南瓜營養價值高，用它做餡清香、清甜。蝦皮富含鈣，油炒過之後有奇香，完全能代替肉和蛋做餡。

有傳聞說南瓜不能和蝦一起吃，同吃會產生劇毒，還得痢疾。不知道這種所謂的說法有何根據。在這裡闢謠一下，如果真有食用這二者而得痢疾，那也是接觸到了痢疾病毒造成的。再試想一下，饅頭米飯大餅餃子等都富含澱粉，並沒有聽說跟蝦一起吃而生病的，即使肚脹，那也可能是因為「吃飽了撐得」。

南瓜富含澱粉，可以代替一部分主食；其中的果膠還能將一些附著在腸壁上的垃圾清理掉。我今天用的蝦皮，幾乎沒肉，所以蛋白質含量也不高，總共用了60克，炒掉水分之後也剩不下什麼，談不上營養過剩和食用超標。

今兒用了兩種方法製作，一蒸一煎，蒸的包子軟嫩，煎的包子酥嫩。都好吃！老媽說，吃了小80年的包子，從來沒想過一次要用不同的方法做，還是你這丫頭會吃！

---【南瓜蝦皮包子兩吃】---

【材料】 中筋麵粉300克，乾酵母3克，手溫涼水180克，南瓜1塊，蝦皮60克，小蔥1把，鹽3克，油20克

【製作】

1. 中筋麵粉、乾酵母、手溫涼水同入盆，用筷子攪拌成絮狀；

2. 揉成較光滑的麵團，蓋蓋子放溫暖處發酵；麵粉的吸水率不同，水量可調整；

3. 南瓜、蝦皮、小蔥準備好；

4. 南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘；

5. 油4、5成熱時，將蝦皮入鍋，小火煸炒微黃，不要炒得顏色太深，那樣蝦皮會發苦；

6. 關火，將小蔥末與蝦皮混合，余溫可使蔥末噴香；

7. 攥掉南瓜絲多餘的汁水，手攥即可，無需用布；用刀隨意斬幾下變短；右上角的盆裡是攥出來的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出來的包子極大可能塌底、死底；

8. 南瓜絲與蝦皮蔥末混合，嘗嘗鹹淡，再適量加點兒鹽；

9. 麵團發至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起麵團有均勻的氣孔和拉絲；

10. 麵團稍用力揉3分鐘左右，柔軟細緻；搓長條，切均勻的劑子；

11. 按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；

12. 盡可能多放餡，因為熟了之後南瓜就變軟變塌了，餡太小吃著沒意思；