秋日的涼爽，天很冷的時候，烤箱裡的香氣似乎更容易令人迷醉。坐在窗邊，一塊溫熱的蛋糕，加上一杯熱乎乎的牛奶，望向窗外呼呼搖曳的樹枝，裹緊大衣出行的人，心裡總能無端的生出一種歲月靜好的感覺。

一如這優酪乳蛋糕，借用戚風蛋糕的手法，打發蛋白，再與蛋黃糊混合即可，過程雖並不複雜，但卻因為增加了優酪乳的用量，而顯得有所不同。一連三天，每天做上一個，孩子還是沒吃過癮，嚷嚷著明天還要再做~~ 絕對不會失望的配方，您也來試試吧：

無油優酪乳蛋糕

【食材】

雞蛋3個，無糖原味優酪乳120克，頂焙良品軟白蛋糕粉40克，蛋白用細砂糖30—40克

【做法】

1. 材料大合影：蛋糕粉、自製無糖原味優酪乳、雞蛋、蛋白用細砂糖；雞蛋中等個頭大小，每個帶殼稱約重55克，則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右；如果用帶殼稱70克左右的雞蛋，可用2個；

2. 優酪乳倒入盆中，用蛋抽攪打成順滑狀；

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入原味優酪乳中，用蛋抽攪拌均勻；

4. 將低筋麵粉篩入蛋黃優酪乳液中；

5. 攪拌均勻，呈細膩無顆粒的蛋黃糊；蛋黃糊比較稀，用打蛋器提不起來，用小勺舀起來後能快速順暢地流下來，放一旁備用；

6. 蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭，蛋白糊呈濕性大彎鉤狀態；烤箱可在打蛋白時預熱，另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水，入烤箱中，與烤箱同時預熱；

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻；

8. 將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均勻；

9. 呈細膩有光澤的蛋糕糊；

10. 6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具輕震幾下；

11. 將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡，水位能達到模具的1/3處即可；先170度上下火烤10分鐘；

12. 這是烤了10分鐘時的狀態，表面已經輕微隆起；將溫度降到上下火120度，烤70分鐘（即1小時10分鐘），燜30分鐘再出爐；

13. 先不要脫模，放冰箱冷藏一晚，第二天脫模；可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻，切塊食用，口感濕潤細嫩，風味獨特，當然也有這一款好麵粉的功勞，進口麥源，日式研磨工藝才有了成品的柔軟細膩。

成品

相當柔軟的一款蛋糕，入口即化的感覺，真像是吃上了雲朵。

淡淡的甜味裡夾雜著很淡的優酪乳味，是令人上癮的味道沒錯了。

【製作小貼士】：

1、這款蛋糕含水量是比較高的，所以如果跟我一樣用活底圓模的親，蛋糕頂部有裂紋屬于正常現象，豆媽試過調整不同的溫度來做，都會出現這種狀態，但口感絕對是毋庸置疑的好。有中空模具的可以嘗試用中空模具來做。

2、優酪乳我用的就是超市里賣的普通袋裝優酪乳，不是很稠的那種。

4、關于白糖的用量，給大家參考一下：按配方40g白糖做出來的甜味我覺得是剛剛好的，調整為30g時味道會比較淡（兒子說沒有味兒），您喜歡甜的還是淡的呢？可根據自己的口味調整。