天冷吃魚,別再炸著吃了,這樣熱熱乎乎燉上一大鍋,真解饞

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

魚肉鮮美又營養,是我們平時

常吃的美食,魚肉的營養價值非常高,屬于低熱量低脂肪高蛋白的食物,它含有豐富的氨基酸和優質蛋白,且易于機體吸收,常吃有利于提高人體免疫力,促進兒童的生長發育,天冷了可以經常做給家人吃。

初冬時節,紅鞋魚非常的鮮美,而且還很便宜,我們這裡才賣6元一斤,所以我家經常買著吃。紅鞋魚又叫紅娘魚,它的外表顏色紅潤,非常漂亮、魚刺不多、肉質細膩而且特別肥厚,用來燉豆腐,吃起來特別過癮!下面我就分享一下具體做法:

【紅鞋魚燉豆腐】:

1.先將紅鞋魚的內臟和魚鰓去掉不要,肚子裡的血水也都沖洗乾淨,然後在魚身上正反兩面打一字花刀,目的是為了更入味,打好花刀後再將魚分成4公分左右長的段,然後將魚段放入清水中,加入適量的薑絲和料酒,攪拌均勻後醃制20分鐘,目的是去腥。

2.趁醃魚的時間我們準備配料:姜切薑絲備用;大蔥斜切段備用;一塊老豆腐切成3公分左右長的塊備用。

3.二十分鐘後我們再將魚段用清水多沖洗幾遍,這時便可以發現魚肉已經很白了,裡面的血水全都浸泡出來了,這樣做出的魚肉才不腥氣。

起鍋加油,油溫5成熱時放入控幹水分的紅鞋魚煎制,煎至魚肉表面呈金黃色時放入薑絲和蔥段翻炒,炒香後再加入適量的開水,水要加得多一點,一次性加足了,不要中途再添加,然後淋入適量的料酒繼續燉,目的是去腥,這時燉的時候不要蓋鍋蓋,料酒的揮發可以帶走魚腥氣,蓋著鍋蓋就揮發不出去了。

魚肉煎制後再燉,味道會更香!在燉魚時要想魚湯顏色奶白,最好加入開水,不要加涼水,如果加涼水,魚肉突然遇冷會回縮,使魚肉變得肉質鬆散發柴不鮮嫩,而加熱水燉魚,口感更鮮嫩,還沒有魚腥味。

4.再次將鍋燒開後放入切好的豆腐塊,然後蓋上鍋蓋開大火繼續燉10分鐘。

5.時間到了後開始調味:加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉,攪拌均勻化開調料後即可出鍋,出鍋後再撒上香菜末提鮮增色,一道營養又鮮美的紅鞋魚燉豆腐就做好了,真鮮啊!

紅鞋魚的魚肉本身已經很鮮美了,所以就不需要再加入味精和雞精之類的調料了。這樣燉出的魚,湯汁濃郁奶白,魚肉細膩鮮嫩,豆腐滑嫩入味,太香了!天冷吃魚,別再炸著吃了,這樣熱熱乎乎燉上一大鍋,真解饞!

 

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