自從豬肉降價後，我家吃排骨的次數也多了，最少也得一周吃3次，總算是過了排骨癮，希望豬肉一直這麼便宜，我就可以經常吃排骨了。

烹飪肉類美食都有腥味，如果處理不當吃起來不但不香反而又腥又難吃，很多人習慣焯水去腥，像燉雞、燉排骨都會先焯水再開始燉，其實這樣做是不對的，不但腥味不會減少還會導致肉質發柴。

排骨好吃，也要會做。現在我們的生活越來越好，所以人們的嘴巴也越來越刁。做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨前的正確做法，多加兩個步驟，肉不老不柴不腥。

【所需材料】

排骨、蔥薑蒜、小米辣、料酒。

【製作步驟】

1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。

3.把排骨撈出來瀝幹水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。

4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。

5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。

6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。

7.起鍋倒水，先不要開火，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。

8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。

9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。

10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一點，不會帶出雜質、浮沫。

11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。喜歡的朋友就試一試吧！

小貼士：

1.總結一下。這關鍵的兩點就是，第一要用鹽水浸泡，這樣能有效殺菌。第二是冷水下鍋焯排骨，讓它受熱均勻，釋放內部血水，去掉腥味，讓排骨吃起來嫩滑無腥味。

2.很多朋友覺得這樣做會把排骨的原味去掉，其實在外面買的豬肉還是焯水一下比較放心，畢竟不是村裡家養的豬。

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