歸鴨麵線」，就是老百姓進補的美食之一。由於這一道美食，大宗的還是以當歸鴨為主，慢慢演進到當歸雞，當歸羊肉等，讓進補藥膳美食有了多樣化的選擇。

當歸鴨肉麵線要好吃，挑選鴨肉最關鍵，90天成熟的土番鴨，其肉質成熟度最好，吃起來肉質最甜也最嫩。吃當歸鴨一定要配上一些醬料，海山醬，加上醬油膏、香油、蒜末去調味，比例因人而異，這樣沾醬與鮮甜的鴨肉切盤相搭下，十分對味。

通常商家會配上鹵菜一起販售，滷味呈現琥珀色澤十分誘人，再灑上一點蔥花增添香氣，鴨胗和鴨心好吃不會太硬，豆干和海帶也不錯，其他鴨舌、鴨頭則是朋友的最愛！

滷味都會淋上一點金蘭醬油膏，我個人倒是覺得不用加就很夠味，加了反而偏鹹了點，但醬油膏又帶點回甘滋味，真是讓人又愛又恨！

當歸鴨麵線的食材非常簡單，大家可以自己做做看：

配料：土番鴨1只，紅麵線500克，薑絲少許，枸杞少許，中藥包１包（約95克，含當歸、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草），豬大骨900克，調味料，香油少許，米酒少許，鹽少許。

1.先將鴨放入鍋中，以大火快煮5分鐘，之後以小火慢煮30分鐘，才將鴨子撈起。

2.將鴨子撈起時，以細針刺鴨肉，觀察流出的湯汁，若沒有紅色的血水，即代表鴨肉已熟了。主婦們可以請攤商先把鴨肉剁塊，但與整只下鍋煮的鴨肉相較之下，肉質的甜味就差了一些。

3.中藥材洗淨後裝入棉布袋中。中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭，水大約放5000cc，以小火熬煮一個半小時即可。

4.將鴨肉切塊，鴨肉的寬度大約2∼3公分，因為鴨肉大小要適當合宜，泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。

建議做法是將鴨肉與湯頭分開料理，原因是為了讓鴨肉更具彈性；而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮，則會讓鴨肉較軟爛，且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡，而不是留在鴨肉的身上。

5.將久煮不易爛且有獨特香氣的紅麵線丟入滾水鍋鍋中，約以大火煮5分鐘然後起鍋。

6.紅麵線起鍋後裝入碗中，加入鹽、米酒與香油，讓麵線更提香氣，再撒上薑絲與枸杞，最後擺上鴨肉。

這道當歸鴨麵線就做好啦~大家可以在家裡做著試試看哦~

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