南瓜營養價值高,用它做餡清香、清甜。蝦皮富含鈣,油炒過之後有奇香,完全能代替肉和蛋做餡。
有傳聞說南瓜不能和蝦一起吃,同吃會產生劇毒,還得痢疾。不知道這種所謂的說法有何根據。在這裡闢謠一下,如果真有食用這二者而得痢疾,那也是接觸到了痢疾病毒造成的。再試想一下,饅頭米飯大餅餃子等都富含澱粉,並沒有聽說跟蝦一起吃而生病的,即使肚脹,那也可能是因為「吃飽了撐得」。
南瓜富含澱粉,可以代替一部分主食;其中的果膠還能將一些附著在腸壁上的垃圾清理掉。我今天用的蝦皮,幾乎沒肉,所以蛋白質含量也不高,總共用了60克,炒掉水分之後也剩不下什麼,談不上營養過剩和食用超標。
今兒用了兩種方法製作,一蒸一煎,蒸的包子軟嫩,煎的包子酥嫩。 都好吃!老媽說,吃了小80年的包子,從來沒想過一次要用不同的方法做,還是你這丫頭會吃!
---【南瓜蝦皮包子兩吃】---
【材料】 中筋麵粉300克,乾酵母3克,手溫涼水180克,南瓜1塊,蝦皮60克,小蔥1把,鹽3克,油20克
【製作】
1. 中筋麵粉、乾酵母、手溫涼水同入盆,用筷子攪拌成絮狀;
2. 揉成較光滑的麵團,蓋蓋子放溫暖處發酵;麵粉的吸水率不同,水量可調整;
3. 南瓜、蝦皮、小蔥準備好;
4. 南瓜去皮去籽,用擦絲器擦細絲,放2克鹽拌勻,靜置10分鐘;
5. 油4、5成熱時,將蝦皮入鍋,小火煸炒微黃,不要炒得顏色太深,那樣蝦皮會發苦;
6. 關火,將小蔥末與蝦皮混合,余溫可使蔥末噴香;
7. 攥掉南瓜絲多餘的汁水,手攥即可,無需用布;用刀隨意斬幾下變短;右上角的盆裡是攥出來的南瓜汁;如果不攥汁,蒸出來的包子極大可能塌底、死底;
8. 南瓜絲與蝦皮蔥末混合,嘗嘗鹹淡,再適量加點兒鹽;
9. 麵團發至2倍左右,輕拍有嘭嘭響,掀起麵團有均勻的氣孔和拉絲;
10. 麵團稍用力揉3分鐘左右,柔軟細緻;搓長條,切均勻的劑子;
11. 按扁,擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮;
12. 盡可能多放餡,因為熟了之後南瓜就變軟變塌了,餡太小吃著沒意思;
13. 按自己的手法包成包子;
14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡,矽膠墊上提前抹少許油,揭鍋時才不會粘底;蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右,根據鍋內溫度調整時間,包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了;
15. 包子大火上汽後蒸15分鐘,燜3分鐘即可出鍋;又白又嫩,暄軟清香多汁; 這是包子的第一種吃法——蒸;
16. 第二種吃法——煎:包好的包子碼放在能上下加蓋的電餅鐺裡,用大塊保鮮膜蒙住二次發酵;
17. 包子是原來的1.5倍時,表面和底部淋些油(材料分量外),底盤加熱;
18. 中火加熱,包子慢慢膨脹;聽到底部有吱吱響時,拿起包子,底部有微黃的脆底;
19. 倒半杯水能鋪滿包子底部,將上蓋放下並加熱;
20. 中火和大火之間調節,直到水全部揮發,聽到有嗞嗞響,打開蓋子,包子上下都是微微金黃時即可出鍋。包子皮酥餡嫩,同樣的材料,吃出來不一樣的口感和味道。
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