俗話說：「 要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 「卵中佳品」之稱。橢圓形，體積很小，一般一只有５g左右，表面有棕褐色斑點。

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好的護膚、美膚作用。鵪鶉蛋的吃法有很多種，虎皮鵪鶉蛋，鹽焗鵪鶉蛋，要是你想快點的做法還有直接水煮鵪鶉蛋，據營養學家分析，鵪鶉蛋的營養比雞蛋還要高， 它含有的脂肪、蛋白質還有維生素以及多種礦物質元素均是雞蛋的3-4倍之多。

今天教大家做3種新吃法，營養美味，家裡的小孩子都喜歡吃，快學起來吧。

一、五香鵪鶉蛋

1、準備500克鵪鶉蛋，將外殼沖洗乾淨，操作的時候要小心，冷水下鍋煮，水開後轉中小火，再煮10分鐘即可。

2、等時間到了，將鵪鶉蛋過一遍涼水，分離一下蛋殼，鵪鶉蛋經過熱脹冷縮，外殼很容易就掉落了，全部剝乾淨，放入鍋中。

3、放入八角3個，桂皮1塊，香葉3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食鹽3克，鹽儘量少一些，因為老抽生抽都有鹹味。

4、開始加入清水，水量要沒過所有的材料，多一點也無所謂，大火煮開後，轉成中小火繼續煮20分鐘，等時間到了，再燜上一晚上，三分鹵七分泡，這樣才夠入味。

6、一直等到第二天的時候，再撈出來嘗一嘗，你會發現鮮香可口，一口一個根本停不下來，吃早餐的時候，熱幾個鵪鶉蛋吃，搭配玉米粥、紅薯稀飯、小米粥，非常舒服。

二、西葫蘆蒸鵪鶉蛋

1、準備新鮮的香菇10朵左右，提前泡發，清洗乾淨，用剪刀去掉香菇蒂，剪下來別扔掉，等下還用得到。

2、香菇處理好之後，底部朝上，均勻的碼放在蒸盤中，接下來把鵪鶉蛋磕入香菇的小窩窩裡，把蒸盤放入箅子上，把水燒開，大火蒸15分鐘，蒸熟為止。

3、趁著這個空閒，準備一下其他食材，剪下來的香菇蒂洗淨，切成碎末，生薑、大蒜子、小蔥和青紅椒，分別切成碎末。

4、時間到了，香菇和鵪鶉蛋都蒸熟了，先放在一旁備用，可以看到香菇滲出了汁水，先不要倒掉，等一下還有用途。

5、鍋內燒油，油熱以後下入蔥薑蒜、香菇和青紅椒末，開大火炒出香味後，把香菇滲出的汁水，倒入鍋中，大火煮上3分鐘，這汁水很有營養。

6、根據個人的口味，加入半勺鹽，胡椒粉，雞粉，1勺生抽，蠔油，接著倒入1勺水澱粉，簡單勾個芡，邊倒邊攪拌。

7、熬到湯汁濃稠，淋在香菇和鵪鶉蛋上，再撒一些蔥花，香味濃郁，看著就很有食欲，如果你也喜歡，記得動手試一試。