燉排骨時,千萬別直接焯水,多加2步,肉質鮮嫩,不柴不腥

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

自從豬肉降價後,我家吃排骨的次數也多了,最少也得一周吃3次,總算是過了排骨癮,希望豬肉一直這麼便宜,我就可以經常吃排骨了。

烹飪肉類美食都有腥味,如果處理不當吃起來不但不香反而又腥又難吃,很多人習慣焯水去腥,像燉雞、燉排骨都會先焯水再開始燉,其實這樣做是不對的,不但腥味不會減少還會導致肉質發柴。

排骨好吃,也要會做。現在我們的生活越來越好,所以人們的嘴巴也越來越刁。做排骨前千萬不要直接焯水,加多兩個步驟,肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣,直接焯水不是不可以,這樣也能吃,但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨前的正確做法,多加兩個步驟,肉不老不柴不腥。

【所需材料】

排骨、蔥薑蒜、小米辣、料酒。

【製作步驟】

1.把排骨買回來後放入清水中,加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了,這個時候用手抓洗一下。

3.把排骨撈出來瀝幹水分,放到盤子中,加入一勺鹽,再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣,有殺菌的作用。

4.再放到清水中,抓洗一下,這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。

5.撈出來控幹水分,放到盤子上備用。

6.準備適量生薑切成片;大蒜切成片;蔥段適量;小米辣兩根。

7.起鍋倒水,先不要開火,把排骨加進去,再把配菜全部加進去,再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻,這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。

8.蓋上蓋子,開中小火。用中小火慢慢加熱,這樣慢慢加熱的過程中,排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話,排骨外部組織遇熱迅速凝結,就會導致排骨內部的血水無法排出,吃起來腥味重。

9.水開後,鍋裡的水變得很渾濁,表面飄著浮沫,這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫,這樣排骨就去掉了腥味。

10.撇去浮沫之後,再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來,這樣更乾淨一點,不會帶出雜質、浮沫。

11.經過前面的操作之後,再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃,尤其是煲湯,湯汁鮮美好喝不腥。喜歡的朋友就試一試吧!

小貼士:

1.總結一下。這關鍵的兩點就是,第一要用鹽水浸泡,這樣能有效殺菌。第二是冷水下鍋焯排骨,讓它受熱均勻,釋放內部血水,去掉腥味,讓排骨吃起來嫩滑無腥味。

2.很多朋友覺得這樣做會把排骨的原味去掉,其實在外面買的豬肉還是焯水一下比較放心,畢竟不是村裡家養的豬。

好了,今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話,歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話,就請動動小手點贊、分享或者收藏哦,感謝支持!喜歡我記得關注我哦,我們下期見!

@星座的秘密我知道 我是草莓醬,如果喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!




用戶評論