用優酪乳做蛋糕,這方子太好用了,又軟又潤,我家一周連做3次

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

秋日的涼爽,天很冷的時候,烤箱裡的香氣似乎更容易令人迷醉。坐在窗邊,一塊溫熱的蛋糕,加上一杯熱乎乎的牛奶,望向窗外呼呼搖曳的樹枝,裹緊大衣出行的人,心裡總能無端的生出一種歲月靜好的感覺。

一如這優酪乳蛋糕,借用戚風蛋糕的手法,打發蛋白,再與蛋黃糊混合即可,過程雖並不複雜,但卻因為增加了優酪乳的用量,而顯得有所不同。一連三天,每天做上一個,孩子還是沒吃過癮,嚷嚷著明天還要再做~~ 絕對不會失望的配方,您也來試試吧:

無油優酪乳蛋糕

【食材】

雞蛋3個,無糖原味優酪乳120克,頂焙良品軟白蛋糕粉40克,蛋白用細砂糖30—40克

【做法】

1. 材料大合影:蛋糕粉、自製無糖原味優酪乳、雞蛋、蛋白用細砂糖;雞蛋中等個頭大小,每個帶殼稱約重55克,則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右;如果用帶殼稱70克左右的雞蛋,可用2個;

2. 優酪乳倒入盆中,用蛋抽攪打成順滑狀;

3. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃入原味優酪乳中,用蛋抽攪拌均勻;

4. 將低筋麵粉篩入蛋黃優酪乳液中;

5. 攪拌均勻,呈細膩無顆粒的蛋黃糊;蛋黃糊比較稀,用打蛋器提不起來,用小勺舀起來後能快速順暢地流下來,放一旁備用;

6. 蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時;蛋白糊細膩有光澤,能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭,蛋白糊呈濕性大彎鉤狀態;烤箱可在打蛋白時預熱,另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水,入烤箱中,與烤箱同時預熱;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻;

8. 將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均勻;

9. 呈細膩有光澤的蛋糕糊;

10. 6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙,將蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具輕震幾下;

11. 將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡,水位能達到模具的1/3處即可;先170度上下火烤10分鐘;

12. 這是烤了10分鐘時的狀態,表面已經輕微隆起;將溫度降到上下火120度,烤70分鐘(即1小時10分鐘),燜30分鐘再出爐;

13. 先不要脫模,放冰箱冷藏一晚,第二天脫模;可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻,切塊食用,口感濕潤細嫩,風味獨特,當然也有這一款好麵粉的功勞,進口麥源,日式研磨工藝才有了成品的柔軟細膩。

成品

相當柔軟的一款蛋糕,入口即化的感覺,真像是吃上了雲朵。

淡淡的甜味裡夾雜著很淡的優酪乳味,是令人上癮的味道沒錯了。

【製作小貼士】:

1、這款蛋糕含水量是比較高的,所以如果跟我一樣用活底圓模的親,蛋糕頂部有裂紋屬于正常現象,豆媽試過調整不同的溫度來做,都會出現這種狀態,但口感絕對是毋庸置疑的好。有中空模具的可以嘗試用中空模具來做。

2、優酪乳我用的就是超市里賣的普通袋裝優酪乳,不是很稠的那種。

4、關于白糖的用量,給大家參考一下:按配方40g白糖做出來的甜味我覺得是剛剛好的,調整為30g時味道會比較淡(兒子說沒有味兒),您喜歡甜的還是淡的呢?可根據自己的口味調整。

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