要說一個城市最具煙火氣的地方，我覺得應該是菜市場。我平時除了爬山，再就是喜歡逛菜市場了，喜歡去市場挑選活蹦亂跳的魚蝦，喜歡打聽各種蔬菜的價格，喜歡尋找各種新奇的食材……總之，很是喜歡那裡的煙火氣！

這不，今天逛菜市場時又發現了一個新奇的蔬菜品種~孔雀菜，孔雀菜長得既像生菜，又像油麥菜，因為它的葉子呈45度直立生長，看起來很像孔雀的羽毛，因而得名「孔雀菜」。它屬於生菜的一個改良品種，口感比生菜更好，而且因為它是直立生長的，所以葉子不容易沾上泥土，所以不像生菜葉子那麼難清洗。最主要的一點是因為它有一股特殊的香氣，對蟲子有一定的趨避作用，所以生長期間不用打藥，吃著放心。

孔雀菜營養豐富，常吃孔雀菜有清熱化痰、補血通經、延年益壽的功效。現在在很多大飯店和大的火鍋店都可以看到它的身影，可以涼拌、涮火鍋，還可以炒食，今天我就分享一清炒孔雀菜的好吃做法：

1.先將孔雀菜清洗乾淨，然後切成4~5公分長的段，再起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽，再加入幾滴食用油，然後放入孔雀菜焯水30秒，再控水撈出備用。

孔雀菜焯水時加入鹽可以去除其青澀味，加油可以鎖住孔雀菜的水分，使其保持翠綠的顏色。焯水的目的是為了縮短烹飪時間，焯水焯得好，炒出的菜葉才不會變黑。

2.再準備一頭大蒜剁成蒜末，然後調個碗汁：碗內加入一匙鹽、一匙白糖、少許胡椒粉，適量的蠔油、生抽、一勺澱粉和少許清水，攪拌均勻後備用。

3.起鍋加油，油熱後先倒入一半的蒜末，炒香後倒入孔雀菜，緊接著倒入調好的碗汁，翻炒均勻後再加入剩餘的另一半孔雀菜，再次翻炒均勻後，關火出鍋。

不管炒什麼綠葉菜，都不要直接下鍋炒，多加焯水和調碗汁這兩步，可以大大縮短炒制時間，從而使菜葉子保持翠綠不發黑，而且還不出水。因為炒綠葉菜的關鍵就在於火候和時間，時間要短、速度要快！